きのこのスープ
細かく刻んでひたすら煮るだけ
旨みを出し切ります！
メインは
パートブリゼ生地と
皆さん大好きなキッシュ作り
お一人18センチのタルト型一台分を仕込み
時間内で仕上げるのは大変なのですが、頑張っていただきました
焼き立ては至福です🥧👩‍🍳
デザートは洋梨のステュルーゼル🍐
こちらも購入できてよかったお料理です
クラムが美味しそう👀
今回はお一人ずつの器で作りました👩‍🍳

こちらのクラスは洋梨なしでは成り立たない！ところ…
前菜とデザートが洋梨を使ったレシピでした
洋梨のサラダ
アヴォカドとパルメザンを添えて
食べ合わせの良いものばかり
さらにライムや松の実が入ります
ワインがすすむサラダです(^^)
メインは
鶏の手羽先と
野菜のオーブン仕立て
皮目をカリカリに焼いた手羽先
野菜の旨みを閉じ込めてオーブンあるいはオーブントースターで焼き上げます
い粒々はブラックオリーブ
お味がしまります👩‍🍳
洋梨と青かびチーズのデザート
洋梨はバターでソテーしました
できあがりに青かびチーズをトッピング　美味しいです😋
洋梨とアヴォカド、美味しい岩塩などそえると美味しいおつまみに！
ギャザリングも増える頃でしょうか　お家でもお楽しみください💓

土間キッチンのディスプレイ
ハロウィン🎃が終わるとクリスマス🎄のイメージですが、
土間キッチンは「葡萄🍇とワイン🍷」の月になります
あちこちに我楽多を並べます
年に一度のお披露目です…
ご覧くださりありがとうございました。

au  coin du feu 1998
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柿・大根・トマトのサラダ
アクセントは菊名(春菊)
ヴィネガーはシェリー酒ヴィネガーで　
生ハムなどを添えるといいですね🍷

メインは鶏のぶつ切りを、使った煮込み
フライパンで調理したものをグラタン皿に移してオーブンで仕上げました　
全体から火が入ってふっくら、ジューシーに😋

デザートはノルマンディ風のりんごのタルト🍎
カルヴァドスもちょっと加えています　タルトは美味しいですね👩‍🍳

前菜メインデザート
すべてりんごを使いました
リンゴスターズ🍎
酸味のあるリンゴが少なくなりましたね…

前菜は手作りリコッタチーズをのせて焼きました
ソースは私のお宝りんご酢(^^)を使いました！　
バルサミコ酢のような色で香りが芳醇なんです💓

メインの付け合わせはりんご
バターソテーです
やはり美味しくなります！
クルミも大切なアイテム👩‍🍳

デザートはイタリアの焼き菓子
果物をりんごに変えて作りました
定番の松の実と干し葡萄入り
こちらにはカルヴァドスを少々
食べ飽きないシンプルな焼き菓子です
卵1個りんご1個ボウル１つでok

赤玉ねぎのサラダ
今年の野菜は全体に小ぶりで固め
なので、
赤玉ねぎはスライスして水に放しました
軽く絞ったりも

お魚は秋刀魚に押されて売り場が小さくなっている鯖🐟
付け合わせのビーツは相性がよい野菜です　
生が見つからず茹でて真空パックのものを使っています。
とても便利！

添えた生クリームには相性のいいホースラディシュを加えています

ポイント👩‍🍳
栗のピラフはサービス！
サラダと混ぜてもお魚と食べても美味しい📝

デザートはパイナップルのコンポート🍍
シロップ多めが本来ですが残しやすいのでギリギリの量で作りました👩‍🍳

季節の材料でおうちご飯を
美味しく豊かに👩‍🍳

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こちらのメニューはもう一度クラスがありますので簡単に書かせていただきます👩‍🍳
レッドアーリーのサラダ
赤玉ねぎたっぷり！
白い塊は自家製リコッタチーズ
シンプル美味しいサラダです
サバのビーツ添え🐟
和風では味わえないサバのお味をご紹介します
☆栗のピラフを添えて
デザートは
パイナップルのコンポート
カットされた物でもok！
よーく冷やしていただきます

長年通ってくださっているクラスのメニューです
かつおのタルタル
Tartare de bonite 
レモン風味のソースとハーブでさっぱりとした前菜に
牛肉の白ワイン煮込み
Ragoût de bœuf 
煮込みが似合う季節になってきました　嬉しい〜！
とてもシンプルな作り方で
材料も数種類だけ　
なので大切なポイントは丁寧に！
ご試食後のお皿はピカピカでした✨
デザートはディプロマット
Diplomate 
14cmのシャルロット型使用
簡単に書きますと
スポンジやブリオッシュなどをカットして型にいれ、
プリン液を流しこんで蒸し焼きにする　っと言うもの　
庶民のおやつです！

