今月はアルザス地方遺産(お土産)
づくしのテーブルです🇫🇷 
テーブルクロスの色にちょっと暖かさを感じでいただければ嬉しいです♡
陶器類やワイングラス、ビールジョッキ🍺　濃いピンクのドット柄の布❣️
ご存知の方も多い

フェルベールさんのコンフチュール瓶🫙のカバーですね！丈夫です

節分の日に一回目の教室を開催しました👹　
1月の最終レッスンが31日でしたので準備に気合いが入りました…

ビーツのサラダ
牡蠣🦪とポロ葱のカレー風味
ウッフ・ア・ラ・ネージュ
→淡雪卵
を作りました👩‍🍳

＊デザートの淡雪卵は
伝統的な一皿です
一つならイル・フロッタント
「浮島」と言います　
大きなメレンゲがカスタードソースにプカプカと浮いています👩‍🍳
一つ以上になると
「ウッフ・ア・ラ・ネージュ」となります 写真は後者ですね
キャラメルソースも作るので大忙しのデザートです
頑張った甲斐がありました
美味しい！美味しい！のお声🫶

さて、お家でなにを作りましょうか？　デザートを作る気満々な方がおられました👩‍🍳

au  coin du feu 1998
www.atelier-togashi.jp/
#au_coin_du_feu_toga_
FB:

①グループ
＊イタリア初ミネストローネ🇮🇹
野菜を同じサイズに刻んで
じっくりと炒めて
コトコト煮る
熱々を頬張る！

＊エビと帆立貝のフリカッセ
フリカッセは白い料理と言われていますが　
最近ではトマト色もフリカッセと呼ばれている事もあります
魚介に合うハーブ:エストラゴン→タラゴン→西洋蓬 がアクセントです　香りが堪りません(^^)

＊卵とハチミツのグラタン
混ぜるだけ、の様な作り方
火が入るとプ〜ッと膨れますがオーブンから出すとぺたんこです
簡単美味しい〜👩‍🍳

②グループ
＊クラム・チャウダー🇺🇸
教室では国産アサリで代用
アサリのお出しと低温殺菌乳のコラボ　熱々を召し上がれ
クラッカーを添えて

＊ほうれん草と牡蠣のグラタン🦪
牡蠣がダメな方々でしたのでサーモンです　もちろん美味しい！
ホワイトソース→ベシャメルソースの特訓(^^)しました
必要な柔らかさのソース作りが大切です　ポイントいっぱいです👩‍🍳
美味しくできました

＊焼きリンゴ🍎
丸ごと1個！シナモンとリキュールの香りが堪りません　
おしゃれな焼きリンゴです👩‍🍳

③グループ
今月3回実習予定のメニューでした
＊オニオン・グラタン🇫🇷
玉ねぎを濃い茶色になるまで炒める大変な作業のイメージですね
でも頑張った甲斐はあります
お家で美味しくできます👩‍🍳

＊生鱈のポワレ🐟キャベツ添え
美味しい生鱈と松波キャベツに出会えたので美味しくできました
スモークサーモンの香りとバターのコク　
すべての材料が絡み合ったお味です

＊りんごのタルト🍎
パート・ブリゼ生地を平らに伸ばしてりんごのペーストを敷いています　
クラムと干し葡萄を乗せて焼き上げ　シンプルです
一切れ食べて美味しい！　でもまた食べたくなります
型なしタルト、おすすめです👩‍🍳

④グループ
③グループと同じメニュー🇫🇷
盛り付けが違うと別物に？

玉ねぎ炒めに四苦八苦はどちらのクラスも変わりません

こちらのクラスも美味しくできました👩‍🍳

⑤グループ
＊アイゴ・ブリード🇫🇷
プロヴァンス地方の言葉です
アイゴ=にんにく🧄
ブリード=茹でたの意味
Aigo boulido 
セージと卵黄が決めて！
風邪を引いた時や二日酔いに効くそうですよ　
日本なら玉子酒？
セージがお庭にあれば病気知らず
っと言われているそうです

