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5月始まっております🎏

長いお休みだった方も、カレンダー通り🗓だった方も、お休みになれましたでしょうか。
私は4月最終日のレッスンを終えて一息つき、
5月へ模様替え、掃除🧹など済ませ、こどもの日🎏から教室スタートとなりました。

人混みや遠出をさけ?ご近所の意外といいお店(^^)→いえ、いいお店ばかり👍→を連日訪ね、
ゆっくりお喋りしながらのランチタイムを楽しんでおりました→細やかな幸せ🍷💓😆


最初のレッスンは生徒さんがお休みで実習されていなかったメニューを作りました。
知っておいていただきたい、おススメレシピだからです🧑🏻‍🍳カレー風味のソースはとてもヘルシー。
メイン材料は野菜と果物、ココナッツミルク🥥。
作り置きできて、野菜、肉、魚、パンにつけて🥖オールマイティなソースです🧑🏻‍🍳

具沢山のスープ🥄

デザート🍨はフランスAOP食材「ル・ピュイの緑レンズ豆」をペーストにしたもの→日本語だと「餡・餡子」ですね。っとバニラアイス。(この日は市販のヒラ豆を使用)意外とあっさりしています。


過日には「母の日❤️」もありました。
SNSでもたくさんのブーケ💐や心のこもったメッセージを拝見しました。
いいですね。。

梅雨の便りも聞こえ始めました。
かなり遅くなりましたが、今月もよろしくお願いいたします🧑🏻‍🍳

イースター🐰とお魚料理🐟!

キリスト教の大切な行事「復活祭🐰🐇💛」
移動祝祭日ですが今年は4月17日・日曜日でした。
写真のお菓子はイタリア🇮🇹のイースター伝統菓子「コロンバ」です。
平和の象徴である「鳩」がモチーフとされています🕊ウサギ🐰のチョコレートは
パリかビューンと跳ねてきました🇫🇷

さて今月の料理から。
お魚です。
🐟鯛一尾を焼いたもの
🐟鰆の切り身を焼いたもの
同じレシピです。


鯛一尾は、お腹にハーブ🌿やブラックオリーブ、ニンニク🧄を詰めています。
鰆の切り身の方は同じ材料を下に敷きました。
いずれもオリーブオイルをたっぷりかけます。
これがソースになります→美味👩‍🍳
さらに焼いている途中で白ワインをかけます→旨味アップ⤴️

🥔新じゃがいもは今の時期のお気に入りです。
先に火を通しておくと魚の焼き上がりと時差なく出来上がります👩‍🍳

オーブントースターも簡単なロースト料理です。
これからの季節は熱々でなくても美味しく頂けます♪
お家のお惣菜リストにおすすめタイプです👩‍🍳

お野菜も何もかも値上がりしていて日々のお献立も四苦八苦💦な今日この頃。
目先を変えて日々の食材を使いたいものです👩‍🍳

暑くなってきました。水分補給をお忘れなく!

☆ホームページ上、ランチのご案内コーナーを掲載しておりますがサービスは既に終了いたしました。

au coin du feu 1998
https://atelier-togashi.jp/
#au_coin_du_feu_toga_
FB:Au coin du feu

イチゴのデザート🍓

イチゴが出盛りですネ🍓
今月は教室でもご紹介しております。
pic.1〜3はマリネしたイチゴを盛り付けて冷やしておきます。
スパークリングワインを目の前で開けて静かに少しずつ注いでいます。
ほんとにシュワシュワと音を立てて泡が広がっていきます👀

「シュワシュワシュワ🍓🍾」
ビジュアルもお味も大人のデザートそのもの💓☆
もちろんノンアルコールでも作れます「あわあわ泡〜」
*苺のスープ Ⅱ🍓

pic.4と5スープ皿のイチゴ、ずいぶん小さくなっていませんか。
シロップに2日間漬けたので水分と旨味が出尽くしている感じです。
シロップを少し煮詰めてイチゴを戻し入れただけ。
驚くほど濃厚です。
市販の美味しいパンをスポンジ菓子に見立て、
ギリシャヨーグルト等を使って簡単なクリームを作ります。
見た目より軽くて優しいお味に仕上がっています。
こちらもステキなお家デザート
*イチゴのマリネ シナモン風味🍓


デザートは別腹とは言いますが、ほんとうです👍☺️
お腹いっぱいでも、スウィーツはあまり〜、という方でも、パクパク、パクパク❣️
楽しいひと時です♪

*ご飯の後のデザートに気合は無用!楽しい時間の〆をゆっくり過ごしましょう。
手早くできて、美味しいデザート作りに挑戦してみてください。
オリジナルメニュー開発、いかがでしょうか💪💓

暑かったり寒かったり服装に悩みます。気をつけてお過ごしくださいませ。

*現在、ランチのご予約は受け付けておりません。終了いたしました。

au coin du feu1998
https://atelier-togashi.jp/
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4月のau coin du feu1998🌸

