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寒い日の洋風おかず
ご覧くださ〜い❄️👩‍🍳


アンディーブのエチュベ
Endives étuvées 
白菜を小さくした様な写真のお野菜がアンディーブ→ベルギーチコリで蒸し煮しています
添える松の実のレモン風味バターソースが香ばしくて美味しい!
ソースは応用がききます
*お魚のお鍋はブルターニュ地方の郷土料理
コトゥリアドゥCotriade 🐟🇫🇷
今買えるお鍋用の魚介がピッタリです。
スープを食べてからお魚にハーブ入りドレッシングをかけていただきます。南仏のブイヤベースBouillabaisses 🐟と同じ食べ方ですね👩‍🍳
*ココナッツ風味のアイスクリーム🍨
ラム酒風味のアイスはお鍋料理の後におすすめです 


今月2回目の内容なので
ちょっと応用してみました
*人参のポタージュ
ペーストを作るところまでは同じ
スープ仕立てはやめて、お口取りにしてみました 
人参1本でもたくさんできました 濃厚で美味しく見た目も華やかな一品に🥕

🟥赤いお魚は
地元西宮神社⛩️えべっさんの
「鯛みくじ」の鯛です


*オニオングラタン🧅
Gratinée à l’oignon 
寒い日❄️が似合うスープですね
時短な作り方もありますが
教室ですので薄切りの玉ねぎをじっくりキャラメル色まで炒めました→頑張りました!
焼いたバゲットスライスとグリュイエールgruyèreチーズをのせて
高温のオーブンで焼きます
格別に美味しい🥄🧅
・ライオンヘッドスープボウルが大きく、
覗きこんで食べていただく事にやはり小ぶりにします…
生鱈のポワレ キャベツ添え
Morue fraîche poêlée au chou🐟
ポイントは美味しいスモークサーモン
添え野菜はキャベツとは限りません…(ほんとにお高いですね)

さっとできあがるメイン料理です

*りんごのタルト🍎
パートブリゼ生地にカルヴァドス風味のりんごペースト、
干し葡萄やクランブルを散らして焼くだけ
ついつい手が伸びるサイズにカットします 美味しい〜


ポップコーン🌽
今月は各クラスでお楽しみいただきました 作りたては美味しいですね♪今回は塩味でした
また、味変で作りましょう
写真のお鍋は専用のお鍋です 
まだまだ寒い日が続きそうです
暖まる食事がご馳走ですね

皆さまのご参考になれば嬉しいです。今月もありがとうございました👩‍🍳

au coin du feu 1998
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#au_coin_du_feu_toga_
FB:Au coin du feu

温かい家庭料理で
ほっこり👩‍🍳
オーブン大活躍です🥣🦪🍠

スープ・ピストゥ
  Soupe au pistou🥣
プロヴァンスちほうの春から夏にかけてのスープですが、
具沢山で美味しいです
ピストゥはバジルソースのこと🌿
お皿の底にソースを入れてから熱々のスープを注ぎます。
*お皿は温めておきましょう!
ヘーゼルナッツ風味のチキン
ナッツをくわえた衣をつけ
揚げ焼きにしました
バター、スパークリングワインを煮詰めたソースが美味しい👩‍🍳
さつまいものデザート🍠
ローストしただけのお芋
生クリームをたっぷり添えて
黒胡麻はちょっと日本な感じに❣️


カリフラワーのサラダ
 Salade chou-fleur 
生と茹でたものをミックス
食感が楽しい
タラゴン(エストラゴン)やエシャロット、
フロマージュブラン(ギリシャヨーグルトで代用)などなど入ったソースが好相性👩‍🍳
にんじんのポタージュ
Potage Crécy
Crécyはパリ郊外の土地の名前で、美味しい人参の生産地🥕
冷製スープやオードブルに👩‍🍳
ハッシュドビーフ
 Bœuf miroton
ポトフのリメイクとも言われます
残ったお肉に野菜をたして煮たり焼いたり ハヤシライスの原型とも言われています👩‍🍳
デザート金柑
焼き菓子、冷菓、ヨーグルトなどに添えても美味しい👩‍🍳


教室初期の頃のお料理
寒い日に作って欲しい👩‍🍳
クラムチャウダー
 Clam chowder
あさりやハマグリで作ります
貝の煮汁を、たっぷり使う!
教室では牛乳少なめ
ハーブとスパイスもちょこっと
クラッカーをバリバリ〜と割り入れて熱々を👩‍🍳
牡蠣とほうれん草のグラタン🦪
 Gratin d’huîtres 
今の季節だからこその料理
牡蠣の火入れにご注意を
ベシャメルソースは丁寧に
ほうれん草もシャキッと
こちらも熱々を頬張って👩‍🍳
焼きりんご🍎
 Pomme au four
丸ごとのりんごをいただく👩‍🍳

