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教室1年目レシピも進化しています!

*きゅうり🥒とキウィ🥝のサラダ身近な食材で作るサラダです。
ポイントはハーブ使い🌿
1より2、2より3種〜色々な香りが混ざりあっていつものサラダがグレードアップ⤴️
味変ですネ。
イタリアンパセリ、チャービル、ディル、タラゴン、チャイブ(あさつき)。
生は割高で使い切るのも難しいです。ドライハーブを使ってもok、
その時は少なめに入れて味をみてください。
*購入したハーブ🌿
種類によりますが冷蔵庫の冷風吹き出し口あたりに水気を拭いて置いておくと
ドライハーブになります。
さしずめタイム、ローズマリーが楽チンです♪
ソースはヨーグルトとレモン🍋果汁、オリーブオイルと塩。
塩が決めてです👍

*チキンとなすのドライカレー🍆
どこがドライカレー?な見かけですね。
ホテルシェフに教えていただいたレシピです。
チキンとナスは粉をつけて揚げています。
ナス🍆が美味しいのでチキン少々、ナスたっぷりな割合に変化しています。
玉ねぎ🧅、人参🥕、ピーマン🫑は細かく切りますが調理器具をお持ちの方はお使いください、
あっという間です💪
合わせ調味料と材料を合わせればできあがりです。
今晩も、明日も、冷凍も大丈夫👌お惣菜です♪


*デザート大事・大切💓私のコンセプトです。
お菓子ではない食事の終わりに頂くちょっと甘いもの。
必ずや笑顔になると思っています。
お家ごはんのデザートは「わざわざでなくて簡単でいい」、
いくつかパターンを繰り返してok!
*巨峰のジュレ🍇この色は葡萄の皮を煮出したものです。キレイですね。
季節の果物をシロップで煮るのは基本中の基本、間違いないです!

お家ごはん、お取り寄せ、テイクアウト(アウェイ)、
色々楽しみながら手作りデザートを作ってみてはいかがでしょうか。
食欲の秋もすぐそこに😋

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https://atelier-togashi.jp/
#au_coin_du_feu_toga_
FB:Au coin du feu

10月、今月もゆっくりスタートです🍎

台風通過の影響か「風」が吹き荒れる10月スタートとなりました💨
久しぶりに「林檎🍎のテーブルクロス」を広げました。
っとなると💡、リンゴのお酒「シードル」を召し上がって頂こうと思います♪

カップはブルターニュの旅から持ち帰ったシードル用の陶器のカップ、
手前の黄色いお皿は地元のカンペール焼きです。
「Cidre🍎」「Quimper」🇫🇷「Bretagne」🇫🇷

ドームの器は古い古い我楽多。
久々に光を浴びます🍎

今月もよろしくお願いいたします🍎

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9月末の教室から🍷

満月🌕のお月見🎑
余韻にひたっていたら早月末。
9月は30日で終わり、っと分かっていてもなんだか慌しいですネ。

画像のトップは?
黄色いお花はなんと「菊芋の花」
天ぷらもいただきました!とっても美味しかったです。
園芸に長けた生徒さんの差し入れでした🧡

教室では
フリッタータ🥚や牛肉のブロシェット(串)、チキンと牛蒡の煮込など作りました👩‍🍳
ヘビロテだった「イチジク」を使った料理やデザートの画像を載せてみました👀
どんな味なのかな?食べてみたいな〜、とか想像していただければ嬉しいです。
天候不順だった今季は購入に苦労しました。
イチジクハンターと化しておりました💦

10月もよい時間を皆様と過ごせたらと願っています。
気をつけてお過ごしください🍷

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お野菜が高い!
お家のヘビロテ野菜は何ですか?
日々、悩ましいですね🥦🥒🥬🍆

