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2022.08.02

8月スタート🍉☀️

暑中お見舞い申し上げます盛夏🍉

pic1.
朝は清々しい空を眺め束の間を楽しんでおりますが日が差してくると一気に暑くなります。
皆さま、いかがお過ごし方でしょうか。
今期、8月はお休みとさせて頂きました。

pic.2
皆様をお迎えする事のない玄関とは言え模様替え。
暑さに強いシチリア島のお土産を並べてみました→なんだか意味不明☀️🇮🇹🍋

pic.3〜
＊7月ラストレッスンの写真です。
＊ローストトマトのスープ🍅
＊枝豆のディップ

＊2度目の若鶏の煮込み赤ワインヴィネガー風味
→よりシンプルな作り方となっています。
冬はワイン煮込みで、夏はさっぱりとヴィネガー煮込み、いかがでしょうか🧑🏻‍🍳

＊デザートは
シチリア島パレルモの伝統菓子
Gelo di mellone
スイカのゼリー🍉
8年前！
Maestro Martino Ragusaに教えて頂きました。
トッピングにはチョコレートチップとピスタチオを飾るのがきまり。
喉越しもお味も優しいゼリーで、ちょっと和菓子に通じるよう感じです。

7月も無事に終えることが出来ました。ありがとうございました。

どうかお気をつけてお過ごしくださいませ🍋

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2022.07.25

今、スーパーマーケットで買える食材オンパレード！

家に熱がこもっております。
おヤカンとは申しませんが沸騰しています😵‍💫

今日の料理🧑🏻‍🍳
＊枝豆と桃🍑でサラダ🥗
＊マグロのカルパッチョ🐟
＊鱧の唐揚げと素揚げ夏野菜🍆🍅
＊桃🍑のデザート　アニス風味

暑い時に火は使いたくないだけど揚げ物って美味しい🧑🏻‍🍳
食べてこの夏をサーフィン🏄‍♀️
熱波を乗り越えましょう🌊

＊パーソナルトレーニングを受けていますが、ピラティス初体験！
よいですね、じわり汗をかいておりました👍

お気をつけてお過ごしください🧑🏻‍🍳

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2022.07.23

シェリーヴィネガーとシェリー酒を使いました🇪🇸

＊ライスサラダ🥗
国や地方で色々ありますが写真はシンプルなスペイン版🇪🇸
盛り付けは懐かしいレタスボウル。
パリパリに冷やしたレタスにサラダを入れてサービス🥬
ちょっと懐かしいスタイル！意外とあいます🧑🏻‍🍳

＊ほうれん草の一皿はシェリーヴィネガーで味付けナッツをたっぷり。
＊メインのチキンはシェリー酒で下味をつけ、1時間寝かせたものを焼いて、漬け汁を加え、
とろりと煮詰まるまで煮込みました。書くと長いですが手順は簡単。味が染み込み柔らかく、冷めても美味しい料理です🧑🏻‍🍳
＊デザートはメロン🍈
＊貧乏人のキャビアも作りました🍆　お素麺にも合いそう🧑🏻‍🍳

暑くなると食も細りますが
お酢やお酒をを使って味に変化を付けるのも一案！

気をつけてお過ごしください🧑🏻‍🍳

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2022.07.12

夜半の雷雨で目が覚めました。
久々に雷⚡️落ちないで〜、っと呟きました😱

＊目にも涼しくなるゼリー掛けはいかがでしょうか。
季節の野菜や魚介類がゼリーの下に隠れております🍴🧑🏻‍🍳

＊フランスの定番ディップ🇫🇷
なすのキャビア風-貧乏人のキャビア　Caviar d’aubergine🍆キャビアなんか食べれない💦
　って貧乏人がナスの黒いツブツブをキャビアに見立てた。と言うのが名前の由来、とか。
　これはほんとに美味しいのです🍆🧑🏻‍🍳

