セイジ　セージ　サルヴィア
sage sauge salvia
和名:ヤクヨウサルビア
抗菌抗酸化抗ウィルス

疲れをとるハーブ🌿
赤ワイン、蜂蜜、シナモンスティックなどと煮て漉したもの。
冬は熱く、夏は冷たく頂く。
よい事ずくめなドリンクですね。

カラフルなサラダは
ギリシャ風スイカのサラダ🍉🇬🇷
フランスでも定番です。
ギリシャのフェタチーズの塩味と軽い甘さのスイカが美味しい一品。
ブラックオリーブやミントも名脇役です。地中海の風が吹く〜🧑🏻‍🍳

豚肩肉のミルク煮
こちらも定番料理、ナツメグ、にんにく、タイム、セージ。
香りと味のバランスがよく、冷めても美味しい。付け合わせはお豆🫘
優しい味の組み合わせです。

ダム・ブランシュ
白いマダム🤍はメレンゲとアイスクリームのデザート
混ぜこぜにしていただきます。
簡単すぎるレシピ🧑🏻‍🍳
でもデザートは必要

レシピの気になる部分を作ってみるのも面白いです。
発想は自由ですね🧑🏻‍🍳
暑くなって参りました。
ご安全にお気をつけてお過ごしください🧑🏻‍🍳

au coin du feu 1998
www.atelier-togashi.jp./
#au_coin_du_feu_toga_
FB:Au coin du feu

デザート

メロンの果肉をくり抜き、皮は器に見立てます。
果肉は酒精強化ワインなど甘めのものを使ってマリネ。
冷蔵庫でしっかりと冷やしていただきます。

季節の果物を使った定番のデザートです。

ニース風サラダ
お馴染みのサラダですね。

定番の食材は
トマト🍅、
ピーマン🫑、
玉ねぎ、
さやインゲン豆、
ゆで卵、
アンチョビ、
黒オリーブでしょうか。
ソースは赤ワインヴィネガーでつくり、

盛り付けはお皿に平たくがお約束。

でも、お家ご飯ならボリュームが欲しいところです。
器の底には茹でじゃがいもとオイルツナ缶を混ぜたものが入っています。

ボリュームたっぷりな割にお味はあっさり優しい夏向きサラダです🧑🏻‍🍳

・メインのお魚🐟は

ソースが決めて。
オイルにバジル🌿、トマト、エシャロットなどをたっぷりと入れて丸2日間ねかせたもの。
優しい味わいです。

夏向きのお料理3品でした。

火を使う料理が辛い気温になってきましたが、
一品でも温かいものを取り入れて暑さから身体をまもりたいです🧑🏻‍🍳

気をつけてお過ごしください♪

au coin du feu 1998
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見た瞬間、スペイン🇪🇸をイメージして頂けましたでしょうか。

ガリシア風蛸🐙
茹で蛸の足を玉ねぎと一緒に30分煮て、パプリカパウダー、カイエンペッパー、オイルと塩で味つけます。
スペインバル人気のお陰様か、
某スパイスメーカーから「スモークパプリカ」なるものが販売されています。
ぱらっと掛けただけでスペインバル気分！なんとも言えない香りがたちます。
お好みはありますが教室では重宝しております。

マッシュルームのピンチョス🍄

こちらもバルで見かける「爪楊枝」とタパス。使うだけで気分があがります！
底に残ったオイルが美味しくて、別途、パン用意必須です。

桃は今月のおつまみ🍑

メイン料理、本来は鰯を使うのですが不漁につき思うものが購入できずチキンで作りました。
＊鰯のグリルマグレブ風
(マグレブ3国とはアルジェリア、モロッコ、チュニジアの事で旧フランス植民地でした)
大事なのはグリーンのソース

sauce chermoula
チェルムラ(モラ)ソース🧑🏻‍🍳
モロッコや中東系のお味です。
グリーンの素はシャンツァイとミント🌿。
お好みが分かれるところですね。