こんにちは。
ご覧いただいてお気づきの通り、毎月セッティングや設を変えています。

小さなアイテムがきっかけで展開したり、季節や色を追っていたり様々です。

なかなか決まらない時は色々出して全体を見ながら余分なものを削ぎ取っていきます。
全部取れた?時は爽快です👍

pic.1から4は「針金細工」です。
ニワトリはスペイン🇪🇸の卵ケース🥚、猫はその昔パリから持って帰った「ハエ🪰たたき、と言うかハエを追う道具」。
持ち手の先の「ハート♥️」にキュンときました…。
英語ではiron laceとかwire workと書かれていました。フランス語🇫🇷ではfil de fer鉄の糸のようです。
ニワトリはスペイン🇪🇸の卵ケース🥚です。
繊細さと愛らしさ、表情もイイですね🐓


pic.5からは教室土間。
柄が懐かしと言う方もおられるオーストリア🇦🇹のマットです。
2枚一組で紙のケースに入っています。
30年以上、手付かずだったアイテム😵 大切に使います♪

4月もよい時間にしたいと思います。よろしくお願いいたします。

au coin du feu1998
https://atelier-togashi.jp/
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FB:Au coin du feu

お家デザート🍨💓

食後のデザートや食後酒がちょっと欲しい私ですが、皆様はいかがですか。
市販品をアレンジしたり、簡単なものを作ったり。
普段は「定番デザート」で充分、もちろん教室では作ります!

*アイスクリームのデザート🍨 
薄焼きクッキーを作りました(写真)


「フィヤンティーヌ」
卵白、粉、粉糖、溶かしバターで作る薄焼きクッキー。
軽くて優しい味わいなのでデザートにもおすすめです。
「Feuillantine」
市販の季節限定イチゴ🍓アイスクリームに各自デコレーション。
お洒落な一皿ができあがりました🧑🏻‍🍳
デザートは別腹、皆さんペロリ🍨

*この日の前菜はホタルイカ🦑のソテーと春菊の塩&オイル蒸しをブルスケッタ用に。

*メインはサーモンのムニエル・ケッパーソース🐟ケッパーとレモン🍋の酸味がムニエルにピタリ
→あっという間にでき上がります🧑🏻‍🍳
付け合わせはカリフラワーとパプリカを素揚げして、
グリーンオリーブ🫒とアンチョビのソースに加えて味付けしたもの。
お摘みとしてもおススメの一品。


*チキンキエフ💙💛バターソースがトロリと流れて出てよかった!
ロゼワイン🍷が進む教室でした。

集える、っていいですね。大切な時間だとしみじみ思う今日この頃です。
ありがとうございました。💙💛🕊

au coin du feu1998
オーコアンデュフー1998
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キャベツも出回っていますが新キャベツを使いました🧑🏻‍🍳

今店頭には春キャベツ、新キャベツ、キャベツが並んでいますね。
春キャベツは種が別のようです。
合う料理も確かに違います🧑🏻‍🍳
今回のは新キャベツを使って2品作りました。

スペイン料理教室で習ったのですが、ちょっと作りやすい行程にしました。
お味は変わりません。
なので「トリンチャト風」です。
trinxat de Cerdanya🇪🇸
じゃがいもとキャベツをクタクタになるまで煮てミキサーにかけたものと、カリカリベーコンとニンニクを合わせます。
シンプル!

本場ではセルクルに入れて焼くそうですが、
ちょっと大変なので焼き皿に入れてオーブントースターで軽く焼いてみました。
滋味美味しい👍
前菜やメイン料理の付け合わせになります🧑🏻‍🍳

*もう一品は硬い芯の部分を使ってパスタソースにしました。
古〜い日本風レシピを引っ張り出してきました🧑🏻‍🍳

*メインは赤ワインソースがポイントのポークソテー🐷。
*デザートは…手早くできます👍そして「チキンキエフ💙💛」
日々のお献立に入れていただきたいお料理でした🧑🏻‍🍳

花冷えの頃でしょうか。
季節の野菜や魚を食べて春に向かって身体を整えたいですね。
気をつけてお過ごしください🧑🏻‍🍳

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オーコアンデュフー1998
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今月はウクライナ🇺🇦のことを思い「チキンキエフ」を口頭でお伝えしています💙💛