＊マグロの柵のローストもソースは冷製🐟

＊桃のコンポート🍑これは随分前に某ホテルの料理教室で教えて頂いたプロのテクニック。
　桃🍑一個から作れます。缶詰ではありません🧑🏻‍🍳

暑くなると火を使わない料理が好まれますが、
大事なところは火を入れておかないと安心とはいえません。
上手にやりくりしたいものです👍🧑🏻‍🍳

しっかり食べて、睡眠をとって、ちょっと汗もかいて暑さをサーフィン🏄‍♀️🏄‍♂️

気をつけてお過ごしください♪

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2022.07.05

七夕まつり🎋
祇園祭日本の夏スタート☀️

6月30日、地元の神社で「夏越しの大祓」「茅の輪くぐり」をさせていただき半年の邪気を祓い、残る半年の無病息災を願いました。

pic.1.2長刀鉾うちわとテーブル
pic.3〜ウェルカムティーは先月より「水出し茶」を使っています。
水を注ぐだけで美味しい🍵、助かります💚

🧑🏻‍🍳生徒さんのご紹介でお一人様の体験レッスンをさせていただきました。

pic.4〜せっかくの機会ですのでフランス定番の
「キャロットラペ🥕」と「俗に貧乏人のキャビア」っと言われる
「キャビア　ドゥ　オーベルジーヌ🍆」を作りました。

メインの魚料理🐟はオープン仕様可の器に白身魚と夏野菜を山盛り重ね、
白ワインをたっぷりと注いだ蒸し焼き料理。

デザートは定番「アメリカンチェリーのクラフティ🍒」にしてみました。

マンツーマン、お話をしながら作って、試食タイムへ🍴。
お仕事帰りだとお腹空きますね(^^)しっかりと召し上がっていただきました🍷。

9月からお越しくださる事になり、色々とお伝えしたく思います。
笑い話を一つ。
「教室は何年ぐらいやっておられるのですか？」
「1998年からです」
「私が生まれた年です！」
いやはや参りました…。お若い〜。
よろしくお願いいたします🧑🏻‍🍳

暑さ、台風と身体が休まりません。
気をつけてお過ごしください。

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2022.06.29

関西は、いきなり梅雨明け宣言が出ました！

タイトル通り、いきなり梅雨明けと言われても〜、段取りが狂います🐸

宣言翌日、朝イチは涼風も吹いてpic.1のような風景にしばし癒されました。

🧑🏻‍🍳教室のメニューも暑さ対応に。スペイン🇪🇸のガスパチョは火を使わず(レシピにもよりますが)、ミキサーにかけるだけ👍たくさん作って、冷やして、食欲が落ちるこれからの季節に作りたい一品です🧑🏻‍🍳

暑くて喉を通らないパン🍞をちぎって浸すと食べやすくなります。

お好みでニンニク🧄やタバスコなど効かせると食欲増進！
緑黄色野菜🫑をたっぷりと使いましょう🥒🍅🧑🏻‍🍳🇪🇸

デザートはアロス・コン・レチェ🇪🇸 お米を牛乳🥛で煮てから冷やします。
シナモンをたっぷりとかけていただきます。ほんのりと優しい甘さです🧑🏻‍🍳
(お米も牛乳もしっかり摂って生産者さんに協力！)

オレンジ色のメロン🍈は前菜に。
お肉の団子は牛肉100％なのであっさり夏使用🧑🏻‍🍳
季節のアメリカンチェリー🍒は生姜風味バージョンです🧑🏻‍🍳
美味しいご飯は元気のもと、楽しみましょう🧑🏻‍🍳(もちろん、お惣菜購入もあり！)
気をつけてお過ごし下さい。早、7月🎋

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2022.06.21

新ニンニク🧄は今だけ！
リュバーブも！

梅雨らしい雨模様です☔️
そんな鬱陶しさを吹き飛ばす？新ニンニク🧄
見た目、うっすらと紫色の外皮が見えます→写真ございません💦

ローストやコンフィを作りますが写真は丸ごとローストしたもの。
火が入ると膨張して中からニョキッと中身？が飛び出してきます。
出来上がりのサインかもしれません。甘みがあって美味しいです🧑🏻‍🍳

