いきなり夏空になり、オリンピックが始まり、
夏休みスタート☀️
そしてコロナも続く…。

いかがお過ごしでしょうか？
こまめな水分補給や食事も大切ですね。

＊アボカド🥑とマンゴー🥭のランジェ
フランスのワイナリーオーナー🇫🇷に教わりました。簡単！
ランジェは並べる、という意味ですが今はゴロゴロとカットしています。
レモンよりライムがおすすめ、香りでトロピカル〜☀️
美味しい塩やピンクペッパーでさらにおいしさアップ⤴️
ただ、注意点があります。マンゴーの皮には被れる成分があるようです。お気をつけください‼️

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＊鱈のトロピカルスープ　　カレー風味🐠Soup tropicale au curry 
じゃがいも🥔、バナナ🍌、玉ねぎ🧅、ニンニク🧄、ライム、カレー粉、ちょっと生クリーム。
いつもの材料ですがお味見をすると皆さん、あれっ？想像と違う！
エスニックじゃないし〜、と言われます。トロピカル〜、確かに〜
ジャスミン米と召し上がっていただきました。
写真は器を使いたくて別に盛り付けましたが、普段はご飯にかけています。
まぜまぜが美味しい👍

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＊バナナのベニエBeignets de banane
セネガル共和国🇸🇳のシンプルな揚げ菓子です。
バナナと卵、粉、砂糖少々。あっと言う間にあがります。
いつもの材料でちょっと旅気分✈️🌏　レモンとライムの食べ比べも面白いです。
ワインも変わります。。

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夏は柑橘類やお酢、オイル、和洋スパイス　いろいろ使って元気の出るお味を演出してみよう👩‍🍳👨‍🍳

暑さ厳しい夏になりそうです。
気をつけてお過ごしください🕶

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パン生地をデザートに使うとしたら「ブリオッシュ生地」がおすすめかもしれません！

中をくり抜いて詰め物をします。今回は「ザバイヨンソースにブルーベリー🫐をあわせたもの」を詰めました。

イタリア生まれのザバイヨン🇮🇹もフランスでは「サバイヨン🇫🇷」。
お酒はスパークリングワインを使いました🍾

本来はブリオッシュ・ア・テットを使うレシピなんですが作っておられるお店が少なくなり、
さらにはリッチなブリオッシュ生地のパンも減っています、残念な事…。

ソースを詰めたらオーブンで軽く焼きます。
ちょっと焼き色も欲しいかな。外はカリッと、中はフワッと、パクッと召し上がれ〜🫐💙

ザバイヨンソースは卵黄主体。
湯煎でしあげていきますがボールの中の状態をよく見て作ってみてください💪

徐々に梅雨が明けてゆく様子ですが油断は禁物。
気をつけてお過ごしください。もちろん、熱中症対策も怠らずに！

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七月と言えば「七夕🎋」
テーブルのしつらえに「梶の木の葉」を添えました。

古くは紙が貴重な時代に梶の葉の裏に願いごとを書いていたそうです。

季節の飾り葉としておもてなしにも使われています。

皆さんにお持ち帰りいただきました。
なにか願い事、書かれたかな🎋

さてお教室は〜前菜とデザートに「桃🍑」を使いました。
＊桃と枝豆のサラダ🍑
優しい味の食材をつなぐヨーグルトはしっかりと水切りをして使います。
少し生クリームを加えるとふくよかなお味のソースに変身👍
が、決めては「塩加減」。
意外と味付けしにくい食材なので決め所、収まり所がポイントになります。
冷えた泡におすすめです🥂🍾

＊桃のスープ　アニス風味🍑
スターアニス、八角の香りのシロップに漬けた桃🍑をミキサーにかけます。
シロップ液ははゼラチンで固めてクラッシュ。
トッピングにしました。
しっかりと冷やしていただきます🍑
梅雨明けを待ちわびる日々ですが気をつけてお過ごしください🍑

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6月は30日で終わり、っとわかっていても慌てる事があります。。

今月も不安定な状況下ながら皆さんと集うことができました。
やっぱり会って、お喋りして、美味しいものを作って戴く。
シンプルなことですが最高ですね🎶

リュバーブ、アメリカンチェリー🍒、メロン🍈。
季節の果物やリキュールを使ったデザート。
豚バラ肉をひたすら煮る「リヨン」は保存食の定番→おつまみ最適🐷。
約30年前のインドカレー🇮🇳もご紹介しました。
時間のかかる玉ねぎ🧅炒めは私が仕込みましたよ！

おさかな料理は教室の看板でもあります。
レシピ量はお肉を上回ります。
皆さん、ほんとに火入れが上手くなりました🐟💪

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簡単パテ・ドゥ・カンパーニュは教室は
もちろん単発レッスンでソムリエールさんや料理関係の方々にお伝えしました👍

今月もありがとうございました。
このページをご覧くださった皆様、いかがでしたか。
お目に止まった料理はありましたでしょうか。
これからも「お家で美味しい西洋料理作り」をコンセプトに続けてまいります🍷
à table🍴

