先日、布引の滝〜布引ハーブガーデンを歩きました。
六甲山系は酸性土壌なので「紫陽花は青系」なんです。雨の後、綺麗でした

6月のクラスメニューは時節柄、スパイスをあれこれ使っています。
サラダが2種とカレー2種を作りました。
どちらも20年以上前のレシピですがお家で作れるスリランカカレー🇱🇰、
ご飯は炊くタイプです

お皿に全種類を少しずつとり、いただきます。
混ぜこぜでいただくと現地らしいですよ！
20年前に訪ねる機会がありました。
以来、スリランカカレーが大好きです👩‍🍳

ポルトガル🇵🇹やスペイン🇪🇸のお料理も大好きです。
こちらのレッスンではポルトガルの万能調味料を作って、料理に使いました。
見た目ではわかりにくいですが〜…

pinchos用の楊枝はさすだけで
おつまみ感満載❣️あれもこれもさしたくなります(^^)

チーズはイタリアのペコリーノ・ロマーノ(羊)🇮🇹です。
作った赤いペーストをのせました→ワインの友です！

メインのチキン料理にも入っています。
濃いめの塩水で湯通ししたスルメイカはプリプリ、
小ぶりのなすマリネはスパイス風味です🍆

いきなり梅雨の晴れ間？
暑さと湿度で身体は悲鳴をあげている気がします。
お気をつけてお過ごしください👩‍🍳

au coin du feu 1998
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#au_coin_du_feu_toga_
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テーブルはシンプル・爽やか
「LES BISTROS」
クロスからテーブルマットへ 

＊サラダ🥗
季節の豆色々と魚介を盛り盛り！
ヴィネグレットソースがポイント

☆白・黒・緑とピンクペッパーを使い、酢やオイルも2種ずつブレンドしてみました。

食べすすむサラダです！
＊メインはチキンの蒸し煮
フライパンひとつ料理👩‍🍳
じっくりと炒めた玉ねぎ、セロリ、ベーコンがベースのお味
ライム🍋‍🟩の絞り汁をたっぷり加え、ローズマリーも投入
コクも香りも爽やか〜になります

緑のトッピングはライムの皮
冷めても美味しい一皿です
＊アメリカンチェリー🍒
今年は大粒か小粒かに分かれますね。お値段は大粒が倍ほど！
赤ワインやシナモン等で軽く煮てスープ仕立てに
サービス直前にアイスクリームを添えました
西洋料理も軽い味わいに味替え時を迎えました　
お家ご飯のヒントとなります様に👩‍🍳

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久しぶりの「パン料理レッスン」でした。写真のとおり、
シーザーサラダに始まり
５種のパン料理を作りました
デザートは
パンプディング👩‍🍳
20年以上前から実習している内容です。
国産小麦、米粉、グルテンフリー…
多様なパンの世界に目を見張るばかりですが、
お家ご飯、家庭で楽しんでいただけるパン料理を大切にしたいと思っています。
(ワインに合うお味との評価です😉🍷)

今月2回目のレッスンでした
トマト🍅の前菜はもう少し小ぶりが良さそうです！
ナスのタルトはいい色に焼き上がりました
お魚の上にあれこれ乗っけておりますが赤く見えるのはチョリソです
ピリッとした後味がアクセントになっています🐟
デザートはブルターニュ地方の
ファーブルトンでした
すべてオーブン・トースター調理なので順番を考え流れを止めない様に仕上げました　
4品とも美味しくタイミングよく出来上がりました👩‍🍳

珍しく4クラスで実習しました
青かびチーズとセロリの相性も楽しんでいただけました
フライパン一つ料理はお家ご飯の見方ですね🐟
バナナのムース🍌
人気のチョコ菓子や冷凍ラズベリーを使って作ります
デザートがあると嬉しいですね♪
今月もご覧くださりありがとうございました。
無事に終了いたしました👩‍🍳

早、6月。
傘マークが増えてきた気がします。
気をつけてお過ごしください🌂

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ローストトマトの冷製サラダ🍅
バルサミコソースを作りました
丸ごとは食べごたえあり！

ナスのタタン風🍆

白身魚のパン粉焼き🐟
下処理をした鱈は身がしまって
美味しくなります

ブルターニュ地方菓子
ファー・ブルトンFar Breton 
ファーはお粥の意味
デザートなのでラム酒を効かせて

クレソンのポタージュ
クレソンがなくて焦りましたが
レッスン前日、大袋を発見！
ほんとにホッとしました🥄

ペルシャのヨーグルトサラダ
教室ではイベント企画を長らく開催していました　
「ペルシャを知る」もその一つで「サントゥール」と言う楽器演奏を聴き、
教えて頂いたお料理を試食しました
サラダには胡瓜とミントの葉が山盛り入っています

