１０月はじめ、１週間の弾丸ツアーに出掛けました。
大阪府豊中市のお酒屋
「現地買い付けワインのお店：たけや」さん主催
「初・フランスワイナリーを巡る旅」
http://takeya.ocnk.net/

（株）ｴｽﾎﾟｱさまを通じてお知り合いになりました
「たけや」さん。
ご夫婦揃って勉強家で、｢ワインスクール」も
主宰されています。
今回はスクール生の皆様、たけやさんと１６名の
グループでした。
毎日、大型バスで平均３００キロくらいの移動の旅は初体験。
車窓からの景色は南から北へ移動するにつれ変化し興味深いものでした。

さて、今回は最初にお尋ねした「ラングドック地方・コルビエール地区」の蔵「Chateau Mansenoble」のレポートです。
ご主人はベルギー出身。
熱烈なワイン愛好家で、１９８８年にベルギーのワイン・テイスティングコンテストで優勝。
これをきっかけにワイン・ジャーナリストとして活躍、研鑽を積む。その後、自分のワインを造るため、すべての財産を投げ売って移住。
オーナーとなる。（この蔵元は１６００年代初期に、ユック家により創設された）

朝７時にマルセイユを出て現地に着いたのは２時近く。
待ちに待って下さった、ご主人のギィド・ジャンスジェルさんと奥さまのマリー＝アニックさん
ご夫妻。お腹すいたでしょうと「一口サイズのお手製キッシュ」をサービスくださり、
これが感激の始まりでした。

まずは「仕事場」を見学。ステンレスタンクには順番に「各種ブドウ」をいれてゆき、
重力と時間をかけ、優しく丁寧に扱い、ストレスのないワイン造りをする。

砂利を敷き詰めたカーブに選び抜かれた「樽」が一目瞭然・整然と並び、瞬時に目が届く感じがしました。優しい洗練を感じました。
【品種構成】
グルナッシュ・シラー・カリニャン・ムールヴェードル・M・CS
【原産地呼称】
AOCコルビエール：VDPデ・コトー・ド・ミラモン
お庭も見学して、待望！のランチ。
「さりげなく、いつもの設えをしてくださっている」のが
ステキです。

プレゼントをお渡しして乾杯！
前菜はなんと「フォアグラのステーキ、玉ねぎのソテーをそえて」
カーブ横のオープンキッチンでジャンスジェルさん自ら「フォアグラを焼いてくださる！」
酸味のきいた玉ねぎとカリリと焼いたカンパーニュパンと頂くと「美味しい・・」
マダムと運転手さんがお隣で、秘かに「おかわり」をいただきました。。

メイン、ご主人がサービスされているというので見に行くと
「バットに子ブタの半身のローストがカットされています」
「美味しそうな豚のテリーヌ」「野菜のロースト」これらをお皿にのせてサーブ。
ワインをいただきながらマダムに「作り方」も伺いました。
とてもとてもパワフルで明るくて、「しっかりもん肝っ玉母さん」です。
デザートは定番「リンゴのタルト」これがまた美味しくて、
おかわりしました。運転手さんに「よく食べるね」っと！

食後に「あるのよ」っと、「お茶」を淹れてくださいました。
ご主人は親日家で武道の精神が好きだそうです。
ラベルにもなっているシャトー（１８８０年建設）の前で集合写真を撮り
お別れしました。

いつも思うのですが、また書くと思いますが、
このような時間を頂けるのは長い長い時間と交流の上の信頼関係のたまもの。
お裾わけを頂ける幸せに感謝いたします。

雨交じりのなか、宿泊地：世界遺産の街「カルカソンヌ」にむかいました。
２回訪れているのですがホテルが城壁全体を望めるところで、
ライトアップされた遠景も日の出の姿も印象的でした。
（新しいデジカメで良かった・・）

次回、ラングドックのワイナリーさんレポートをお楽しみに！
お読みいただきありがとうございました。

au coin du feu

こんにちは、１１月になりました。
２ヶ月後には年が明けるなんて考えたくもない現実です。

さて１１月のフランス。
「la Toussaint」ではじまります。
フランスの祝日、「クリスマス・復活祭・被昇天祭」と「トゥサン１１月１日」です。
この日、日本のお彼岸と同じように、「菊の花束」を持って先祖のお墓参りに出かけます。
お花屋さんは普段はおいていない「菊」で花盛りです。

パリ市内には観光の名所でもある「墓地」たとえば｢ペール・ラシェーズ墓地」
「モンマルトルの墓地」など有名人が眠るお墓があります。
こちらを訪ねる人もいます。お墓は花で一杯です。