＊スズキのブレゼ　インゲン豆添え
こちらの調理の仕方が画期的
実習あるのみ！！書くと長くなります…

＊デザートは
りんごのタルト2026🍎
教室のりんごのタルトは数種類あります　
リンゴは七変化しますね
こちらも美味しいです👩‍🍳


急に寒くなってまいりました
風邪等も流行っている様子
お気をつけてお過ごしください🧣

au coin du feu 1998
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FB:Au coin du feu

＊スープ・ピストゥー
Soupe au pistou 
じっくり煮込んだ野菜スープにパスタが入った具沢山スープです
→教室ではピストゥーをまず器の底に入れます　
→熱々のスープをたっぷり注いでサービス します
→見た目ふつうから混ぜていくと
バジル🌿の香りが広がって食欲増し増し緑色に👩‍🍳
今の時期は熱く、夏になれば冷やしてどうぞ
お好みでパルメザンチーズを
プロヴァンス地方の家庭料理です

＊ヘーゼルナッツ風味のチキン
ヘーゼルナッツを衣とソースにたっぷりと使います
お味や香りは胡桃やアーモンドとは一味違います　
チキンは胸肉を使います
バターでじっくりと焼くと香りも美味しさも最高！
ワインが進みます🍷

＊サツマイモのデザート🍠
オーブンでロースト
なぜか美味しいさつまいも
黒胡麻が似合いますね👩‍🍳
大寒の頃、気をつけてお過ごしください🧣

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・前菜は
カブのタタン風
TATAIN de navets 
シンプル美味しい〜
お野菜を変えてもよさそう！

・メインは
白身魚のエピス風味🐟
魚は鰈カレイ
煮付けのイメージですね…
スパイスの香りをまとったカレイ
皮目を焼いて蒸し焼きにしているので
フンワリ＆ジューシーな焼き上がりです　
意外な美味しさです👩‍🍳
添え野菜も下拵えをして順番に魚のフライパンへ加えていきます
お味や香りが入って美味しくなります

・デザートは
りんごのソテー　キャラメル風味
Pommes à la crème de caramel 
キャラメルソースはなんと市販のミルクキャラメルがベースです👩‍🍳
身近な素材でお作りいただけます
美味しいものを食べて寒さを乗り切りましょう♪

・前菜は
素揚げカボチャのサラダ仕立て
カボチャと野菜&果物の組み合わせ
食感も楽しめてサラダの冷たいイメージはなし　
冷めても美味しいサラダです🥗

・メインは
ヘルシーなミートローフ
ローフ型で焼きましたが
お家では焼き皿に広げて焼いてok
焼き時間も少し早くなります
✅挽き肉料理のお味見は
少し焼いて食べてみましょう！
ソースの要らないお味つけです👩‍🍳

・デザートは
簡単ホワイトチョコレートのムース
Mousse au chocolat blanc
またもや市販の板チョコを使いました！
ムースもイチゴソース🍓もリキュールでグレードアップしています⤴️
デザートは必要ですね👩‍🍳

寒い日が続きますが
どうぞ気をつけてお過ごしくださいませ♨️

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あちこちに馬コレ
→コレクションを飾っております
折々にご覧頂けると嬉しいです！

寒い季節にピッタリ
定番のクラムチャウダー
Clam Chowder 

レシピは多々あるかと思いますが
お味は教室流です！
クラッカーを添え忘れました
新年早々のミス…
実食ではお付けしました◎

ほうれん草と牡蠣のグラタン🦪
Gratin d’huîtres 
グラタンという事は
ホワイトソース
ソースベシャメル
Sauce BÉCHAMEL がポイント！
こちらもレシピ多数ですね

教室では1番大切な行程に時間をかけます　
舌ざわりやお味にびっくりされる方がほとんどです
西洋料理の基本となる料理なので
美味しくできるようになっていただきます👩‍🍳

焼きリンゴ🍎
Pomme au four 

これもオーソドックス
ひとつ丸ごと、最近はある様なないような〜　
包む直前にリキュールを忍ばせます　
これで大人味に大変身！アレンジしてステキなデザートに仕上げていただきたいです

