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リクエスト教室
お肉料理をメインで👩‍🍳

以前にお越しくださった方のご紹介でお尋ねくださいました。
はて、何にしようかな?👩‍🍳

少し暑い日もある今日この頃、
クリーミーよりスパイスシーがいいかな。

夏野菜系も見かけるのでたっぷりと使ったものにしよう。。
冷めても美味しく、ご飯にも合う豚肩ロース肉と夏野菜の煮込みを

ご紹介しました。

デザートは出回り始めたスイカ🍉をシャーベット仕立てに。
リキュールやシロップを使いました。知るは楽しみ!

使い方やお味がわかると購入してみよう、っとなりませんか。
美味しい物好きな皆様と初めまして、っと思えない楽しい雰囲気で手早くお料理完成👩‍🍳

ロゼで乾杯後はお喋りも交えて和気藹々の試食タイムを過ごしていただきました→時間延長☆

お家ご飯のヒントになりましたら幸いです👩‍🍳

au coin du feu 1998
www.atelier-togashi.jp/
#au_coin_du_feu_toga_
FB:Au coin du feu 1998

5月教室スタート
今月も美味しいお繋がりを👩‍🍳

端午の節句🎏
テーブルに必ず添えるアイテム。
全部並べたら凄い雰囲気になったので半分にしました。
引き算が大切ですね。

大皿はモロッコのコセマ
フェズブルーですね
COCEMA FES MAROC 🇲🇦 

教室初日、忘れ物をする事も
撮影ワゴンにリネンがない
料理が寒々としてしまいました。
かけない事もありますが残念…

ローストトマト🍅やお茄子のタタン風🍆、
お魚には秘密のピリッとしたクランブルをかけました!

デザートは型で焼いた
ファー・ブルトンFar Breton
パンパンに膨らんでぺったんこに
ブルターニュ地方の素朴な伝統菓子です🇫🇷
この季節、日が長くなったからか、お話もワインもすすみます🍷

お家ご飯のアイデアになりますように👩‍🍳

au coin du feu 1998
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4月もあと少し、、
2クラスのお料理です ご覧ください👩‍🍳

・空豆のフリット
カリッカリの衣にはチーズ🧀が入っています。
香りよく色よく、おつまみに最適!ビール好きな方には喜ばれそうです

・白身魚のケッパー風味🐟
サーモンで作りました。
ソースの作り方がポイント。
マヨネーズを手作りできる方はイメージしていただけます。
「乳化です!」ライム🍋‍🟩が入る事でお味が複雑に。

・苺のムース🍓
今年のイチゴ、色はすご〜く赤いのですが甘味がうすく、表面が硬め。
ムースなので頑張って濾していただきました。
甲斐あって、とても美味しく口当たりのよい仕上がりに。

・なぜかマッシュポテトのお皿を添付しております。。集合写真の段階では気づかず、配膳してから「あれ?なんか足りない」

ボールは冷蔵庫に隠れておりました…。

3月のレシピですが未習だったので
今月に組み入れました。
・リヨン風サラダ
・帆立貝のグラタン
・リゴドンRigodon

(ブルゴーニュ地方南部の伝統デザート)

リヨン風サラダにつきもののポーチドエッグ。
今回もトロトロ茹で卵を目指しましたが、微妙に火が入った感じに

グラタン、デザートも切る物が少なく、行程も材料もシンプル。
準備が早いレシピでした→

☆こちらのクラスの方が翌日、
早速3品作った写真を送ってくださいました!嬉しいかぎり👩‍🍳
お家ご飯のアイデアになれば嬉しいです。

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4月も後半となりました
春らしいお料理です⤵️👩‍🍳

春野菜のマリネ

蓮根や独活を玉ねぎソースでマリネ。
タイムやコリアンダー(粒)の香りが食欲をそそり、
野菜の食感もしゃくしゃくと心地よい一皿。

メインは「若鶏のフリカッセ」

本来は白いソースで仕上げますが、
スープをとっていた野菜も美味しいので漉していません。
ソースが人参のオレンジや玉ねぎでボリューミーに。
お家ご飯はこれでいいっと、思っています🏠👩‍🍳

デザートは
クレーム・ブリュレ②
焼き皿タイプです。

①(既に投稿)の方が濃厚で人気!

大好きな大好きなキッチンタオルはお土産。Wは私の古巣です👩‍🍳

今月、いくどか実習しているメニューです。
白い器の中身は付け合わせの春キャベツと出汁をとった玉ねぎやベーコンと合わせて一品に仕立てたもの。

味をととのえると、美味しいおつまみに。オムレツの具やピラフ、パスタにも👩‍🍳

工夫しながらお家ご飯はを美味しく楽しく🏠👩‍🍳👛!

