料理の掲載をこまめにと思いつつ月末迄来てしまいました。
インスタ、FBにはこまめにと掲載しております(💦)
11月に入り料理も秋物に。
果物は洋梨🍐やフドウ🍇、料理は赤ワインに合うものや煮込みが増えてきました。
バターも活躍です🍴
久しぶりに教室1年目11月スタートのレシピを作りました。
📍人参のサラダ🥕(キャロットラペ)
📍若鶏のソテーマレンゴ風
📍リッツ・エスコフィエで習ったピラフ
📍洋梨のポシェ🍐
どれも基本的テクニック満載レシピです。
📍洋梨のタリアテッレ・ゴルゴンゾーラ風味🍐 黄金の組み合わせパスタ
📍ブルゴーニュ三昧では定番のセルヴェル・ド・カニュを水切りしたヨーグルトで作り
📍牛肉の赤ワイン煮込みブッフブルギニョン🐮🍷に舌鼓
📍スパイスの香りがぎゅーと詰まったパン・ド・エピスに冬の訪れを感しました。
📍キノコの濃厚なスープや胡麻の香りの鱈料理、葡萄とチーズのおつまみプレートなどなど。
食卓を囲めるって幸せです♪
緊急事態宣言が解除され、ゆっくりと時間を過ごす事ができました。
初参加のお若い生徒さんが習った料理をその日の夜、ご両親に作って喜ばれた💕っというLINEに心躍りました。
とても嬉しかったです。
少しずつでも続けていきたいと思った月でもありました。
寒さが増してくるとのこと、お気をつけてお過ごしください。
今月もありがとうございました。
au coin du feu1998
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サフラン咲く💜
ちょっと疑心暗鬼かもしれませんが、マイプランターです。
ご趣味の域を超えたKさまのガーデニング。
そこからやってきたサフランの球根はベランダでも育つ日本人が開発した品種だそうです。
水やりだけでこんなに！感動です。
楽しいご報告がでした♪💜
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11月は「葡萄🍇」の月。今月はフードフレンドリーな赤ワインをご用意予定です🍇🍷🎶
あっという事で土間キッチンは葡萄だらけ🍇
すでに解禁になったNovello🇮🇹、
第3木曜日はBeaujolais Nouveaux🇫🇷。
ちょっと落ち着いたので、ゆっくりと楽しみたいですね。
今月もお目にとまれば嬉しいです。
よろしくお願いいたします。
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あっという間に月末ですね。またもや投稿が遅くなりました💦実習した料理の数々です。ご覧くださいませ🎶
＊焼き型を何に使ったかと言いますと「塩サバのテリーヌ」です。
オーブンの中で静かに入浴中の4本は生徒さん作。お持ち帰りいただきました。
写真のテリーヌはご試食用に前日に用意したものです。
「おさかな部」でお世話になったO先生にお願いしたサバが立派で型は満タン！
レッスン時間内でクールダウンまで持っていくのは大変でしたが
みなさんの満足げなお顔にホッといたしました🧑🏻🍳
人参のスープ🥕とリンゴのコンポートを作りました。
＊シュークルートのおつまみ
教室レシピ10分カテゴリーからドイツ🇩🇪のシュークルー、ギリシャ🇬🇷のフェタチーズ、
フランス🇫🇷のエルブドプロヴァンス、日本🇯🇵のトマト、イタリア🇮🇹のオイルを混ぜるだけ！
バゲット🥖と、サラダとして、メインの付け合わせにも使えます。
＊焼きっぱなしのお菓子はサワークリームとあんずのジャムがたっぷりと入っています。
食べあきないお味🎶
＊白インゲン豆のサラダ トスカーナ風
お豆は缶詰利用も可能ですが、なんたって乾物を水で戻しローリエとタイムを加えた水で茹でてください！
味も食感も大違いです。ルッコラがあいます。
＊サバのタルト🐟🥧
鯖をフレークにして使います。
生のサバは写真の様に香りのついたお湯につけてじっくりと火を通します。
香りもついて美味しいです。
