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「オー・コアン・デュ・フー」主宰 冨樫 信子
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au coin du feu 食材イメージ
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au coin du feuとは

温もりあふれる「母たちの知恵」

夕暮れ時、母がお勝手でごはんの支度をする姿を見るのが大好きでした。なぜなら、私の母は当時にしてはとてもハイカラなお洒落さんで、とびきりの料理上手!私たち世代の子ども時代には珍しく、ピラフを鍋でイチから炊き上げたり、ハンバーグやグラタンなどの西洋料理を作ってくれたり…と、毎日がご馳走。兄、弟、私の三人は、いつも夕飯が待ち遠しくてたまりませんでした。
お勝手で働く母を見ていると、食材たちがあっという間に手際よく料理され、家族のお気に入りの器に盛られていくのです。それが次々とテーブルに、彩り豊かに運ばれて行く様子は、幼い私にはまるで魔法のようでした。私の料理の原点は、全てそんな幼い頃の風景の中にあるような気がします。
ホワイトソースをなめらかに炊き上げる方法や、温かい料理を温かい内に味わうためのテーブルの支度。色ご飯には、お箸、器もざっくりとした風合いのものを選んだほうが似合うことも、シチューならばどんなお皿がぴったりなのか、なんてコーディネートも。今思えば、母の後ろをチョロチョロとついてまわりながら、「家族を笑顔にさせる方法」と「料理の楽しみ方」の両方を、ごく自然に身につけていたのだと思います。
今、アトリエのキッチンで料理する手を止めふと周囲を見回すと、そこには少女時代の私、フランスでの修業時代の私、そして現在の私がいるような気がします。
母から私へと受け継がれた道具たちが並ぶこのキッチンは、つねに私の原点であり、そして多くの“師”から譲り受けた知恵です。それを私はいつまでも大切に胸に抱いています。
「オー・コアン・デュ・フー」は、母の作る家庭料理で育った私が、プロの料理人に学び、さらに幾つもの国に旅をし、すばらしい家庭料理と出会ってきた中で「これだけは、未来につなげたい」とい感じたものを、みなさまにお伝えする場所。
まるで母が娘に手書きのルセットを贈るように、私からみなさまへ、素朴で温もりあふれる「母たちの知恵」をお届けするアトリエです。
冨樫 信子  Nobuko Togashi
冨樫 信子 
Nobuko Togashi
料理家・フランス家庭料理教室
「オー・コアン・デュ・フー」主宰
子供の頃から料理上手な母に指南!お手伝いが大好きでした。
とりわけ西洋料理は子供心に響いたようです。30代半ば渡仏。
料理の勉強、レストラン研修、地方料理の旅など4年間滞在。
帰国後、故飯田深雪先生ご自宅にて1年間研修。
「WILLIAMS SONOMA」店長勤務を経て料理教室をスタート。
教室の傍ら、酒販会社料理講師、地域誌料理掲載などおこなう。
数多くのイベント開催や生徒さん達との海外旅行も催行しています。  詳細履歴はコチラ >>

Cooking School

フランスを中心にヨーロッパ各地の家庭料理が学べる

「フランス料理はレストランでいただくもの」と、思いこんでいませんか?ヨーロッパのママンたちが日々家庭で作る料理は、実は思うより簡単で、理にかなったものなんです。
パリ『リッツエスコフィエ』に学び、ヨーロッパ各国で研修を重ねた冨樫信子が、長年にわたって書き溜めてきた本場のルセットを、その文化の香りとともにご紹介いたします。
また同時に、冨樫家で母から娘へと受け継がれて来た、素朴で温かな日本の?西洋料理”のレシピも。器・鍋など大切な?お道具たち”と長く付き合うお手入れ方法などの生活の知恵や、料理が楽しくなるコツなどもお伝えします。
月に1度、肩の力を抜いたヨーロッパ家庭料理のレッスンをご一緒に楽しみませんか。

レッスン受講料、日程は毎月ご相談のうえ、フレキシブルに設定。
レッスン日
:月1回(およそ3時間程度)
クラス
:1クラス/2名~6名
時間帯
:昼クラス 11:00~15:00
 
:夜クラス 18:30~21:30頃
入会金
:10,000円
受講料
:8,000円
※2年目からは年会費5,000円が必要となります。
※キャンセル料:前日4,000円 当日8,000円
※各料金は2016年10月現在です。
 今後変更することがあります。予めご了承ください。
季節に応じて、多彩なメニューが登場。テーブルコーディネート、
ワインとチーズのコーディネートも一緒に楽しく学べます。
[1回の講習内容]
① レシピのレクチャー。料理の背景にある各国の生活文化も共にまなびます。
② 前菜からデザートまで、月替わりのレシピ3品を実習
③ 季節のテーブルコーディネートのポイントレクチャー。
④ ワインとともに、作った料理をお楽しみにいただきます。
また、料理とともに、季節に合ったチーズをご紹介する場合もございます。
⑤ 本日のレシピ・カードをお渡し致します。ご家庭でぜひお試しください。
au coin du feu レッスンレシピ au coin du feu レッスン風景 au coin du feu レッスン実習風景

完全予約制ランチ

お友達との気軽なランチに、さまざまなご会食に水辺のアトリエで過ごす午後のひと時を

水辺の静かなアトリエで楽しむ、オー・コアン・デュ・フー特製の「アトリエ・ランチ」。四季の彩りをまとった自然をめでつつ、語り合い…。
ゆったりと過ぎ行く午後のひと時をお楽しみ下さい。 オーナー・冨樫信子が、大切な方をお招きする気持ちでおもてなしいたします。
〔Open〕:11:30~15:00(3時間まで) 
〔Guest〕:4~8名さまにて承ります 
〔Fee〕:お一人様5,000円
※完全予約制となります。まずはお問い合わせ下さいませ。 ※詳細メニューはお任せとなります。また料理内容は料金により異なります。※男性のみのグループはご遠慮願います。
※ジュースやお酒等がご用意できませんので、ドリンクは自由にお持込み下さい。(持込み無料) ※同じ場所にてレッスン、イベントを行っており、そちらを優先させて頂きますので、早めのご予約を(1ヶ月前ぐらいがベター)またそれ以外でも都合により予約をお受け出来ない場合がございます。
その際は大変申し訳ありませんが、ご了承願い申し上げます。
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