10年ほど前から実習している料理ですが、
今は材料も手に入りますし、皆様の好みも多様になっている事を実感する料理です👩‍🍳

デザートはメロン🍈
赤肉メロンを使ったスパイスシーなマリネです。
暑くて蒸して〜、こんな季節にはスパイスやハーブを使って、
ちょっと味変してみてはいかがでしょうか🧑🏻‍🍳

お気をつけてお過ごしください。美味しいもの食べよう！
作って…。

オー・コアン・デュ・フー
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ズッキーニの畑を見るとその必要面積に驚きます。
地面に這っている様です。
小ぶりながら出回っている野菜ですね。

ズッキーニのガスパチョ🥄

トマトのガスパチョはもちろん美味しいですがこちらもさっぱりといただけます。
シェリー酒ヴィネガー、ケッパー、バジル。カイエヌペッパーは隠し味で。
よーく冷やす事が大切🧑🏻‍🍳

ズッキーニとドライフルーツのクスクスサラダ🥗
国籍不明な感じのサラダ！
多彩な食材がまぜこぜになって美味しさアップ⤴️  付け合わせやおつまみに。
小腹が空いた時にも。

ツナとグリーンオリーブを詰めたズッキーニのオーブン焼き🍴
お馴染み、中をくり抜きボート型に。
くり抜いた身とほかの食材を合わせて詰め物を作ります。
＊詰め物の水気はよく取る事
凹んだところに詰め物をのせて焼くだけ。冷めても美味しい🧑🏻‍🍳

デザートはスイカ🍉
赤ワインのソースをかけるだけ。
意外と手間要らずなメニューでした！

梅雨末期の豪雨、湿度もより高い気がします。
気をつけていつも通りの生活、暮らしを続けたいものです、ご自愛くださいませ🧑🏻‍🍳

オー・コアン・デュ・フー
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８月教室はお休みをいただきます。
っとなると、今月はまとめて夏仕立てに🏝️
→雰囲気だけ！
テーブルアイテムはこれから増えていきます🍍

教室リポート

前菜は桃のサラダ🍑
きのこやお豆と相性の良い桃。
魚介類を加えるとランチの一皿に。
白身のお肉やお魚の付け合わせにもなります。

お魚のポワレ　ニヨン風
付け合わせはトマトやズッキーニ…夏野菜はなんでもOK。
ポイントは火入れしていないソース。前もって準備もできるので暑い夏のおもてなしにピッタリ🧑🏻‍🍳

デザート
マスカルポーネのお菓子
混ぜるだけ。
フルーツを忍ばせても良いですね🫐
久しぶりの皆様でした。

お家ご飯のお役に立ちますように。
暑い中のご参加をありがとうございました🧑🏻‍🍳

オー・コアン・デュ・フー
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皆さまご存知の

ラタトゥイユ
Ratatouille 
南仏の伝統料理ですが、作り方は様々です。トマト🍅が美味しい今です！

アメリカンチェリーのクラフティ🍒
Clafoutis aux cerises 
オーベルニュ地方のデザートですがみんな大好き。
果物をかえても作れます。桃、いちじく〜。

ピサラディエール
Pissaladière
トロトロ薄茶色に炒めた玉ねぎ🧅とアンチョビ。
甘味と塩味が絶妙バランス。南仏伝統料理です。

サンネクテール風味のブリオッシュ
今回、レシピを見直して作ってみました。お摘みにもデザートにもなるかな。
そんなお味です。

タルトフランベ
Tart flambée 
先にご紹介したピサラディエールは南仏料理。
こちらはアルザス地方の伝統料理です。
玉ねぎに濃い色はつけません。
フロマージュブランや生クリームのソースを絡めてパイ生地に広げます。
トッピングは美味しいベーコンのみ。
サラダを添えればステキな一皿に。あと引く美味しさです。