ツナフレークの様に使えます。もちろん冷凍も可能です。
トマトソース🍅もシンプルに作りました。
＊松の実風味のビスケット
粉にした松の実がたっぷりと入った卵白の生地。
カリッとして美味しいです。
写真と簡単なご説明でしたがお腹空きました？
どれもお家で作る西洋料理です。
基本を知るといろんな国のお料理が身近になると思っています✈️
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教室1年目レシピも進化しています！
＊きゅうり🥒とキウィ🥝のサラダ身近な食材で作るサラダです。
ポイントはハーブ使い🌿
1より2、2より3種〜色々な香りが混ざりあっていつものサラダがグレードアップ⤴️
味変ですネ。
イタリアンパセリ、チャービル、ディル、タラゴン、チャイブ(あさつき)。
生は割高で使い切るのも難しいです。ドライハーブを使ってもok、
その時は少なめに入れて味をみてください。
＊購入したハーブ🌿
種類によりますが冷蔵庫の冷風吹き出し口あたりに水気を拭いて置いておくと
ドライハーブになります。
さしずめタイム、ローズマリーが楽チンです♪
ソースはヨーグルトとレモン🍋果汁、オリーブオイルと塩。
塩が決めてです👍
＊チキンとなすのドライカレー🍆
どこがドライカレー？な見かけですね。
ホテルシェフに教えていただいたレシピです。
チキンとナスは粉をつけて揚げています。
ナス🍆が美味しいのでチキン少々、ナスたっぷりな割合に変化しています。
玉ねぎ🧅、人参🥕、ピーマン🫑は細かく切りますが調理器具をお持ちの方はお使いください、
あっという間です💪
合わせ調味料と材料を合わせればできあがりです。
今晩も、明日も、冷凍も大丈夫👌お惣菜です♪
＊デザート大事・大切💓私のコンセプトです。
お菓子ではない食事の終わりに頂くちょっと甘いもの。
必ずや笑顔になると思っています。
お家ごはんのデザートは「わざわざでなくて簡単でいい」、
いくつかパターンを繰り返してok!
＊巨峰のジュレ🍇この色は葡萄の皮を煮出したものです。キレイですね。
季節の果物をシロップで煮るのは基本中の基本、間違いないです！
お家ごはん、お取り寄せ、テイクアウト(アウェイ)、
色々楽しみながら手作りデザートを作ってみてはいかがでしょうか。
食欲の秋もすぐそこに😋
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10月、今月もゆっくりスタートです🍎
台風通過の影響か「風」が吹き荒れる10月スタートとなりました💨
久しぶりに「林檎🍎のテーブルクロス」を広げました。
っとなると💡、リンゴのお酒「シードル」を召し上がって頂こうと思います♪
カップはブルターニュの旅から持ち帰ったシードル用の陶器のカップ、
手前の黄色いお皿は地元のカンペール焼きです。
「Cidre🍎」「Quimper」🇫🇷「Bretagne」🇫🇷
ドームの器は古い古い我楽多。
久々に光を浴びます🍎
今月もよろしくお願いいたします🍎
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9月末の教室から🍷
満月🌕のお月見🎑
余韻にひたっていたら早月末。
9月は30日で終わり、っと分かっていてもなんだか慌しいですネ。
画像のトップは？
黄色いお花はなんと「菊芋の花」
天ぷらもいただきました！とっても美味しかったです。
園芸に長けた生徒さんの差し入れでした🧡
教室では
フリッタータ🥚や牛肉のブロシェット(串)、チキンと牛蒡の煮込など作りました👩🍳
ヘビロテだった「イチジク」を使った料理やデザートの画像を載せてみました👀
どんな味なのかな？食べてみたいな〜、とか想像していただければ嬉しいです。
天候不順だった今季は購入に苦労しました。
イチジクハンターと化しておりました💦
10月もよい時間を皆様と過ごせたらと願っています。
気をつけてお過ごしください🍷