久しぶりのラムラックロースト。
こちらのソースにペースト状にした新ニンニク🧄が入っています。

みなさまが想像される香りはありません👍美味しいコンビです🧑🏻‍🍳

そして、デザートはやはりこの時期までのリュバーブ。
軽い味わいのクラフティはなんとも素朴な味わい、進みます🥄🧑🏻‍🍳

今月の一皿ベトナムの和え物🇻🇳は毎回、好評で学んだ甲斐があります🧑🏻‍🍳

急な暑さや湿度、過ごしづらい時期ですが、
ちゃんと食べて、汗もかいて、よく寝て、
冷やさないように気をつけてお過ごしください🧑🏻‍🍳🍷

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2022.06.14

アメリカンチェリー🍒
季節の道具

当方、関西も梅雨入りとなりました。とっても苦手な季節です☔️😢
みなさまは？

さて、果物コーナーも初夏もの、スイカ🍉やメロン🍈を見かけるようになって参りました💚
今年はアメリカンチェリー🍒も大粒のように思えます。

季節の道具、種ぬき器🍒一年に一度ですが「これ」があるからチェリー仕事🍒、やる気でます。
一家に一台！いかがでしょうか。

＊CHERRY STONER
＊DÉNOYAUTEUR Á SERISES 🍒

アメリカンチェリーのデザート🍒を色々お伝えしています。
時節柄、気をつけてお過ごしください☔️ませ

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2022.06.06

6月の教室は亜洋折衷✈️
タイあり🇹🇭スリランカあり🇱🇰
フランスあり🇫🇷
ベトナム🇻🇳あり。

6月に入りました。雨マーク☔️の割合が増えてきたように思います。
いかがお過ごしでしょうか？

♪亜洋折衷なんて言葉を書いてみました。
玄関はタイイベント🇹🇭を開催した折に分けていただいた雑貨です。
空き瓶もディスプレーの脇役に🇮🇹

♪テーブルはスリランカ🇱🇰
旅した折の戦利品象はスリランカの宝物なので色々なお土産物がありました。
キーホルダーも象さん🐘紙のコースターはなんと！
象さんの糞💩からできています。
アップサイクル⤴️ですね。

教室＊タルトフランベ🇫🇷
アルザス地方の料理玉ねぎやフロマージュブラン、
美味しいベーコンをトッピング。
タルトやパイ生地を使いますが、
作っていただきたいので食パンをひと工夫して使っています。

皆さん基本のタルトをご存知なので応用編です。
ボリューム満点🧑🏻‍🍳
Tart flambée

＊メインはマグロのロースト🇫🇷🐟
　コルシカ島を旅した折に出会った料理です。
　ポイントはハーブが入った手作りマヨネーズ。たっぷりとつけていただきます。
　応用のきくソースです🧑🏻‍🍳
　Thon rôti 🐟

＊デザートはスイカのガスパチョバジル風味🍉🌿
　バジル香る手作りリコッタチーズといただきます。
　前菜にもなるお味。
　しっかりと冷やしていただきます🧑🏻‍🍳
　Gaspacho glacé de pastèque
　 à la ricotta poivrée et au basilic

＊亜細亜の一皿✈️
　今月のプレゼントレシピ
　ベトナム🇻🇳の和え物と海老煎餅🦐
　このお話はまた〜🧑🏻‍🍳

日々のお献立のお役に立てたらいいなぁー🧑🏻‍🍳🍷

梅雨も間近のようですね。
気をつけてお過ごしください♪

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2022.05.24

サーモンマリネを気軽に作ってほしい🐟💙

今月は幾度か「サーモンマリネ」の実習をしています。

サーモンはおさかな部の先生
＠totoshin_osakanaにお願いして、
瀬戸内で養殖されている「白鷺サーモン🐟」を仕入れました。(一応5月末で終了)

シンプルに塩・砂糖・白粒胡椒・ジェニパーベリーを混ぜ、
サーモン全体につけて、ラップで空気が入らない様に包み、
サイズにより8時間から12時間冷蔵庫でマリネ。

出してみると水分が出て身がキュッとしまっています。
これを洗って水気をとり冷蔵庫で8時間から12時間乾燥。
バーブオイル漬けの時は、乾燥せずに漬け込みます。

こんな工程で作ったら、すぐに食べたいところですが数日置くと塩梅よろしく、
おいしくなっています→熟成👌

私はサーモンの柵を目にすると気軽に作ります。
おかず、おつまみにピッタリ！🐟

＊お家で挑戦してほしい一品6月には幾度かサーモンマリネだけの個人レッスンを予定しています🐟
＊付け合わせ
・新じゃがいも🥔
・サワーオニオン🧅
・胡瓜のサラダ🥒