満月🌕のお月見、ご覧になれましたでしょうか。

私はお陰様で夜レッスン後に眺めました。
なんか、いいもんですね🎑

生徒さまから「月餅」の差し入れをいただきました🥮


「ナスのコンフィチュール」を作りました。
一見は普通のペーストですがゼラチンが入っています。
口当たりのよいなめらかなペーストに仕上がっています。

スティック野菜と軽くトーストしたバゲットを用意しました。
それぞれエンドレスな美味しさ🍷

肉や魚のソース、オムレツの具、パスタのソース、ホワイトソースにあえてグラタンに。
使いまわしが効く料理です👍

ナスのレシピもたくさんお伝えしています。
食欲の秋へ教室はまっしぐらです🧡

気をつけてお過ごしください。

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朝夕は涼しくなりました
いかがお過ごしですか🌾

今日のおかず一皿目は
*赤パプリカのサラダタイム風味
Salade de poivrons rouges au thym
 パプリカはゆっくりじっくり炒めてゆくと油が赤くなってツヤがでてきます。
 旨味が出てきた合図ですね。
 とろりとなったら ニンニクのみじん切り🧄とタイム🌿をくわえ炒めます。
 シェリーヴィネガーと塩&胡椒で味を整えてできあがり。
 お摘み、一品、付け合わせになります。

パプリカはお値段も安定している野菜なので使いたいものです。


今日のおかずその2
*モザンビークのチキンカレー🍛     
Caril de coco com galinha
 ポルトガルの家庭料理ポルトガル領だったモザンビーク共和国🇲🇿はポルトガル語が公用語だそうです。
 鶏骨付きもも肉、トマト🍅、玉ねぎ🧅が主材料。
 美味しいカレー粉、パプリカ粉、ココナッツミルク🥥で煮込み、味を整えます。
 
とてもあっさりした味わいながらスパイシーなカレーです🍛


お家ごはんはワンパターンになりがちです。
味や香りのメリハリもお楽しみください!

気をつけてお過ごしください。

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夏の終わりちょっと秋色
9月9日は「重陽の節句」「菊の節句」です

まだまだ暑さが残る日々と、ちょっと秋色な空気。
クロスの色にイメージを載せてみました。
プロヴァンスの陶器、ワインボトルは定番の組み合わせ。
ナプキンペーパーはキープしていた「トスカーナの雄鶏」という名前のもの。

*ナプキンペーパーって凄いと思いませんか。
デザインや色使いが素晴らしく、紙は2〜3枚重ね。ピン!っときたら買って長期熟成しています😉

花は重陽の節句を意識して9月は「菊や吾亦紅」をいけます。

長雨も一段落で「無花果」がでまわっています。
*イチジクのタルティーヌ
 イチジクとグリュイエールチーズ🧀、香りにローズマリーをトッピング。
 焼き上がりに蜂蜜と黒胡椒をたらり、ぱらり。
 ボリュームアップ⤴️に生ハムが隠れています👍
 サラダを添えていただきます。ワインがすすむ🍷


*イチジクのコンポート
 フランボワーズ風味のシロップと一緒に耐熱袋に入れてゆっくり火を通し、
 冷蔵庫で1日寝かせます。
 写真は作って急冷させました。
 すでにトロミが着いています❤️
 イチジクは料理にもデザートにも生でも火を入れても美味しく相性のよい食材も多様です。
 色々お試しください。


*プロヴァンス地方の飲み物、「パスティス51」でアペリティフを楽しみます。
 51ってなんでしょう?  
 答えはパスティス1:水5で作ってね、だという意味だそうです。親切〜👍

菊のお酒で邪気を払い無病息災を願います。気をつけてお過ごしください。

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9月、、秋の始まり🌾

秋雨前線が停滞し雨模様です☔️

教室土間の壁面は定番の「お月見手拭い🎑」に変更しました。

年に一度やっぱりコレでないと🌕🌾🐇0
🎑手拭い大好き!
日本では「兎がお餅つきをしているよ」ですが海外はどうなんでしょう?
「魔女がいるのさ🦹‍♀️」なんて聞いたことも。

今月もゆっくりスタート
ゆるゆる〜っと繋ぎます。
よろしくお願いいたします🎑

美味しいものが出回る季節
しっかり食べてちょっと運動👍
気をつけてお過ごしください💓

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暑い毎日、いかがお過ごしでしょうか。大慌て😅8月後半のお料理を掲載します。

相変わらず「おつまみ」のようなお料理が多いです♪
*とうもろこしのガレット🌽 
 お皿もトウモロコシ!