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お野菜が高い！
お家のヘビロテ野菜は何ですか？
日々、悩ましいですね🥦🥒🥬🍆
満月🌕のお月見、ご覧になれましたでしょうか。
私はお陰様で夜レッスン後に眺めました。
なんか、いいもんですね🎑
生徒さまから「月餅」の差し入れをいただきました🥮
「ナスのコンフィチュール」を作りました。
一見は普通のペーストですがゼラチンが入っています。
口当たりのよいなめらかなペーストに仕上がっています。
スティック野菜と軽くトーストしたバゲットを用意しました。
それぞれエンドレスな美味しさ🍷
肉や魚のソース、オムレツの具、パスタのソース、ホワイトソースにあえてグラタンに。
使いまわしが効く料理です👍
ナスのレシピもたくさんお伝えしています。
食欲の秋へ教室はまっしぐらです🧡
気をつけてお過ごしください。
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朝夕は涼しくなりましたいかがお過ごしですか🌾
今日のおかず一皿目は
＊赤パプリカのサラダタイム風味
Salade de poivrons rouges au thym
パプリカはゆっくりじっくり炒めてゆくと油が赤くなってツヤがでてきます。
旨味が出てきた合図ですね。
とろりとなったら ニンニクのみじん切り🧄とタイム🌿をくわえ炒めます。
シェリーヴィネガーと塩&胡椒で味を整えてできあがり。
お摘み、一品、付け合わせになります。
パプリカはお値段も安定している野菜なので使いたいものです。
今日のおかずその2
＊モザンビークのチキンカレー🍛
Caril de coco com galinha
ポルトガルの家庭料理ポルトガル領だったモザンビーク共和国🇲🇿はポルトガル語が公用語だそうです。
鶏骨付きもも肉、トマト🍅、玉ねぎ🧅が主材料。
美味しいカレー粉、パプリカ粉、ココナッツミルク🥥で煮込み、味を整えます。
とてもあっさりした味わいながらスパイシーなカレーです🍛
お家ごはんはワンパターンになりがちです。
味や香りのメリハリもお楽しみください！
気をつけてお過ごしください。
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夏の終わりちょっと秋色
9月9日は「重陽の節句」「菊の節句」です
まだまだ暑さが残る日々と、ちょっと秋色な空気。
クロスの色にイメージを載せてみました。
プロヴァンスの陶器、ワインボトルは定番の組み合わせ。
ナプキンペーパーはキープしていた「トスカーナの雄鶏」という名前のもの。
＊ナプキンペーパーって凄いと思いませんか。
デザインや色使いが素晴らしく、紙は2〜3枚重ね。ピン！っときたら買って長期熟成しています😉
花は重陽の節句を意識して9月は「菊や吾亦紅」をいけます。
長雨も一段落で「無花果」がでまわっています。
＊イチジクのタルティーヌ
イチジクとグリュイエールチーズ🧀、香りにローズマリーをトッピング。
焼き上がりに蜂蜜と黒胡椒をたらり、ぱらり。
ボリュームアップ⤴️に生ハムが隠れています👍
サラダを添えていただきます。ワインがすすむ🍷
＊イチジクのコンポート
フランボワーズ風味のシロップと一緒に耐熱袋に入れてゆっくり火を通し、
冷蔵庫で1日寝かせます。
写真は作って急冷させました。
すでにトロミが着いています❤️
イチジクは料理にもデザートにも生でも火を入れても美味しく相性のよい食材も多様です。
色々お試しください。
＊プロヴァンス地方の飲み物、「パスティス51」でアペリティフを楽しみます。
51ってなんでしょう？
答えはパスティス1:水5で作ってね、だという意味だそうです。親切〜👍
菊のお酒で邪気を払い無病息災を願います。気をつけてお過ごしください。
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