お家では小ぶりの器が作りやすいですね、
お砂糖もグッと控えめでどうぞ👩‍🍳

こちらのメニューも　もう一度実習がありますので簡単に。。
栗のスープ🌰
すでにドロリとしたポタージュタイプを実習していますが　
こちらは野菜たっぷりのスープです。
作り方は簡単ですが　美味しく作るポイントがやはりあります
お味見大事〜

サバのナージュ仕立て長ネギ添え🐟
豊漁の秋刀魚に押されてサバは隅っこ　見落とすところです
サバは野菜の旨みがでたブイヨンで味をふくめます　
ふんわりとした食感　上品な味わいです

皆さまの感想

これ、サバですか？
(ça va …)

☆今回から栗のピラフを添えていただきます
・デザートはパンペルデュ
Pain perdue
(フレンチトースト)
かりかり堅くなったパンドカンパーニュやバゲットで作ります

この日生徒さまに差し入れを頂きました　Mのプリン🍮
それも期間限定のモンブラン！
皆さんで分け分け
幸せなデザートタイムでした
ありがとうございました👩‍🍳

お家ご飯のヒントとなります様に

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2日連続同じメニューは滅多とない事でした。
まとめてお買い物ができるって良いですね！
写真も2クラス対比で掲載します
人数の違いによるボリューム感や各生徒さんの盛り付け方など何かが違う！感じです　
いかがですか？

イチジクと生ハム&チーズのサラダ
鶏肉とゴボウのエチュベ
イチジクのコンポートII

オイルサーディンのタルト🐟
フランスの子供料理です♪
メインは牛肩肉の煮込み
お味はモロッコ🇲🇦
付け合わせは
勿論クスクススムール
デザート
ドライイチジクと生イチジクを使いました　　
思い付きです👩‍🍳

夜クラスはスタート18:30
いつもながらバタバタと〜
ジンジャーの飲み物
美味しいシロップを作ります
写真はビール割りバージョン
ブラジル風炭火焼きチキンと
きゅうりのサラダ

炭火で焼いたら美味しいだろうなぁー、っと思いながら焼きます付け合わせはサッパリと

デザートは
イチジクのロースト　キャラメル風味
美味しいキャラメルソースを作って、イチジクにかけて、オーブンへ　
熱々にアイスクリーム💓

定番基本の料理！
ギリシャ風サラダ🇬🇷
ムサカ&ホワイトソース🇬🇷
イチジクのコンポート①
ホワイトソース

ベシャメルソース
Sauce BÉCHAMEL 
美味しくできました👩‍🍳
手作りして欲しいソース
デザート
イチジクのコンポート①
基本の赤ワイン煮です
作って2.3日目が美味しい〜😋

9月最終レッスンは
今月3度目のメニューでした
巨峰と海の幸のサラダ
ナスのグラタンプロバンス風
イチジクとぶどうのスュープリーズ🍇
果物と魚介類は相性がいいですね
お味もさっぱりで食べ進みます！
ちなみにグレープフルーツ果汁で作ったヴィネグレットソースで食します　
美味しい〜👩‍🍳
グラタンは簡単。
でも手作りトマトソースがポイント　
それから〜、ナスのソテーも丁寧に！

デザートは
イチジクとぶどうをぶどうジュースで焼くだけ
ポイントは酒精強化ワイン👩‍🍳

後半に教室が重なり投稿が後手になりました💦
少し秋を感じる食材やメニューで残る暑さを乗り切る作戦
お家ご飯のお役に立てます様に
今月もご覧くださりありがとうございました👩‍🍳

グループ、ラストの写真は久しぶりのお食事会セッティング　
お気に入りのカードを使ってみました。。

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教室一年目のレシピです
きゅうりとキウィのサラダ
チキンとナスのドライカレー
巨峰のジュレ🍇
メインのドライカレーは某ホテルで教えて頂いたレシピです
目から鱗のグランシェフテクニックに頭が下がったお惣菜
お摘みにもなる逸品です！
巨峰のジュレの色、いかがですか皮を煮出し煮汁とロゼワインがベースです
自然の色、素晴らしいですね
出回るピオーネでは物足りない〜
季節のデザートです🍇