今しばらく寒さが続きそうです
温かいものを食べて身体の中から温まりましょう
冷えにご用心を👩‍🍳

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いつの間にか今年もあと数日
大慌ての投稿です🎄→🧹🪣


鴨をじっくり焼き、出た脂でじゃがいも🥔を焼きます
じゃがいものコンフィ、美味しいです🍷 

・定番の豚のリエット🐷
・優しい味と簡単な作り方が人気のビーフストロガノフ
・サラダはカブとりんご🍎
・チョコレートムースの盛り付けはフランス家庭風→たっぷり🥄
2種の%を混ぜたオリジナルです


・見た目、カキフライ🦪
食べてもフライですが、お味がついています!ソースは有塩バターと柑橘を合わせて
・豚のヒレ肉が隠れています
ソースが決めて
果物やスパイスやハーブが混然一体となった味わい👩‍🍳
・デザートは缶詰のマロンクリームを、使ってムース
簡単でもデザートは作りたい、食べたいですね💓

・前菜はすでにお正月風?
優しいお味のマリネなのでお節に飽きたらいかがでしょうか。
・チキンのソースが美味しい
唐辛子🌶️🇮🇹とハーブのバランスがワインを誘います
・マルキーズショコラ
侯爵夫人、というお名前なのに、とても簡単。材料も特別ではありませんが簡単で美味しいです
前日に作っておくと安心👩‍🍳

いきなりですがマラソン大会に参加してきました
お陰様で完走
10マイルクラス🏃‍♀️👍
クリスマスイブは恒例のイルミネーション散歩 ずっと続けておられるお宅も数件あります。
今年は人が少なくてびっくり。
どちらも貸し切り状態でゆっくり撮ることができました。

暑すぎた夏
残暑が厳しかった秋
食材の調達は大変でしたが
年内の教室を無事に終えることができました

ありがとうございました👩‍🍳
お気をつけて年末年始をお過ごしくださいませ。
ヘビ🐍グッズが見当たらない我が家です〜。

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ブログ更新が遅くなりました
12月教室🎄始まっております👩‍🍳🥂

教室2年目・12月のお料理です
豚のリエット
かぶとりんごのサラダ🍎
ビーフストロガノフ
チョコレートムース
定番のお料理ばかり

お家で、ギャザリングで是非お作りいただきたいです👩‍🍳



こちらは教室2年目のお料理
リッツ・エスコフィエ料理学校🇫🇷のケータリングコースで習った
パン・スュープリーズです🎀
テーブルが華やかになりまね
パンを分解しておりますが!
ブロッコリーのサラダ🥦
エストラゴン(タラゴン)が爽やかに香ります。ドライハーブ🌿でok!
・メインは憧れの?塊肉を焼く👩‍🍳
お肉は前日に塩とエルブドプロヴァンスを振り込んで冷蔵庫で寝かせました
焼き皿に具材を並べて焼くだけ。
まわしかけたオリーブオイルが美味しいソースに変身しています!
これが美味しい❣️→バゲット🥖必要です
イチゴのスープ🍓
教室定番のデザート
手早くできちゃいますよ👩‍🍳



ちょっと上級!
長年通ってくださっているクラスのお料理です👩‍🍳
エシャロットのチャツネ
ウッフ・マヨことウッフ・マヨネーズ🥚
代表的な前菜の一つでしょうか🇫🇷
最近、ウッフ・マヨの日ができたとか。もちろん協会もあります!
卵をおおうマヨネーズ・ソース
まとわり具合も大切、ツヤピカ✨
*メインは豚バラ肉の赤ワイン煮込み🍷
作り方はとてもシンプルながら
テクニックが必要になります
美味しい味に作り上げる事も👩‍🍳
じゃがいもの付け合わせもひと工夫しました
金柑をデザート
ほんとに簡単

3クラスのお料理をご覧いただきました。一見、
ゴージャスですが普段のお惣菜のテクニック+@です✨
もちろんアレンジも可能
ホリデーシーズンのお役に立ちましたら幸いです👩‍🍳🎄

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「かぼゃちゃのテリーヌ」や
「キッシュ・ロレーヌ」を作りました👩‍🍳