衝撃のニュースが飛び込んできたとき、「ウクライナ🇺🇦」を耳にした時、母が作ってくれた
「我が家のご馳走様・チキンキエフ」が思い浮かびました。

悲しい機会ですが「料理でできることを🧑🏻‍🍳」っと思い皆様にお伝えしています。
美味しくて工程の少ないお料理です。

「100均」で購入した小さな折り紙で鶴も折っています💙💛

チキンキエフは鶏胸肉のお料理。
身の分厚いところを開きます。
棒状にして冷やしておいたハーブバター🧈・レモン🍋風味を身の奥に詰めます。
あとは身をグルグル巻きます。兎に角、バターが溶けて漏れ出ないように成形します!
フライの要領で粉、溶き卵、細かくひいたパン粉をつけます。
心配な時は2度付けしてください。あとは少し低めのオイルでじっくりと揚げれば出来上がりです。

カットはドキドキもの💓
うまく揚がっていると写真のようにカットしたところからバターがトロリと流れ出てきます成功👏


意味のない争いが1日も早くおわりますように。
「チキンキエフ」で思いを寄せます💙💛🧑🏻‍🍳

オーコアンデュフー1998
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クロックムッシュ🧀でブランチはいかがでしょう🍷🍴

クロックムッシュ🧀🥪
1枚目の写真はベーシックなもの。美味しいハムとグリュイエールチーズ🧀をはさみます。
フライパンに無塩バターを溶かし焼いていきます。
これだけ!焼いたサンドウィッチですネクロック→クロカン→カリカリの食感を楽しみます。

2枚目のクロックムッシュはある意味リッチタイプです🧀

①シンプルなベシャメルソースを挟んで、表面にも塗って焼く。

②ソースモルネをぬる。こちらが今はポピュラーなようです。
3種類あります⬇️
*ベシャメルソース+グリュイエールチーズ🧀
*ベシャメルソース+卵黄
*ベシャメルソース+グリュイエールチーズ+卵黄

どれも美味しいです🧀💛

パンにバターを少量散らし置いてベシャメルを塗ってハム、チーズを置く。
パンを重ねソースモルネを塗ってグリュイエールチーズをおろしてかけ、オーブントースターかオーブンへ。
お魚を焼くロースターも可能かな?

美味しそうな色と香りがするまで焼いてくださいね。

*中に挟むチーズはスライスチーズでも良いと思います。ソースがリッチですから🧀👍

この日のメインはチキンと春野菜満載のローストと、デザートはチーズケーキでした。どれも茶色ですネ。
茶色は美味しい🤎

チキンキエフ💙💛もつくりました。テーブルを囲む日が早く戻りますように🍽

オーコアンデュフー1998
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3月教室スタートしました🧑🏻‍🍳

*お雛様もあっという間に過ぎてしまいましたがちょっと飾りを載せます。
ガラスのお雛様は吹きガラス作家の従姉妹の初期の作品。
小ぶりでシンプルなデザインがお気に入りです。

*テーブルはピンク系がメインカラー。
お花柄の食器はイタリア🇮🇹、白地の器は我が家でも古株の日本製🇯🇵。
なんとなくコラボしているかなと思っています👍

花はラナンキュラスの新種?名前は覚えておりません。一期一会かな。。😅


*シーズンはまだ先ですがそら豆を使いました。鞘ごと焼くとほくほく美味しいですネ。
今年は寒さの影響でお野菜がお高いです!

「そら豆のサラダ」エジプトの胡麻料理です。
和え衣には白ゴマペーストをメインにクミンシード、おろしニンニク、マヨネーズ!などが入っています。
お味見すると「日本じゃない味〜」っと声が上がります。
おつまみにも♪


*今月の料理に加えて「チキンキエフ」を皆様にお伝えすることにしました。
この料理、我が家では母がよく作ってくれた「ご馳走」でした🍴



先日来、ウクライナの惨状が伝えられています。
長年、西洋家庭料理を志してきた者として何かできないかと思った時、この料理が浮かびました💙💛

*パリの料理学校でも習った一皿です。試験では写真のようにカットした時、
香草バターが溢れ出てこないと減点になります。。もちろん私は👍でしたよ!

この料理を作りながら彼の地に、ヨーロッパに思いを寄せます💙💛

追伸・この日は、教室料理も揚げ物でした!

不安定な温度差ですね。気をつけてお過ごしください🌈

*現在、お食事会は受けておりません。ご了承くださいませ。

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ガレット・クレープなどフランスの定番メニュー🇫🇷を作りました🧑🏻‍🍳

2月も終わりですが定番を色々と実習しました。
ご覧くださいませ。

ご存知のお食事用蕎麦粉のガレット🍴とデザートのクレープ☕️


オイルフォンデュ🫕とチョコレートフォンデュ🍫🫕。


クレーム・アングレーズソースに浮かぶ卵白のデザート:イル・フロッタント🥚。


エビとお魚🦐🐟冬野菜や春野菜てんこ盛りのグラタン🍽


今月もお家ごはんメニューをご紹介しました。気軽に作っていただけると嬉しいです🧑🏻‍🍳

陽射しは暖かくなりましたが風はまだまだ冷たいです。
気をつけてお過ごしくださいませ💕

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