かぼちゃとタコ　秋サラダ
アショア　エスペレット
ACOA D’ESPELETTE 
イチジクのソルベ
芋タコ🐙なんきん
そんな取り合わせのサラダです
女子が好きと言われるヤツ！！
メインはフランスバスク地方の料理です　
シンプルですがこの地方ならではのスパイス
ピマン・ド・エスペレット🌶️を
再現しました　気分はバスク！
デザートはイチジクのソルベ

チーズと果物のサラダ
アジのエスカベッシュ🐟
ぶどうのタルト
カラフルにチーズや果物、ナッツなどなど盛り込みます
ワインのおつまみにも！
Éscabèche
揚げたアジ、美味しいですね
付け合わせはナスのマリネ🍆
残暑に合いました
ぶどうのタルト
今年の巨峰は少し小ぶりですが
それがとても合いました

ほんとに美味しくできました

秋の食材を楽しみましょう👩‍🍳

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今月

3回実習予定の初回クラスから
＊季節の巨峰🍇と魚介をサラダ仕立てにしました　
ソースはグレープフルーツ果汁100%に少しオリーブオイルをくわえて作ります

お味の決め手は塩加減！
＊メインは
ナスのグラタンプロヴァンス風
トマトソースは水煮缶などを使って手早く作ります
ポイントはドライハーブ
パスタソースやお肉やお魚料理のソースにも、たくさん作って冷凍もいいですね！

＊デザートは
イチジクと葡萄を使ったもの！

9月第2土曜日はボルドー🇫🇷
メドックマラソン大会🏃‍♀️🏃‍♂️
Marathon du Médoc 
今年のテーマは「海」
仮装必須なので画像を見るとセーラー服や水着や船や〜
トップフィニッシュは2時間30分を切っていたようです

賞品は体重分の🍷が恒例
過去３回team toga togaの有志で参加、全員完走しました！
レース後はサンセバスチャンバルツアー🇪🇸 懐かしい思い出です

今月からまたご覧いただけましたら幸いです

兎に角は気をつけてお過ごしください👩‍🍳

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今月3回目の実習です
見慣れたお料理かも知れません

トップはスイカのシャーベット🍉
スライスを添えました♪
ピーマンのサラダ
鯛のソテー白いんげん添え

パプリカのローストはオーブン、トースター、魚焼き器、ローストパン、フライパン〜できる物で
袋に入れて蒸らします　
袋の中で焼けた薄皮をとり種やわたをとります。
中に溜まった熱い液体に気をつけてください

簡単南仏風ピザ
Pissaladière という料理をアレンジ　
食パンを使って作りました
アンチョビペースト、トロトロに炒めた玉ねぎ、2種のオリーブ
パンは2度焼きでカリっ！

桃とインゲン豆とマッシュルームのサラダ🍑
季節物をいただきます

サーモンのポワレ　ニヨン風
南仏の風味を感じる料理です
ソースや付け合わせは単品で使い回しができます。
冷めても美味しい🐟

マスカルポーネのタルト
混ぜて焼くだけのシンプルさです
卵白はたてます！
季節の果物やソース，アイスクリームを添えて👩‍🍳

7月は夏向きなお料理を作ってみました　
お家ご飯のアイデアとなりますように👩‍🍳
7月の教室は無事に終わりました

お気をつけてお過ごしください🍉

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2回目の実習です！
パプリカのサラダ
Salade de poivrons
すずきのソテー白インゲン豆添え
Bar rôtie aux haricots blancs
お魚の下の付け合わせはマッシュ白いんげん豆です
バターが入るとコクが出て美味しい！
スイカのシャーベット🍉
赤い色のシロップとチェリーのリキュールがポイントです！

2回目の実習です！
キウィとグレープフルーツのカクテル
ちょっと個性的な味わいです
サーモンの冷製
ソースマヨネーズ(手作り)
レタスの千切りは昔からの付け合わせ定番ですね。
柔らかいのでサーモンと一緒にいただけます
オレンジのサラダ🍊
スペイン🇪🇸風です
ブラックオリーブとシナモンも
さっぱり、いただけます！

2回目の実習です！
ライスサラダ
Ensalada de arroz🇪🇸
ご飯に味をつけていきます
疲れない味、飽きない味！
りんご、焼きパプリカ
赤玉ねぎ、松の実、レーズン
レモン汁、オリーブオイル
鶏のソテー　シェリー酒風味
シェリー酒の香りがなんとも言えません！
ほうれん草のシェリーヴィネガ風味
Espinacas con vinaigre de Xérès 
炒めたパン粉とアーモンドのトッピングが美味しい〜