「かぼゃちゃのテリーヌ🎃」
かぼゃちゃの火入れ、電子レンジが楽かもしれませんが、
バターソテーすると美味しさが違います👍

型に積み重ねていくだけ。

上から押さえて一晩休ませてカット。今回は逆台形型に盛り付けました。
ソースは市販のマヨネーズを使って添えました👩‍🍳

デザートは
「温かいりんごとオレンジの生姜風味🍎🍊」
りんごはバターソテー、オレンジはフレッシュで
焼き菓子に添えたり、
濃いお味のヨーグルトやマスカルポーネと一緒に

***

お持ち帰り用に小ぶりのテリーヌを作りました。
お家でお披露目!
お楽しみにいただけた様子です。
嬉しい🎃
ちなみに、レッスン時のご試食用は前日に私が仕込んだものです


フランス家庭料理、洋風お惣菜の定番のような組み合わせです。
「きのこのスープ🍄‍🟫」
きのこを刻んで煮込みます
旨みを出し切りました!
一晩おくとさらに美味しい
(なめこ、必須です)

「Quiche Lorraine 🥧」
キッシュ・ロレーヌ

みんな大好きなキッシュ❣️
生地作り初めてさんも
ベテランさんも頑張る!
きれいに美味しくできあがりました👩‍🍳
半分はお持ち帰りに、っと言いながらパクパク。
キッシュの魅力はなんでしょう✨

ぜひお家でお作りくださいネ!

デザートは
「洋梨のステュルーゼル🍐」
Streusel aux  poires

こちらも洋梨のリキュールを使いました。美味しさアップ⤴️です。
あつあつにアイスクリームを添えても。

季節の食材を取り入れたメニューです。
お家ご飯のヒントとなりますように。

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11月は葡萄の月🍇🍷
教室は我楽多いっぱいです


ドアの葡萄🍇を飾ると新酒の季節がやってきたなぁ〜、っと嬉しくなります。
玄関飾りもいつも通り。新入りは正面のガラスコップです。Bourgogne 🍷


お料理は秋冬物になってきました。使った素材は柿、里芋、ゆり根、秋鮭、キノコ、生姜。
バターや生クリームも登場!
デザートは

「プラムのフラットタルト」っと呼ぶことにしました。

いつもの素材でも組み合わせやお味で意外と変わるものです。

オーブンもオーブントースターもフル回転。
お魚はホイル包みにしてフライパンで5人分を仕上げました。
火入れの加減がポイントになります🐟

ワインとあう〜、しっかりと召し上がっていただきました
今月も掲載してまいります。
ペースが遅くなりがちですが、ご覧いただければ幸いです

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10月も終わりの声を聞きつつの投稿です。
秋料理をご覧くださいませ👩‍🍳

季節の柿を使ったサラダや巨峰を使った赤ワイン風味のソース
パルミジャーノ・レッジャーノのお煎餅はほんとに美味しい
削るだけ👩‍🍳
ポルトガル🇵🇹風の固いプリンはオレンジ🍊風味です 濃いめのキャラメルがあいます

鯖・ビーツ・くるみは相性の良い組み合わせです。
さらに、ホースラディッシュ風味のクリームでお味が決まります
デザートはパイナップルのコンポート🍍でした
栗のポタージュにモンブラン🌰
栗仕事は手間がかかりますが今だけを楽しみます

アンディーブとりんごのサラダ
牛肉と人参の煮込み
ソルベ
フランス🇫🇷らしい、ぜひ作っていただきたい料理ばかりです👩‍🍳

モンブランは一口サイズ⛰️
メレンゲの作り方や種類。
卵のことをお話しました。
このメレンゲ、大好評です!

今月2回作りました
柿のサラダに添えたフリット🐟
1回目は鯖、2回目は秋刀魚を添えました。結果、秋刀魚の勝ち(^^)

デザートは教室で作ったコーヒー酒を使いました。
これがまた、美味しくて!皆さんにはコーヒー豆と氷砂糖をお持ち帰りいただき
お宿題に。

茄子のサラダ🍆
魚介のフリットと野菜ソース
デザートは和梨のコンポート
梨が大きくてお高くてびっくりしました。。

写真ではお腹いっぱいにはなりませんね。ご覧くださりありがとうございました
☆今月も無事に終えることができました。ありがとうございました。

朝夕は冷えてまいりました。

お気をつけてお過ごしくださいませ👩‍🍳

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ゆっくりスタートした教室ですが
投稿が遅れてしまいました
ご覧いただければ嬉しいです🍂