さてこの時期、タイトルのような小さなヴァカンスがあります。
児童生徒は「夏のヴァカンス以来の休みで万々歳！」です。
しかしながら、観光で訪れる方は要注意です。
祝日なので「お店は閉めています」
あるいは、「路線バスの間引き運転」「運転中止」となります。
オリジナルの旅をされる方はお気を付けください。

１１月に入ると「空はどんより曇り」「雨交じりの日」もおおくなります。
こんなとき、街角で売られる「焼き栗」を愉しみます。
カフェやサロン・ド・テの「ショコラ・ショー」も嬉しいです。

この時期から、レストランやブラッスリーで楽しめるのが
「牡蠣」。
ゴム長靴とエプロン姿の「カキ剥き」のおじさんがプラトーに
きれいにカキを並べる姿に冬の始まりをおぼえます。
バケツ一杯の「ムール貝と山盛りのフリット（揚げいも）」もいいですね。
よーく冷えた辛口の白ワインと・・いいですねぇ。

今月は「ボージョレ・ヌーヴォ」解禁の月。
１１月３０日に教室でもイベントをします。
ご参加をおまちしています！
（前記のイベント案内をごらんください）

では、良い１１月をお過ごしください。
ご自愛のほどを。

au coin du feu

残暑と申しますか、
台風と前線の影響でしょうか。
なんともいやな暑さが続きますが、
皆様にはいかがお過ごしでしょうか。

９月の声を聞くと「ボージョレどうしよう・・」が毎年の常であります。
始めたころは「S」お取り扱いのものだけで開催、
これしかなかったのです、一庶民には・・。
ところが、「自然派ワイン」の台頭でさま変わりし、
名前を聞けば「あっ」という作り手さんを意識した時期がありました。

がしかし事態急変、Co2だなんだで「オンタイムに飲む必要はない」
ということにもなり、入荷事情がお店のポリシーや色々でバラバラになりました。
このあたりから扱うお店とそうでないお店ができ、
価格も驚くほど上がってきました。
世界的異常気象も手伝い「無理」をすると、
会費を上げざるを得ない状況になりました。
そんなこんなの時、めきめき頭角を現してきた「made in japan」。
この数年、皆様にもご案内していますね。

さぁ、渾沌の今年「考えております」
こんな時、思い出すのが「現地ボージョレのお祭り」です。
巨大テントの下、１５００人くらいの人が食事をともにし、
飲み、歌い、喋り、やがて来る「カウントダウン」を待ちます。
食事を終え、村の中央に松明を持って移動大行進、足元は千鳥足。
花火があがり、０時をつげると、
乾杯、乾杯。飲むは飲むは果てしなく祭りは続きました。
２００８年、教室１０周年のことです。

「素朴にやりたいなぁ」

au coin du feuの「ボージョレ」も時代に翻弄？されながら
皆様のご参加をいただきと、共に愉しみ現在に至っております。
カレンダーや皆様の行動パターンを予測？して日をきめるのですが、
「これが一番手ごわいのです！」
今年は１１月３０日（土）１２月１日、１２月８日あたりを考えております。
場所は玄関前、松の下・・あたり？

ご参加いただける皆様のご希望お聞かせくださいませ。
ワインとお弁当下げてどこかの公園、
マリーナも・・。

なによりも、皆様のご参加をお待ちしております。

au coin du feu

こんにちは、
まだまだ日中は汗ばみますね。
もう一息でしょうか・・。

このところ「食」にまつわる｢映画」を目にします。
「クロアッサンで朝食を」
「スタンリーのお弁当箱」
「大統領の料理人」

放映中ですから多言無用ですが、

「一つ目」はフランス語では、
「あるエストニア女性がパリで」というタイトル（直訳）でした。
見終わって「直訳の感じ」が私には馴染みました。

あれあれ、書いてしまいました。
インドは訪れたことなく書くすべを持ち合わせておりません。

「大統領の・・」の料理はもう見ることも
食する機会もない「フランスの文化」かもしれません。
っと記しつつ、「サントノレ」「トリュフのタルティーヌ」
「サボイキャベツのファルシー」時代に合わせて・・生きてます！
舞台の「サントノレ通り５５番」」覚えました。
手前まで「タクシー」で行けそうです。
サイレンが鳴らない限り・・。

秋になると色々な企画情報が飛び込んできます。
情報通な生徒さんに教えていただくことがほとんどの私ですが、
折々に出かけてみたいと思います。

au coin du feu

こんにちは、
朝夕は凌ぎやすい頃となりました。
「ツクツクボウシ」に「虫の声」
ちょっと一安心・・・。

さて、ご案内です。
随分前のことですが、
イベントで「イタリア料理の会」や「手作り作品展」を
そのセンスと多才さで楽しませていただいた
「森本明子さん」がお友達（以前もご一諸でした古家亜弥子さん）と
久々に？作品展を開催されます。