スイカのデザート🍉
季節ですね。

今月はベーシックなフランス伝統料理をいろいろと作りました。
受け継がれてきた料理は家庭でも作ります。皆様のお家の味になるといいなぁ👩‍🍳

今月もありがとうございました👩‍🍳
暑さに向かいます。お気をつけてお過ごしください。

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夏至も過ぎ、半年が過ぎようとしています→なんだか怖い…

スイカのガスパチョ　バジル風味
デザートからご紹介です。
スイカに塩をかける方、居られますか。
必ずしも皆んなの嗜好ではないかと思われますが。。

トッピングは自家製リコッタチーズ。
お味は塩、胡椒、オリーブオイル、バジル風味。
甘味はスイカのみですが、頂くとお味はデザートになっています♪

よーく冷やすのがポイントです
デザートは大切。

タルトフランベ
Tarte flambée 

アルザス地方の代表的な料理です。
パートブリゼ生地の上にソースをぬり、トロトロに炒めた玉ねぎとベーコンをちらします。
高音で焼いてできあがり。
とにかく、美味しい🧑🏻‍🍳

マグロのロースト
Thon rôti 

コルシカ地方の料理です。
スーパーのお魚コーナーで前もってお願いした厚みのあるマグロで
実習しました。
手作りのタルタルソースでいただきます。
付け合わせのジャガイモ🥔は蒸すだけのシンプルさ。
なので、盛り付けもシンプルに。。

ワインにあう料理ばかりで、進みましたね🍷

レッスン後
トガラン走る部活動！
少人数ですがラン後は、恒例の乾杯🍻、よい時間でした。
お料理もランもご参加をありがとうございました🧑🏻‍🍳

オー・コアン・デュ・フー
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梅雨の中休みでしょうか。ここ数日は晴れております。

ウェルカムドリンク🥤
白ワイン、ブランデー、蜂蜜シロップ、柑橘。
ちょっと強めの味わいなので空腹だとグッとくるかも知れません。

・お摘み
頂き物のアスパラガスを使ったタルティーヌ

・前菜
トマト、野菜のトッピング🍅

自家製リコッタチーズ、ハーブ、オリーブなどを加えて
マンケ型で焼いたものがトマトの下にかくれています。

野菜たっぷりで嬉しい一皿。

・メインはお魚🐟
ライムや生姜、シャンツァイの香りが食欲をそそります。
付け合わせはタイ米のココナッツミルク炊き🧑🏻‍🍳

・デザート
簡単にアメリカンチｪリー🍒のチョコレート掛け。
チェリーはチェリーのお酒に漬けてみました。

夏バテしない為にも、今からしっかり食べて、ちょっと汗もかいて💦
身体作り始めましょう🧑🏻‍🍳

オー・コアン・デュ・フー
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湿度に弱い私です。

皆様、お変わりございませんか。

1枚目の料理全体写真の真ん中から奥。赤いお皿はトマト🍅料理です。

・手前の大皿。

生のカリフラワー、大根、蕪、にんじんのスライスとニンニク(ごく微塵)を混ぜてお皿に敷き、
トマト🍅のソースをたっぷりとかけて冷やし、しっかりと味を馴染ませます。できあがり🧑🏻‍🍳

お味も食感もよくて食べ飽きません。
メイン料理(肉や魚)の前に食べていただきたい💓

付け合わせやおつまみにも使えます

奥のグラスはデザート🍅
トマト、柑橘、スイカが入っています。こちらもよ〜く冷やしていただきます。

お口取りには北海道から送っていただいたアスパラガスとゆで卵を混ぜて乗っけ。
ブラックペッパーをガリガリと。

メインの牛もも肉の軽い煮込みにも
新じゃがいも、新玉ねぎ、空豆、インゲン豆、グリンピースが入っています。

野菜をたっぷり使ったメニューでした。
身体に良いものをいただき、ちょっと汗をかく運動も取り入れて梅雨を凌ぎ、
元気に夏を迎えたいものですね。

いつもの食材で美味しいお家ご飯をお楽しみください🧑🏻‍🍳

☆トマトの歌🍅
トマトとまとトマトとまと〜
歌詞はトマトだけです。

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梅雨に弱い筆者ですが皆様、いかがお過ごしでしょうか☔️

テーブル:お魚アイテム厳選集合いたしました(^^)

今月もお目に留まりましたら嬉しいです🐟

時節柄、ご自愛くださいませ。

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