栗🌰たっぷりのスープはお野菜もたっぷり!
メインはお魚🐟

フランスでも鯖のお料理は意外とあります。日本のものより少し小ぶりかな、と思います。

ナージュ(nage泳ぐ)仕立て
スープの中でゆっくり火を通す調理です。
お野菜から出る優しい味がしみこんだ鯖は身もふんわりと美味しいできあがりに👩‍🍳

デザートは
フレンチトースト🥖
Pain perdue (パンペルデュ)
硬くなったパンを牛乳、卵、砂糖、バニラビーンズを混ぜた液に一晩漬け込みます。
翌日、しっかりと中まで吸い込んだカリカリのパンは倍ほどに膨らんでいます。
バターで焼くだけ。
このシンプルさ、これこそが王道のフレンチトースト❣️
(力説する私)



季節の柿を使ったサラダ
卵のココット焼き
白身魚はビール風味のソースで
コーヒー酒風味のデザート

長く通って下さっているクラスのメニューです。
食材も作り方もシンプルながら美味しくつくるポイントをふまえます👩‍🍳

お味みがバッチリ👌決まったところで、写真撮影。

早く食べた〜い❣️食べる意気込みもすごいです👩‍🍳

お家ご飯のアイデアになれば嬉しいです。食欲の秋ですね🍂

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イチジクを求めて日々、
イチジクハンターでした
イチジクを求めて夢を見そうです〜👩‍🍳

今月、3クラスで実習したお料理です。教室を始めた頃の懐かしい家庭料理。。
・ギリシャ風サラダ🇬🇷
・ムサカ🇬🇷
いずれもフランスお惣菜定番です
特にベシャメルソースを丁寧に作りました

・いちじくのコンポート
失敗しない赤ワイン煮
イチジクの購入に四苦八苦した甲斐あり!

・いちじくと青かびチーズのサラダ
定番の美味しい組み合わせですね
ヴィネグレットソースに生姜を隠し味で入れてみました!

・秋刀魚のソテー カレー醤油風味
カレー粉も醤油もあくまで控えめ
和テイストではありません!
フランスの人気お惣菜タブレtabouléと合わせました。

・プルーンのタルト
水分があふれて型が外れない
時間の関係で焼き立てをカット
ちょっと慌てました…
季節の果物タルトは美味しい🥧


・巨峰と海の幸のサラダ
グレープフルーツのソースがとてもあいます 爽やかです
・なすのグラタンプロヴァンス風

牛挽肉で作ると軽いお味になります。
米茄子やトマト、にんにく、バジル、ドライハーブが入ると気分はプロヴァンス!

・イチジクと葡萄のスュープリース
カソナード、ぶどうのジュース、バニュルスを加えてオーブンへ
香りが素晴らしい🫶


①と同じ料理です。
ちょっと少なめな量

⑤今月のエントランスでした

コーヒーカップ☕️

今月も無事に終えることができました。
暑さが残る中をお出かけくださり、本当にありがとうございました。

この後は
*2ヶ月に一度のM先生のイタリア土着品種ワインラボ🍷が待っています。

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2回の連休が終わり、あっという間に月末です。
投稿が遅くなりましたました💦


①グループ
教室を始めた頃のお料理
・きゅうりとキウィのサラダ🥝
・チキンとナスのドライカレー🍆
・巨峰のジュレ
9月のメインはスパイシー系👩‍🍳
サラダはハーブ風味のソースです
巨峰、今年はお高くてびっくり

②グループ
夜クラスでしたが
大きなお肉団子ペロリ😋
レモン風味のお団子なのでさっぱり!軽ーい味わいです
ピーラーでスライスしたズッキーニはバルサミコ酢を煮詰めた濃厚ソースでをからめています。
松の実たっぷり
ローストしたイチジクに熱いソースをかけ、冷たいクリームをトッピング
chaud-froid →温かくて-冷たい
面白い料理用語ですね



③グループ
温野菜マリネは甘酸っぱ!
フランスではaigre-doux
→ エーグル・ドゥ 酸っぱ甘
メインは
スパイシーなエビカリー🦐
カレーペーストを作ります
ご飯は鍋炊き蒸らして20分
バターとクミンを混ぜました
美味しいです👩‍🍳
デザートは
イチジクの丸ごとロースト
マルサラ酒を含んでふっくら

3メニュー、いかがでしたでしょうか?思うよりも手早くできる料理ばかり。
茶系料理のオンパレードでした。

やっと朝晩は涼しくなりました。
お気をつけてお過ごしください。

食材は秋に向かっています、お高いけれど〜🍂👩‍🍳

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