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Bon courage ! no.4
教室 2014.09.25 「 無花果とブルーチーズのサラダ 」 こんにちは。 今年は「イチジク」がいいですね。 料理に使う果物はそうじて若い方が良いです。 イチジクをソテーして取り出し ナベ底の美味しい「ジュ」に ヴィネグレットソースをそそぎます。 酸をとばして旨みにします、要チェック。 味をととのへ一気に回しかけます。... »続きを読む -
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Bon courage ! no.3
教室 2014.09.25 「 プルーンのタルト 」 今年は生プルーンをよく見かけますね。 数年前はご近所で買えない果物でした。 授業で作るタルトは食事最後のデザート用です。 お菓子ではありません。 お家仕様でプルーンたっぷり、てんこ盛り！ タルトは生地作りがひと手間ですが 「粉作業はとりあえず ＊慣れ＊です」 やるし... »続きを読む -
Bon courage! no.2
レポート 2014.09.08 「巨峰のジュレ」 こんにちは、 葡萄、種なしは食べよいけれど皮があるからやっぱりいらない。。 これは葡萄に失礼というもの。 葡萄の皮の大切さはワイン好きな方ならご承知の上ですね。 ジュレの色も味も「皮」がベースです。捨てちゃダメ。 ロゼワインとあわせてジュレ液をつくりゼラチン等でかためます。 つる... »続きを読む -
Bon courage ! no.1
レポート 2014.09.08 「 桃のコンポート 」 こんにちは。 いきなりですが「桃」をどのように召し上がっておられますか？ 手がグシュグシュになるのでたべない？ 誰かが皮をむいて食べやすくしてくれたら食べる？ コンポートはいかがでしょうか？ 桃は皮の表面の「けば」をながしとります。 熱湯に１０秒いれて、すぐに冷水に取り... »続きを読む
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「食」から繋がる「ご縁」を大切にしています。
お出会いした方々とイベントを企画することもあります。音楽会、各種講習会、お出かけ、旅 etc.。
料理教室のもうひとつの「顔」をお伝えします。
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