温度差や黄砂に身体も疲れ気味な頃、お気をつけてお過ごしください。

*お知らせ📢
ホームページに記載しております、アトリエ・ランチのご予約は終了しております。
ご了承くださいませ。

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中東、フランス🇫🇷、モロッコ🇲🇦の料理を作りました👩‍🍳

えんどう豆のタルティーヌ

お豆のペーストは、中東で使われるTahini タヒニ(生ごまペースト)を使いますが、
日本の炒りごまペーストで作りました。

ギンガムチェックのクロスは、お料理を美味しく、
楽しく演出してくれます。
ワインもすすみます🍷


シェーブルチーズとアスパラガスのグラタン
こちらも春ものです。パンがすすみます🥖

海の幸のパスティラ
Pastilla🇲🇦
モロッコのパイ料理
お祝いの料理
ハーブやスパイスが異国を感じさせてくれます。


イチゴのデザート🍓

イチゴのコンポートは何種類かご紹介してきましたが、
こちらはちょっとお高いスパイスsa〜をたっぷり使うことがポイントになります。

pic.

ユニークな献立でしたが、長年通ってくださる皆さんは、
ハーブもスパイスもお馴染み👩‍🍳
っと、私は思っております。

皆様流にアレンジも加えてお家でもお作りください👩‍🍳

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4月はギンガムチェック👩‍🍳
お花見写真も少し〜🌸


慌しかった3月スケジュールを無事に終え、
4月のテーブルセットは凝らないテーブルがいいなぁ〜。

赤白ギンガムになりました。
格別なんです、ギンガム👩‍🍳

メニュー
・グリンピースのポタージュ
緑の色が映えるので、器は写真の白にきめています。
ミキサーにかけた野菜はぜひ濾してみてください。
荒目のザルでも大丈夫。舌触りが違います👩‍🍳

お魚のソースはブラックオリーブが主体。
お魚はもちろん、白身のお肉やお野菜にも、パスタにも。
万能です。

デザートはクレープフルーツ。
見た目はシンプルだすが
お伝えするのはテクニック!
「カルティエに切るquartier」
柑橘類の房をナイフでひと房ずつ、身を切り離していきます。
慣れるとあっという間に1つ、むきあがりますよ👍

今月は幾度か実習クラスがあります👩‍🍳

お花見🌸
恒例のお花見会に参加させて頂きました。
ここ数年の中で、最高のお天気とタイミング。
お持ち寄りの飲み物やおつまみがどれも美味しくて、
飲んで食べてお喋りしてエンドレス🔁

乾杯の桜🌸
お持たせの一皿
花より団子🍡のお開き前の桜🌸
楽しい一日でした。
今月も美味しいお繋がりをよろしくお願いいたします。

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桜も咲き始めました🌸 4月も美味しいお繋がりを👩‍🍳

4月教室のスタートは少し先ですが、
3月の未投稿分を投稿させていただきます💦👩‍🍳

地方色豊かな定番のサラダ🥗をお伝えするシリーズ。
今回はブルゴーニュ地方の都市の名前を冠した「リヨン風サラダ」を作りました。
卵はポーチドエッグが本来ですが、今回は「とろとろのゆで卵」を作りました。

上手くできても殻をむく作業は大変。さらにカットも!しっかりと実習していただきました。

・メインは帆立貝のグラタン
・デザートはサラダと同じくブルゴーニュ地方南部の伝統デザート「リゴドンRigodon」

イメージはパンプディングでしょうか。ナッツやレーズン、パンも入っています。
失敗知らず!

エッグタイマー、赤いの🟥
我が家で長く使い続けてきた大切な道具。
とうとう終わりが来てしまいました… キッチン遺産🫶👩‍🍳

・玉ねぎのタルト
Tarte à l’oignon

アルザス地方の代表的なタルト・サレー(塩味)ですね。

・メインはチキンのロースト
焼き汁をベースに作るソースはハーブと唐辛子で絶妙の味わい。
ついつい、パンが進みます。

・デザート
ブルーベリージャムにディジョンDijon名産のカシス・リキュールをくわえ、クリームと層に。

トッピングのブルーベリー🫐は
能登「ひらみゆき農園」さんの大粒で
濃厚で美味しいブルーベリーを使わせていただきました。🫐
http://www.facebook.com/
notoberry/

お父様から引き継がれ、大切に守ってこられた農園が甚大な被害を受ける。
今、そこから立ち上がるべく奮闘しておられます。
ぜひ、FB.、Instagram等、ご一読ください。応援📣