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「手作り二人展」～秋のお散歩～
　yae・・・古家亜弥子
　UNI’S・・・森本　海

　２０１３年９月１８日（水）～９月２４日（火）
　午前１０時⇒午後８時（最終日は午後５時終了）
　　西宮阪急　２階アートギャラリー
　　　　　　　（０７９８）６２－１３８１

ご案内はがきより
「クラフト作家の二人が秋になって使いたくなる
　新作小物を＜布、皮革、レース糸、ビーズ＞を
　使って心を込めて手作りしました。
　秋の楽しいお出かけの時にいっしょに連れて
　いっていただけると幸せです。」

涼しくなるとお洒落したくなりますね。
やっとそんな頃となってきました。
「早く見たい～」っとワクワクしています。
みなさまもお楽しみくださいませね！
以上、ご案内まで。

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＊先日、９年間で一〇〇〇〇枚撮り続けたデジカメが
　突然ダウンしました。画面は「まっ白」。
　「ここまで使った方、はじめてですは・・」
　っと言われ「愛車パンダ」を思い出しました。
　「１８年」

au coin du feu

７月も終わりですね。
皆様、いかがお過ごしでしょうか。

時々、生徒さんがたと食事に出かけたり
講習を受けたりいたします。

今日は少し前に受けた
JR摂津富田「イーサイリュウシャン」さんの
「餃子料理教室」。

とても楽しくて「いつでも作る気になれる」
レシピーでした。

お家でもそれぞれ作っていたのですが
あるクラスで「餃子パーティーをしよう！」ということになり、
持ち寄りの手作りおつまみ、お惣菜とともに、
湯でて、焼いてビールとともに愉しみました。

食卓を囲めるのはしあわせですね。
みなさん、ありがとうございました。
満腹！

au coin du feu

いよいよ７月も終わりですね。
局地的豪雨が気がかりなこの頃です。

７月２３日、「鹿の日例会」に行ってきました。
平日夜の集まりで「ランナーの皆様」にご参加がなく残念でした。。
また、機会を得たいとおもいます。

走る管理栄養士「岡田先生」の「鹿肉の効用について」お話を聞きました。
栄養素では１００g当りの蛋白質・鉄・ビタミンB2が多いそうです。
（牛・豚の肩ロース、鶏のささみと比較）
女性アスリートのウエイトコントロールには「高タンパク質低脂肪」が嬉しいですが、
シカ肉と鶏ささみは適応しています。
脂質の代謝促進を促す「ビタミンB2」の数値は他を寄せ付けません。
鉄は「貧血予防」によい「ヘム鉄」を含有。

そして、本日のキーワードは「L-カルニチン」
脂肪燃焼の促進をうながす要素で赤身肉に主に含まれている。
牛肉も同量ほどふくまれていてシカ肉は117.4mg/100g
体内合成のために「ビタミンC」「ビタミンB6」などが必要(一諸に摂る）。
ご飯に胚芽米（ビタミンB1）などを用いて、糖質代謝、疲労回復を。
玉ねぎ、ネギ、にんにくなどを加えてビタミンB1の吸収促進に。
疲労回復に「クエン酸」を摂る。

以上のようなことを踏まえた
「ご飯もの」や「豚汁ならぬシカ汁」などをいただきました。

この会で試食する「シカ肉料理」は味付けが工夫されていておどろきます。
さらに、シカ肉の良さを引立てマイナスを補うレシピーばかり。
増える一方の「鹿＝獣害」をへらす手立てとして
まずは、アスリートの皆様、健康を意識した食生活を営む皆様に
「シカ肉」を取り入れていただくことを願うばかりです。

８月はおやすみです。
１１月１０日に開催される「略・青垣ハーフマラソン」に
「愛deer料理教室」さんが出店されるそうです。
真理先生、渾身のアスリート向け「屋台料理」が生まれるのでは！

au coin du feu

こんにちは、７月になりました。
みなさま、お変わりございませんか？
レポートを早くと思いながら月をまたいでしまいました。
お恥ずかしい限り・・。

さてさて、６月１６日（日）、お陰さまで晴れました。
準備お手伝いチームの人数はいつになくたくさんになり、
女子会よろしく、手は動く、口も動くで大賑わい。
冨樫は少々焦っておりましたが。。