メインはトルコ！
チキンをスパイシーなヨーグルト液に一晩漬け込み、焼きました
付け合わせのご飯もトルコ風
チキンと混ぜこぜでいただきます

メロンのムースグラッセ🍈
冷たいデザートが嬉しい頃となりました　初メロン、美味しくできました

今月3回目のレッスン内容ですが
ご参加人数や食材の状態で少しずつ味や仕上がりに違いが出てくることがあります

セロリのサラダ
少し硬めだったので味の染み込みが軽めでした

鯛のロースト　ポルトガル風
鯛の切り身が骨付き肉厚だったのでこの料理にピッタリ🐟
浅利やトマト、玉ねぎ、皮付きにんにく、茹でじゃがいも、白ワイン、タイム等からできた煮汁はパン泥棒🥖

バナナのムース
簡単お手軽なデザートはラム酒をきかせて大人味に！
中には、チョコレートケーキ(市販品をカット)を忍ばせています　
ラズベリージャムやアイスもおすすめ！

買い出しリポート！
レッスン用のお米が減ってきたので日々チェックをしていました
過日、目の前に袋を抱いている方を見かけてダッシュ💨
選択肢なし、買うしか無い！
2キロ袋をゲットしました
もう値段も何も言ってられない！倍でしたが一安心…

ご自愛くださいませ🌂

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バスク地方はリネンや食器、小物、食材、料理、歴史、地理…
どこをとっても興味深い所です
お料理はフランス&スペインバスク地方を意識したお味となっていますが、
デザートはバナナを使った簡単なアイスクリームです！

ご飯はイカ、メインは干物、エンドウ豆。身近な材料でご紹介しました👩‍🍳

今月は4回ほど実習予定のメニューです
セロリは青かびチーズのソースをまとっています→ワインの友🍷
メインのお魚料理はポルトガル風🇵🇹です　
フライパンあるいは浅いお鍋一つで作るエコなお料理です。
骨付きの切り身と野菜からお出汁がとれて、びっくりするほど美味しいです。

こちらのクラスもバナナのデザートでした。お手軽なムース🍌

お家ご飯のヒントになれば嬉しいです👩‍🍳

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グリンピースのポタージュ
出始めのグレープフルーツは
quartierにカット❣️

メロンのスープ
普通のメロンです！
自家製レモンチェッロのデザート

そら豆のポタージュ
フワフワオムレツ(時間が経ちペタンコに)
鰆のムニエル
イチゴのコンポート🍓

ワイン会

アスパラガスのマンゴーソース🌶️
鱈のソテー　ビルバオ風ソース
イチゴのティラミス

春野菜のマリネタイム風
若鶏のフリカッセ
クレーム・ブリュレ②

パーソナルトレーニング中！
アルザス風サラダ
シュークルート
イチゴのデザート🍓

お料理をまとめてご覧いただきました。
色合いが似ているのは春食材だから？ お家ご飯のヒントになれば嬉しいです。

あっという間に5月🎏
大慌てでセッティングを変え
レシピ準備等々頑張ります。

ありがとうございました👩‍🍳

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・スープが澄んで見えませんか？
卵白やくず野菜で市販のチキンブイヨンを澄ませる実習は大人も楽しい作業です　
雑味が取れてマイルドなスープになります

・ポーチドエッグ🥚
もお一人ずつ失敗しないテクニックをお伝えしました　お家でご披露を👩‍🍳

・グレープフルーツ 🟠
はオーブントースターで焼きました。

・エンドウ豆をペーストにして味をととのえ、
軽くトーストしたパンドカンパーニュに塗って生ハムを添えました。
木の板にラディッシュやお豆さんをちらしてテーブルに🥂

・アスパラガスのグラタンはシェーブルチーズのソースで
バゲットがなくなります🥖

・イチゴのシロップ漬けは
サフラン風味　つけ汁でゼリーをつくり絡めました🍓

いつもの材料もお味が変わると嬉しいです👩‍🍳

・ホワイトアスパラガスや春人参🥕を使って季節ならではの前菜を作りました

・メインはモロッコ🇲🇦のお祝い料理パスティラPastillaを作りました
春雨が入っています

・メインは蒸し煮料理を再考！
一つ鍋でじっくり煮込みました
豚の肩ロース塊、春キャベツや美味しいベーコン、
玉ねぎ、にんにくなど。旨みがでてほんとに美味しい。これからの季節は常温もok!