私です。
久しぶりのヘッドバン姿で無作法ですがワンオペサービスをさせていただきました。

3月はプライベートな催しにも参画し、土間キッチンも私もフル回転でした。
やはり身体を鍛えて、メンテナンスも怠らず、ですね👩‍🍳

桜の頃🌸、新たな気持ちで参ります👩‍🍳

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いつもの素材で作る「おかず」や 「おつまみ」。
「デザート」は大切👩‍🍳

・バゲット🥖に塗っているのはお魚のディップ🐟 
ハーブやスパイスを使っていつもの素材が別物に。
・スペアリブも最近はカットされているので調理しやすいですね。した味をつけて煮込むだけ。

・デザート大切❣️
市販の美味しいパイシートを使ってつくりました。
イチゴ🍓をいっぱいのせて、大きくカットして頬張っていただきたい。

クラスの皆さんがお休みされてお一人レッスンがありました。
過去に作っていなかった料理を実習。
お一人でも開催しています👩‍🍳

・パイ生地の間には山羊のチーズ🧀が入っています。
・帆立貝のグラタンにはピノー・デ・シャラント風味
・お菓子はブロワイエ
大きく一枚で焼いて砕きながら皆んなでいただきます。

*Poitou-Charentes地方
ロワール河とジロンド河に間にあり、大西洋にも一部が面しています。
皆さまご存知のエシレバター🧈や牡蠣、山羊のチーズ🧀、銘酒コニャック、
ポロネギ、この地方のりんご🍎などなど美味しいものがいっぱいの地方です。

前途のお料理はこの地方の料理になります。

*メインとお菓子に使ったお酒
Pineau des Charentes はブドウ果汁にコニャックを添加して作られたもの。
なんとも言えない香💓

今月2回目だったレッスン内容の写真です。盛り付け等が違うと感じも変わります。
菜の花のサラダが大盛りになりすぎました。

夕方からの教室、夕暮れ前になんとか自然光で撮れました。
お皿に街灯の光が映っていますゴールド!

以上、土間キッチンからお伝えしました👩‍🍳 

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3月、今年のイースター🐣は
3月31日ですね🐇💛💚💗

土間キッチンは、久しぶりに可愛いイースターカラーと飾りで満載にしてみました。

お料理もなんとなく華やか?
皆さん大好きなクレーム・ブリュレ。
バーナーを使ってビビりながら(^^)も焦がしていただきました💛

欧風家庭料理に小エビのピカタ🍤
っと言う料理があります。
子供の頃から育ち盛りに母がよく作ってくれました。
簡単でけどトマトソース🍅は自家製。
エビの衣は卵と粉チーズがたっぷりと付いています。付け合わせはスパゲッティ。
パスタではなくスパゲッティ🍝
写真は今時のオシャレ細麺ですが私の記憶はとょっと太めで柔らかめ。
ご馳走でした👩‍🍳

卵料理はたくさんありますね。
写真もその一つ。湯煎で火を入れるスクランブルエッグ。
バターの香りもよくふんわり仕上がります。スタンドにしたパンにつけていただきます。もちろん、たまごの殻🥚に詰めなくても大丈夫。美味しいです。中に、マッシュルームのソテーと生ハムが潜んでいます👩‍🍳

ふわふわ〜、っと見えるデザートはロワール川流域、
アンジュー地方のチーズのデザート

Crème d’Anjou
クレーム・ダアンジュー

他方の伝統菓子で、フロマージュ・ブランと言うチーズを使いますが、
ヨーグルトを一晩から1日、水分を切ったもので代用します👩‍🍳

寒いかと思えば暖かい。
そんな天気が続いております。お気をつけてお過ごしください♪

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桃の節句🎎
かけ足で通りすぎて行きました🏃🏃‍♀️

3月3日お雛様🎎でした

あっという間にやってきたので飾ったのは、祖母作の立ち雛の掛け軸でした。
皆様はどんな日をお過ごしでしたでしょうか?

私は、朝から東京マラソン中継を食い入るようにみておりました。。
トガラン仲間2人も見事に完走🎉おめでとう㊗️
ほんとに素晴らしいことです。

2月の料理写真掲載が止まってしまい、今頃に大慌てしております。

ご覧いただけましたら幸いです。
フランスの家庭料理、地方料理、ビストロ風料理が続きました。
いずれも古典的なものばかり。
ただ、姿は変わっても今も受け継がれている料理でもあります。
地味滋味👩‍🍳

ワイン🍷を楽しみ、会話を楽しむ一皿、一皿。
お家ご飯のアイデアになれば嬉しいです👩‍🍳

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