「ミントティー」をいただきながら
まずは、「LAC友兼先生」の「講習」でスタートしました。
１０年ほど前に６回ほど、現地や周辺の国へ出かけられたそうです。

★「前菜・サラダ」の代表格「ザアルーク」
　　焼きナスにして皮をとりのぞいたナスとニンニクアッシェを炒め、
　　スパイス（クミンパウダー、パプリカパウダー、ブラックぺッパーパウダー）、
　　イタリアンパセリとシャンツァイアッシェをくわえ炒めてできあがり。
　　「モロツコ版ナスのペースト」ですね。
　　大切に持ち帰られた「料理用タジン鍋（すっごく重い）」で実演くださいました。
　
★「揚げ物料理」の定番「ブリワット」
　　今回は甘いバージョン「アーモンドのブリワット」です。
　　作りやすいように、春巻きの皮をつかいます。
　　オレンジウォーター風味のアーモンドペーストを
　　短冊にした皮で三角△に巻き込んでいきます。
　　「スーパーの袋を三角にたたむ方はお解り頂けますね」っと。
　　揚げてすぐに「ハチミツ」にくぐらせ、甘みをすわせます。
　　「ほんらいの甘さはハチミツレベルではありません」とのこと。
　　講習はここまで。

他に★定番「モロカンサラダ」「ゴリーバ」「アーモンドの焼き菓子」
　　　をいただきました。製菓のプロでもある先生、どれも美味しかったです！

私も色々愉しんでいただきたいと思いつくりました。
種類が多すぎてご説明が行き届かなかったかもしれません。
皆様も会話がはずみ、ワインがすすんでいました・・。
料理の一部をご紹介いたします。

★ミントティー
　これからのシーズンにピッタリですね。
　中国茶にミントの葉と砂糖を入れて煮たものですね。
　甘いほうが美味しいですよ。砂糖は「角砂糖」が定番。
　「ミントの入っていないお茶は、まるで国をもたない王だ」とのことわざもあるとか。

★ハリラスープ
　「ラマダン明けに食べるスープ」といわれています。
　ラマダンはイスラム暦第９月。
　１ヶ月間、日の出から日の入りまで「断食」し、その後軽い食事を摂るそうです。
　トマトベースに野菜、肉、パスタなど具だくさんなスープですが、
　今回は持ち帰った「クノールスープ・インスタント」でご提供しました。
　「シュバキア」という「甘いかりんとう」のような揚げ菓子といただくのが定番です。
　でっ、「日本のごまのかりんとう」を添えてみました。不思議に合いました。

★カフェ・クロックで習った「チキンとレモンコンフィのタジン」
　骨付きもも肉は切り分けが大変なので「モモ肉」でつくりました。
　そのかわり、「手羽先」などをいれます、私流。
　スパイスは、ジンジャーパウダとサフラン、お馴染レモンのコンフィの果肉でマリネ。
　煮込みには「赤玉ねぎ」と「大量のコリアンダーとイタリアンパセリのブーケガルニ」
　コンフィの皮もくわえて煮込みます。
　不思議ですね、「タイ料理」にはなりません。
　「パクチー」苦手な方に食べていただきたいなぁー。

★サラダ
　ニンジン・オリーブ・ビーツ
　野菜をゆでてスパイスでマリネすればできあがり
　「水煮のオリーブ」はスパイスを使って自分でマリネしてみてください。
　ワインがすすみます！
　クミンp・パプリカp・コリアンダーアッシェ・ニンニクラペ・オリーブオイル
　あれば、レンコンフィの皮

★エビのシガー
　揚げ物料理食事版。三角形は「ブリワット」・棒状は「シガー」
　スパイスでマリネしたエビを春巻きの皮で巻きました。

★ケフタ（肉団子）
　牛ひき肉とスパイスだけのモロッコ版ハンバーグはピタパンサンドで。

★マッコーダ（コロッケ）
　ジャガイモとスパイスだけのモロッコ版コロッケはバゲットにのせて。

★バグリール
　モロッコは「粉もん」の宝庫でした。
　そのひとつ。デュラムセモリナ粉を使って「みかさ」と同じ「片面焼き」
　ハチミツとバターをつけていただきます。

★デザートのクスクス「スッファ」
　授業ではスムールを「熱湯」で「ふやかす」していますが、
　今回は「３回蒸す」現地流で蒸しました。なかなか大変です。
　でも確かに「ふんわり」、肉や野菜となじみそうです。

他にも作りましたが・・。

この会は一度では表現しきれません。
「食」は「その国・土地・人の文化」ですね。
モロッコは、私にたくさんのことを感じ、思い出し、考え、何より愉しむ機会を
くれました。長い間の夢だった「旅」に出かけられたことに感謝です。

ご参加くださいました皆様お楽しみいただけましたでしょうか。
朝からお手伝いくださった皆様、ありがとうございました。
旅を供にした「モロ友」、有難う！

今回は、モロッコの衣装も着ていただいたりしていたのですが、
私がウロウロバタバタで、写真が撮れず残念でした。
みなさん、お似合いだったのに・・ごめんなさい。

★食材店
　KOBE HALAL FOOD http://www.kobehalalfood.com/

★いつもお世話になる旅行社（オフィスBe-a)のブログご案内
　http://www.be-a.jp/studytravel/experience/morocco/ryori.html.