*南仏風なおつまみ
 カンパーニュパンをトースト。
 ニンニク🧄とトマト🍅をこすりつけて美味しい生ハムをのせ
 美味しいオリーヴオイルをかけるだけ。
 サッと作ってパクッと😋


*プロヴァンス風のグラタンナス
🍆、トマト🍅、牛挽肉、玉ねぎの、ハーブ🌿。
 チーズも軽めのエメンタールかグリュイエール🧀
見た目より、優しく軽い仕上がり。エンドレスです♪


 
*カンパリソーダ🥤


*トウモロコシのスープ🌽


*マグロとネクタリンのサラダ生姜風味サルデーニャ料理教室のT先生のレシピ 
お味のバランスがよくて大好きなサラダです♪


*ズッキーニとタコ🐙のバジルペースト和え
 手作りのペーストは美味しい😋


*プンティ(プンチ)はオーベルニュ地方の料理
 ボールに全ての材料を入れ、味を整えてオーブン皿で焼き上げます。
 黒っぽいのはプルーンです。
 アジャンのプルーンを使いました。
 甘塩系ですね、ケークサレの原型とも言われています♪

*桃🍑とスモモのクラフティ今だけの組み合わせなので作ります。
 生地はアメリカンチェリーのクラフティと同じ。美味しい♪


いつも通りとはいきませんが今月も美味しく楽しい時間を過ごすことができました。
ありがとうございました。

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夏の夕暮れどきに軽く一杯とピンチョス。アペリティフを楽しみませんか🥤

梅雨の頃にまして雨マーク☔️が延々と続き、各地に起こる災害が心配です。
気をつけてお過ごしください。

食前酒といえば、いろいろありますが
イタリア🇮🇹流で「カンパリソーダ」「CAMPARI SODA」はいかがでしょうか🥤 
炭酸水で割るので口あたりよく、ハーブの香り🌿や、
後にくる爽やかビターな喉ごしはオススメです👍🇮🇹

ピンチョスはスペインスタイル🇪🇸で作りました。

*オリーブオイルをぬったカリカリバゲットにサーモン、オニオン、ケッパー、
たっぷり茹で卵を盛りました!大きな口を開けて召し上がれ、楽しく陽気に💃🕺

*ガリシア風のタコ🐙
おさかな部の先生にお願いしたら茹でたてホヤホヤ、超美味しいタコ🐙がやってきました。
茹でたてジャガイモ🥔と盛り付けて、
スペイン産の燻製の香りがするパプリカパウダーとカイエンペッパー、美味しい岩塩とオリーブオイルをかけてできあがり🐙🥔
(普通のパプリカパウダーでok)

どちらもあっという間に完食!
シンプルで美味しい最高ですね🇪🇸

アペリティフタイムが盛り上がりました♪ apero🇮🇹

夏休みも後半ですね。
よい時間になりますように気をつけてお過ごしください。

au coin du feu🍷
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夏の定番 冷たいスープ🥄

今日は☀️ここまで暑くなると喉越しのよい冷たいものが食べたくなります。

フレンチ(実はアメリカ生まれのスープです) で思い浮かぶのはなんと言っても→
「じゃがいもの冷たいスープ🥔・ヴィシソワーズ」でしょうか。
じゃがいもとポロネギ、玉ねぎが主材料。牛乳や生クリームはお好みで調節。
とてもシンプルですが口に含むと「にっこり😋」、奥深い味わいです。
ちょっと大人向きにはシェリー酒・フィノを加えるか、一緒に召し上がってみてください。
ウフフな味わいになります🥰

そしてもう一つはスペイン🇪🇸・アンダルシア地方の「ガスパチョ🍅🧅」
火を使わないスープと言われています。
硬くなったパンに水分を染み込ませドロドロになったものと野菜や調味料を加えてミキサーにかけます。
トロトロになるまで長めに回します。あとはとにかく冷やしましょう!!
取り敢えず粗熱を取るのは「氷」が1番です!ちょっと塩を加えてボールをゆっくりと回します。
トローリをイメージしながら気長に〜。

どちらも喉越しがよくて栄養もたっぷり!ヴィシソワーズとガスパチョ。
この夏いかがでしょうか☀️

暑い日が続きます。
どうか気をつけでお過ごしください💙

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