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前回掲載しましたジャムは美味しく出来上がっていました😋

6月半ば、教室もスタート。
皆さんには「リュバーブ・ウォーター」をウェルカムドリンクとしてお出ししています。
とっても綺麗な色と爽やかなお味で目も心もキューン💓
(お話が弾んでレッスンがスタートできない、なんて事も〜)

あるクラスでタルト🥧を作りました。
見てお分かりの通りリュバーブてんこ盛りです(笑)
アパレイユが入りきらず焼成途中で継ぎたす荒技をやってしまいました。
私らしい事で生徒さんも苦笑いです😆
繊細で上品なフランス菓子🇫🇷は何処？、
庶民派の私そのままのタルトとなりました。

生地作りが億劫と思われたらクラフティやフランのような焼き皿で作るお菓子でok❣️

デザートは別腹、季節の果物を使って食事🍽のラストを楽しみましょう🎶
関西は梅雨に入って約一月。
関東方面は数日前からでしたでしょうか。
これから先のお天気が気になるところです。
どうかお気をつけてお過ごしくださいませ🌂
お家でごはん🍷
à table🍷

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フランス料理留学時代に出会ったリュバーブ。
その独特の酸味がタルトやクラフティ、コンフィズリーに使うとほどよい酸味に変身！
好きな方は好きなんです(^^)

帰国後、探せど見つからない日々を過ごしましたが、ある日使っている方にお出会いし、
「探し求めたリュバーブ・クリムゾン」の作り手さんをご紹介いただきました。

写真の赤いリュバーブがクリムゾンです。
まずは、コンフィチュールを作ってみました。
この色❣️ほんとにキレイ😋＊食物繊維たっぷりのリュバーブはお腹にもいいのです👍

さて、教室ではなにをつくりましょうか、楽しみです🎶

急に暑くなりました。お気をつけてお過ごしください🌂

あっ、道すがらに出会った紫陽花もご覧ください💜

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6月スタートしたばかりなのに梅雨の中休みと言われてもピンときませんが、
皆様にはいかがお過ごしでしょうか💓

コロナ禍、思うようには動けませんが、
元気に明るく「美味しい😋」をご一緒したいと思います🎶
今月もよろしくお願いいたします。
気をつけてお過ごしください🌿

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フレンチ定番料理の一つ「Papillote 」パピヨット

オーブンシートを大きなハート型に切り、
くぼみのところで二つ折りにします。
開いた向こう側半分に具材をのせます。
肉、魚、野菜、果物、なんでもok👍調味料も忘れずに！

手前半分の縁と合わせて織り込んでいきます。大胆にどうぞ！！
何度もおり直すと紙がヨレヨレになりますのでご注意を💦

オーブンやオーブントースターで12分少々、具材にもよりますが蒸し焼きにします。
フライパンでゆっくり火を入れても大丈夫ですよ👌
紙の中でグツグツ煮立ち、良い香りがしていたらできあがりのサイン。

教室では「サーモンのパピヨット」を作っています(写真)。
エビ、イカ、ホタテ、あさり、ケッパー、ニンニクスライス、白ワイン、オリーブオイル、セージ、黒オリーブ。
塩、白コショウ。

家族でマイパピヨット、お試しください💓
食べる時はお好みでレモン汁🍋をかけてくださいね。

⚠️紙を開ける時、熱い蒸気が出るので覗き込まないこと😎

大変な日が続きますが気をつけて過ごしましょう♪

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オレンジ色オンパレードのバット
「ミモレットチーズ🧀と人参🥕とオレンジ🍊のサラダ」
なんとなく同系色で食べ合わせ良さそうな予感がしませんか？
フレンチ定番の組み合わせです。オレンジ果汁🍊も果皮も使いますよ。
香りよく、お味はさっぱり。いくらでもいただけます。

「チーズと人参のグラタン🥕」
＊人参をフォークで潰せるくらいに柔らかく煮たらマッシャーで粗く潰し味を整える。
＊フランス人が1番好きな「コンテチーズ」をたっぷり卸しておく。
＊ボールに卵と生クリームとチキンスープを混ぜ合わせてソースをつくり、味を整える。
オーブン皿に無塩バターをべったりぬり、潰した人参🥕を敷き詰め、ソースをまわしかける。
おろしたコンテチーズを山盛りかけて200℃のオーブンかオーブントーターで焼く。
焼き色がついてよい香りがしてきたらできあがり！

「こんな感じかなぁ〜」って気軽に楽しく作ってみてください！
まだまだ気は抜けませんがお家時間を美味しく楽しく、お過ごしください🎶🍷

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「春キャベツとスペアリブの煮込み」
ステイホームの日々、
ざっくり準備してお鍋が調理してくれる煮込み料理は冷めても美味しく、
ワインにあいます🍷、いかがでしょうか。

スペアリブをクミンシードと塩&胡椒、オイルでマリネ。
煮込み鍋で皮付きニンニクと共に焼いて春キャベツを投入。
白ワインと水を注ぎ塩＆胡椒、クミンを適宜足し、蓋をして1時間コトコトと。
お肉がほろほろになったら👍できあがりです。
＊オーダーレッスンは「簡単パテドカンパーニュ」でした！
ひたすら捏ねるだけ💪さっぱりとしたお家パテのできあがりです。
スパイスやハーブを工夫してオリジナルのパテをお作りください💓
翌日からが美味しい。

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