＊おまけのサラダ
＊富士山チョコ
美味しく楽しく

おしゃべりも弾んで時間のびのび
お家ごはんをお楽しみください👩‍🍳

本年もお家で美味しい！
を目指します　
よろしくお願いいたします👩‍🍳

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新メンバーさま　嬉しい👩‍🍳
・ブロッコリーのサラダ
見た目では分かりませんがハーブを使っています　なんでしょう？
・パンシュープリーズ
テクニックをお伝えしています

応用編も！
・豚のロースト🐷
ハーブミックスでマリネしたもの香りもご馳走　皮付きにんにくとじゃがいもも美味しい
・デザートはイチゴ🍓
身近な材料で意外なお味👩‍🍳

・カリフラワーのカップスープ
濃厚タイプです
・ウォルドーフサラダ
アメリカ発歴史あるサラダです
シンプルな原型をつくりました
・白身魚のガーリック風味🐟
・ロメインレタスのソテー
鰈を使いました
身の薄い魚の焼き方実習！
・チョコレートトリュフ
市販の板チョコでつくりました
ラム酒たっぷり…🫶

・ラディッシュのオードブル
フランスの定番たぶん今も
・マグロのカルパッチョ🐟
薄切りノウハウ！
・スモークサーモンのグリエ
クリームの上のピンクペッパー❤️
忘れてしまい淋しい…
・ホワイトチョコレートのクリームグラッセ
市販の板チョコで作りました
なかはトローリ、ラムレーズンを忍ばせました

月初めのグループと同じ
・ビーツのポタージュ
・ガトーインヴィジブル
・牛すね肉の煮込み
・ブランマンジェ
直火、オーブン、煮込み、冷蔵庫
流れる様に作りたいです
段取りよく👩‍🍳

2025年の教室

お陰様で美味しく楽しく終了いたしました
一年間ご覧いただきましてありがとうございました　
どうぞお健やかに年末年始をお過ごしくださいませ

2025🐍→2026🐴

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年数長く通って下さるクラスです
ホリデーシーズンらしい構成
頑張って作っていただきました
乾杯🥂が待ち遠しかったですね！

ビーツのポタージュ
Potage betterave
じゃがいものガトー仕立て
Gâteau invisible aux pommes de terre 🥔 
牛すね肉の煮込み
Ragoût de bœuf 
ブランマンジェ
Blanc manger

美味しくできました
ホリデーシーズンをお楽しみください👩‍🍳

ヴィジターレッスン
せっかく行くなら12月の雰囲気を味わいたい！っと言う事で開催する事となりました！

カブとリンゴのサラダ
牛肉とにんじんの煮込み🥕
ピラフ
キウィのシャーベット🥝

お楽しみ頂けましたでしょうか
ヴィジターレッスンは1回きりですがお受けしています(ご紹介のみ)
ホリデーシーズンのヒントになります様に🫶

フランボワーズ風味のシャンパン🥂
エビと大根のヴィネガー風味
Crevettes et faikon au vinaigre
お正月にもおすすめです！
白身魚とじゃがいものうろこ仕立て🐟
じゃがいもを並べて焼きました
ドキドキでしたね、キレイです👩‍🍳
マルキーズショコラ
Marquise au chocolat léger
市販のチョコレートと生クリーム
好みのリキュールも
飲み物は目の前で注ぐと盛り上がること間違いなしです🫶

エビとアヴォカドのサラダ
Cocktail de crevettes aux avocats 🦐
エビはクールブイヨンで下味をつけます
鱈のクレープ・グラタン
Crêpes gratinées au cabillaud 
クレープ、焼き始めドキドキ
慣れた頃に終わり…
りんごのカラメル煮🍎
Pommes confites au caramel
お鍋でも作れますが
電子レンジにお任せ！
あっという間に12月も半ば
街は賑わっていますね
お家ご飯もお楽しみくださいね👩‍🍳

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教室スタート以来のドア飾り
バーバとジージが手を繋いで楽しそう🫶