ナッツ入りチーズの冷たいデザート
スフレ・グラッセをアレンジ
作りやすく手早く美味しいデザートになったかな？
季節の果物やソースと共に夏のお料理実習と言った感じです。
付け合わせやソースは個々に使いまわせるものばかりです。

オリジナルな組み合わせもお楽しみください👩‍🍳

ご自愛ください🍉

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今月3回3クラスで作ります！
人数や食器、盛り付けで見た目も変わります

ピーマンのサラダ
Salade de poivrons
ピーマンと書いていますが赤と黄色のパプリカを使っています

すずきのソテー白いんげん添え
Bar rôtie aux haricots blancs 
すずきをソテーした旨みオイルを使って白いんげん豆に味をつけます🐟

スイカのシャーベット🍉
あっという間にできます
冷凍庫で固めますが〜

とうもろこしの缶詰を使ったレシピです　
フランスの料理雑誌に載っていた「こんなの作れます」
みたいなものです！

Taboulé de maïs 🌽 
タブレドゥメ
とうもろこしをクスクススムールに見立てて使った料理。
コリアンダーやミント、レモン果汁がモロッコ風

じゃがいものソテー
Pommes de terre sautées 
南仏風の味付けです
付け合わせやおつまみに！

ささみのベーコン巻き
ブロシェット
Brochettes de poulet mariné  au bacon
ブロシェットは串の意味です
ローズマリーの葉をとって(マリネに使います)枝を串に見立て、
ささみをさしました　意外とすんなりさせます！

デザートは市販のマドレーヌやタルトを使った簡単なデザート

ニース風サラダ
Salade niçoise 🇫🇷
ニースの伝統的サラダです

基本の材料にプラスしてボリュームアップ⤴️
お皿の底にじゃがいもとツナのサラダを敷いています♪
ヴィネガーは赤ワインヴィネガーを使います！
優しい味付けで空腹も満たされ
ワインにも合うサラダです👩‍🍳

すずきのバジルソース🌿
Bar au Basilic 
お魚は蒸すだけ
大切なのは丸2日寝かせるバジルソース！とてもよい香りがオイルに移ります👩‍🍳

メロンのミント添え🍈
メロンの果肉にポルト酒など酒精強化ワインをかけてマリネ
大人デザートです

お家ご飯も猛暑仕様になりますね。睡眠も食事も大切です。
気をつけてお過ごしください👩‍🍳

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・酒精強化ワインの一つ
シェリー酒のコルク
スペイン🇪🇸
フランス🇫🇷
イギリス🇬🇧(英語圏)
での表記になります！

前菜とメインはスペイン🇪🇸風
・ライスサラダ

こちらの酸味はレモン汁を使います。
暑い日の酢めし？は洋の東西を問わないのかもしれません。
さっぱりとして食べ飽きません👩‍🍳

・メインのチキン料理とほうれん草の付け合わせ
チキンはシェリー酒煮込み、付け合わせはシェリーヴィネガーを使っています。
シェリー酒は火が入ると独特の香りがします。少し甘みも感じ、冷めても美味しい。

シェリーヴィネガーも赤ワインヴィネガーとは異なる風味があります👩‍🍳

・デザートは
簡単スフレ・グラッセ
市販のクリームチーズや生クリームを使ってアパレイユを作りました。
冷凍庫でしっかりと冷やします👩‍🍳

・ローストトマトのスープと枝豆のディップを前菜に
トマトのスープと言えばガスパチョ🇪🇸でしょうか。こちらはローストトマトで作りました
一味違います！
枝豆のディップはお豆がまだ固く
ちょっと時間がかかりました。。

・骨付きもも肉と大きな胸肉を1枚、赤ワインヴィネガーで煮込みました。　
意外と早くできあがります。

付け合わせはパスタ
南イタリアのカザレッチャにしてみました。
ソースが美味しいのでしっかりとからめます！

・デザートは

シチリア・パレルモの伝統菓子
スイカのゼリー🍉
Gelo di Mellone
つるん・ぷるんではない独特の食感です。
マエストロに教えていただいたゼリーはガラスボウルでしたが、
お店ではカップに入れて販売されていました。
トッピングが独特でチョコチップ

→スイカの種をイメージ？　そしてピスタチオ
本来ならジャスミンの花も添えます。
思い出深い時間でしたが

マエストロのおかげでサルデニアでも料理の勉強ができました👩‍🍳

気をつけてお過ごしください☀️

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