昨年に続き2度目の挑戦でした。 イワシのサイズと活動予定日とはなかなか合わないものです。。 今回はイワシが思ったより小さく塩の量や保管状態で出来上がりに違いが出ました。 これも経験ですネ。 よい勉強になりました。 それで … 続きを読む おさかな部部活🐟 今年もアンチョビ作り！ →

関西ではツバス→ハマチ→メジロ→ブリですが、 関東では、ワカシ→ワカナゴ→イナダ→ブリだそうです🐟 鰤といえば「鰤ダイコン」「鰤の照り焼き」「鰤の塩焼き」「鰤しゃぶ」〜が浮かびます。 でも、その先がない。 … 続きを読む 出世魚「鰤」尽くし🐟 →

まずは良い鯖🐟の見分け方を復習。 チェックポイントを確認しました！ その後は2枚おろしや3まいおろしを各自実習。 アドバイスを受けながらクリアーできました👍 揚げる、煮る、焼く、なんでも美 … 続きを読む 鯖のレシピを増やしたい！ っとのご希望で2度目の鯖活？！です。 →

先生が徐に開けた箱の中に「生きている蛸🐙🐙🐙」 すごいサプライズです❣️ ☆3匹の蛸。 写真の立ち位置でその命の先が読める？！のだそうです。隅っ … 続きを読む おさかな部no.16は「蛸🐙」 知らなかった蛸の秘密🐙 蛸🐙、面白いです！ →

2回目となる「鯵🐟」。 まずは、「まる鯵とひら鯵」のレクチャーから。 前に聞いたはずだけれど〜。 記憶はいい加減でした。 さらに、3枚おろしの復習と「初背開き」に挑戦しました。 背開きは「ここを〜」っとい … 続きを読む おさかな部・部活no.14 「鯵🐟」 →

おさかな部・部活再開再会🐟 お久しぶりでした。O先生のパワフルな実習は変わらず！ 包丁一本でカッコよくスタートです。 今回2回目となる「アンチョビ仕込み」。 まさに今がシーズンの「平子イワシ・マイワシ・サ … 続きを読む 久しぶりのおさかな部🐟 「アンチョビの仕込み」 →

　 ようやく10回に到達！ プロの職人さんに「夏料理」を教えていただきました。 「一番出し」 「蛸のやわらか煮🐙」 「蒸し穴子→穴子の下処理」 「鱧、冷やし茶碗蒸し→ジュンサイたっぷりの銀あんかけ」 「夏 … 続きを読む おさかな部・部活no..20-10回記念！ →

　 平日のおさかな部・部活no.20-9は憧れの「アンチョビ作り🐟」。 やっと実現しました。 カタクチイワシはまとまった量がなく、平子イワシで。 各自用意したケースに粗塩と魚を丁寧に並べ重ねてstep1の … 続きを読む おさかな部🐟部活レポ！ →

「お家で作る」、 なんて思ったこともなかった マリネと燻製を実習しました。 マリネは10時間寝かせるのでお持ち帰りようにパック。 皆さんのチームワークが素晴らしかった〜🎶 ご試食は前もって準備したものを燻 … 続きを読む おさかな部no.20-8 サーモンマリネ&燻製に挑戦！ →

今回は「イカ」がテーマでした。 「みみいか」の耳、見えますか？ラブリーです(笑)。 イカの下処理は種類や使う目的で違うこともあり、 さながら実験室のようでした→必死の作業！ そして、塩辛作り、下足で出し汁をとり、イカ墨料 … 続きを読む おさかな部 no.7イカ →