猫とネズミ
猫はデンマーク🇩🇰
ネズミはアメリカ🇺🇸
かわらないコンビ

11月最終レッスン
定番のお料理ばかりでした
サラダは一時流行りました

古いですが→
扇型にスライドさせる盛り付け
綺麗にできました
→包丁、大事です👩‍🍳

メインは

じゃがいもと鱈のグラタン
みんな大好き、手早く準備できて美味しいのです　
これぞお家のお惣菜、洋風おかず！

デザートは
洋梨のパウンドケーキ🍐
焼き上がり直ぐのカットで冷や汗でした💦
ポワール・ウィリアムの香りも嬉しい、美味しい👩‍🍳

11月末で掲載が月をまたぎました
ご容赦くださいませ

今月もパラパラ掲載ですがよろしくお願いいたします👩‍🍳

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＊白いグラタン
白色系の野菜が出回りますが
いずれを使っても相性が良いと思います。

クラスでは里芋と百合根を使いました。
里芋のねっとりがチーズと絡んで旨みになります。
パンに乗せて頬張る
美味しいですよ〜♡

＊パピヨット🐟
紙包焼きです
今回はお魚と野菜

レシピではきのこは生のままですが、
美味しくソテーしたものを入れました

＊フラットタルト
スケッパーでざっくりとした生地を作りました
黒い艶々したものはプルーンです
赤ワイン等で煮たもの
シンプルなタルトです

集合写真を撮り忘れました。。

＊きのこのスープ
ぐつぐつ煮てキノコエキスをとりました。とろみはナメコ！

タルト生地を仕込んで
＊キッシュ・ロレーヌ🥧
お一人一台焼き上げました

デザートは
＊洋梨のステュルーゼル🍐
丁寧に作ったクランブルは美味しいですね
カロリーが心配ですが〜　
火が入ると美味しい果物👩‍🍳

フランスの定番料理3品

＊キャロット・ラペ
で通じますね🥕

Salade de carottes râpées 
＊若鶏のソテー　マレンゴ風
ナポレオン1世時代が起源の料理と言われています(1700年)
トマトがお高くて困りものですがスーパーで手に入る食材ばかりです　
ビストロなどではハート型のクルトンが付いてきます

集合写真では添え忘れたので2枚目に。
ハートよりは若葉マーク🔰

大笑いしました！

＊洋梨のポッシェ
シロップ煮です
シンプルそのもの、バニラの香りとレモンの爽やかさのみ
洋梨の香りを大切にしたもの。

どのお料理もこれからのシーズンのアイデアになればと願っています🎄

温かいもの食べましょう

免疫力アップ👩‍🍳

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1枚目の写真は、うん年前に完走したボルドーメドックマラソン🏃‍♀️完走記念品の木箱入りボトル🍷
絵になるなぁ〜、我楽多
＊ビーツのサラダ
Salade de Betterave
手作りマヨネーズ他で和えていますが赤いできあがり！
＊きのこのグラタン🍄‍🟫
絶品の仕上がりでした
きのこの炒め方と言うより火入れの仕方にこだわりました。
旨み120%！っと書きたいです
ベシャメルソースはとろとろにに、パルミジャーノ・レッジャーノを仕上げにぱらぱらと〜。
美味しいに決まっていますね！
＊りんごのコンポート🍎
紅玉で作りました
ありそうでないお味
ゆっくり煮汁や香りを含ませました

11月の内玄関扉　
恒例の大きい葡萄🍇
＊トレヴィスのグリエ
Trévises grillées 
独特の苦味が美味しいお野菜
なんとか購入できました
＊鱈と長葱・ジャガイモのグラタン
Gratin de pommes de terre et morues🐟
新鮮な長ネギの見分け方
野菜は下茹でして時短
こちらはグリュイエールチーズをぱらりとかけました　
軽い仕上がり　食べすすみますソースをパンで拭き拭き〜！
＊デザートは
洋梨のケーキ🍐
Gâteaux aux poires
洋梨盛りすぎました〜
でも美味しい👩‍🍳

ホリデーシーズンのご参考になれば嬉しいです👩‍🍳

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