・簡単マンゴープリン🥭
見た目から「フルーチェ‼️」っと言われました。
お分かりになりますか？
マンゴーは缶詰を使いました　
簡単なデザートです

シンプルな調理ばかり、お家でもお楽しみください👩‍🍳
駆け足で3レッスンをご紹介しました。
書くと長くなりますが何れも材料が少なく作り方もシンプルなものばかりです。

お家ご飯にどうぞ

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4月1日
エイプリル・フール！
この言葉、聞かなくなりましたが
フランス生活で迎えた
初4月1日は印象的でした🇫🇷

4月の魚🐟
Poisson d’avril 
お菓子屋さんのウィンドーには
お魚型のチョコレートが溢れていました　
なぜ他愛もない嘘をつく？なぜ魚？　
宗教にまつわる説や星座説があるようです

私が1番驚いたのは子供が歩いている人の後ろから
密かに魚🐟の絵を貼り付けていたり、イタズラをしていました😜

この日は無罪放免、私も背中が気になったことを覚えています😏

イギリスはエイプリル・フールが健在な様子ですね(^^)🇬🇧
教室スタートは少し先ですが
今月も料理をご覧いただければ

嬉しいです👩‍🍳

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・きのこのサラダ 🍄‍🟫
Salade aux champignons de bois
美味しいベーコンをじっくり炒め、出た脂でシメジを炒める
クルトンはフライパンで丁寧に作るとカリッとできて美味しいですね🥖
ヴィネグレットソースは赤ワイン酢とフレンチマスタード👩‍🍳

・エビとホタテのフリカッセ🦐
fricasséeは乳製品を使った白っぽい仕上がりの料理になりますが
こちらは水から作りお味を足して行きます。
ハーブと魚介の旨みが堪らない！
お家でこの香りが作れるとは、って感じです👩‍🍳

・卵とハチミツのグラタン
シンプルイズベスト
そのもの混ぜて焼く🍯
Gratin d’œuf et miel

少し前に掲載しましたレッスンの2回目。クラスで盛り付けが変わります👀　
・かき卵
・魚介のキャベツ包み
・クレーム・ダンジュ
デザートのいちご🍓をハート型にカットして周囲にペタペタと〜
ロワール川流域、アンジュー地方のチーズのデザート

Crème d’  Anjou

器をご覧になってアルザス地方🇫🇷っと思った皆様はフランス好き！
・お花柄が目にとまるスフレンハイム焼きとブルー紺系のベッチドルフ焼き
Soufflenheim村　Betschdorf村
イースター🐣のアニョーパスカル🐑もアルザス地方菓子ですね

今年は4月20日です🐇
・アルザス地方のサラダ
Salade Alsacienne 
(花柄のお皿で見づらいですね🙏)

・シュークルート
Choucroute a l’alsacienne 
(お皿は背負って持ち帰りました！)

・イチゴのデザート🍓
アルザス発ではありません…
クリームは市販のピスタチオクリームにあれこれ混ぜました
お酒も隠し味で👩‍🍳

こちらも2度目の教室でした
諸事情でレシピのご説明と一部料理のご試食となりました
(朝からご準備しました👩‍🍳)
寒さが戻った感じですが桜が満開を迎えますね🌸
楽しみですが体調には気をつけて
お過ごしくださいませ
今月もありがとうございました👩‍🍳

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・菜の花のサラダ
日本の春野菜も前菜に使います
苦味や香り食感も楽しいです
ローストしたナッツや魚介も👍

・鯛のポワレ香草クリームとトマトソース🐟
煮詰める事でソースが美味しくなっていく！お味見大事です👩‍🍳

・クレーム・ブリュレ🔥
Crème brulée
定番のデザート

前菜２つはキャベツが主役です
・キャベツとじゃがいものオーブン焼き　トリンチャト風🇪🇸
じゃがいもとキャベツをトロトロになるまで煮ます　

・キャベツのソース🥬
残った葉や芯を茹でてパスタのソースに仕立てます
＊お高いキャベツになってしまいましたが、ロールキャベツやお好み焼きなどと一緒にお作りくださいね👩‍🍳

・メインは🐷
スパイス風味のポークソテー
赤ワインソースと🍷

・デザートは大切
手軽ないちごのデザートグラタン🍓
パスタを早く試食しなくちゃ〜
っと慌ててしまい粉糖をかけ忘れました　白いクリームが◎◎◎
ちょっと淋しげです💦

・カニのタルタル　アボカドソース🥑　
クラッカーやパンにつけてどうぞ
エンドレスです👩‍🍳

・メインはお魚🐟サバのアキテーヌ風🇫🇷
Aquitaine 地方は
Bordeaux ,Atlantique ,
Pay Basque 他の地域になります
浅利のお出汁がとても美味しいオーブン焼きです

・デザートは
パイナップルのタルト🍍
ちょっと意外な果物ですね
溶かしバターと砂糖多めですが
意外と優しいお味です👩‍🍳

季節の変わり目、寒暖差、花粉に黄砂😵　
年度末？
などなど大変な時ですが体調に気をつけてお過ごしくださいませ👩‍🍳

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