アルザスワイン ~テロワールにあわせたチーズ~
※こちらのイベントは終了いたしました。
地図をながめて河の位置や標高を確認します。
昔は海だった?山だった?南斜面?
地図を読んでいると風景がうかんできませんか。
ワインとチーズはそんな風景の向こう側にあると感じます。
人々の生き様も・・。
温かい気持ちでいただきます。
ご参加ください。
日時:2011年5月8日(日)16:00~18:00
会費:5,000円
※詳細はお問い合わせください
※こちらのイベントは終了いたしました。
地図をながめて河の位置や標高を確認します。
昔は海だった?山だった?南斜面?
地図を読んでいると風景がうかんできませんか。
ワインとチーズはそんな風景の向こう側にあると感じます。
人々の生き様も・・。
温かい気持ちでいただきます。
ご参加ください。
日時:2011年5月8日(日)16:00~18:00
会費:5,000円
※詳細はお問い合わせください
2011年3月6日
たくさんのご参加ありがとうございました。
パリのちょっと左下をよこぎり、
大西洋につながります。
「河」の奥から大西洋にむかう其処ここに
キラ星のごとくならぶ生産地。
たった数キロで味の違いがきわだつ土地のちから。
今回も感じました。grace a vous !
*ワイン旅 チーズ酵おさらい*
上流のサンセールにリンゴ酸をかんじながら
クロタンチーズをひとくち。
酸味が合うわ~~~。
クロタンチーズのふるさとシャビニョール村は
サンセールのご近所でしたね。
河をはさんで標高も低くなりピュイイ・フュメに到着。
味がちょっとちがうかな~、これ、酒石酸でしたね。
何度飲んでも忘れる表現用語、いと哀し。
クロタンとの相性ちょっと違う感じ、なぜかな・・。
そうこうするうちにトゥーレーヌヘ移動。
ビオワインを味わいました。
好み、好みでは・・、 それが好みです。
そして、シノン。ここから赤ワインです。
ピーマンの香り・関西なら万願寺・・。
覚えておきましょう、この香りのニュアンス。
チーズはご近所のサントモール・ド・トゥーレーヌ。
今回のサントモールすごく大きくて驚きました。
こういうサイズにお店で出くわしたらとてもお得だな~。
カットも楽です…余談でした。
旅の終わりはブルグイユ。
シノンとは河をはさんで向こうとこっち、
の関係なのに違いましたね。
粘土質、この言葉も覚えておかなくては。
チーズは熟成のすすんだ木炭粉かぶりのサントモールでした。
こちらのチーズ、藁が通っていますが、
この細い藁に「AOC」の刻印がなされていました。
いつも思うのですが、これを見ると
造り手の誇り、思い、歴史・・を感じます。
テロワールに乾杯ですね。
merci de votre attention.
「Cidre & delices」
~シードルと美味しい小菜をあじわう~
2011年2月13日
たくさんのご参加をありがとうございました。
フランス北西部、ノルマンディー地方とブルターニュ地方が固有に持つリンゴの文化をたのしみました。
今回いただいたシードルは、
BEAREN(ベアレン醸造所)さんhttp://www.baerenbier.com?初リリースのシードル(20リットル入り)を
植田酒店さんhttp://www.alulu.com/kgwing/からお手配いただきました。
料理はフランスで購入したシードルの本から作ってみました。
たとえば・・
*パイナップルとエビのブロシェット ショウガ風味
材料をしょうが・オレンジの皮・シードルでマリネ
ひとつまみのピメントが味の決め手です。
因みにブロシェットは串さしのことです。
*鯛のオーブン焼き甘いマスタード風味 シードルソースとともに
オリジナルブレンドマスタードを鯛にぬりオーブンへ
ソースはシードル・生クリーム・ブィヨンで味付け
これは私が言うのもなんですが美味しい!かった・・。
*ブルターニュ風そば粉のガレット
出会うべくして出会ったルセットでした。
ホテル・クリヨンのシェフだったF氏のもの。
気軽にスピーディにできるそば粉の生地を用意して
各自で焼いていただきました。
勿論シンプルに卵とチーズ
デザートも併用しました。
*簡単ティラミス カルヴァドス&シードル風味
オリジナルデザートです。
フィンガービスケットにたっぷりシードルをふくませ、
ザヴァイオーネソースにはカルヴァドスをぐい~っと・・
私流で仕上げました。トッピングはドライフルーツです。
思えば「バスクの会」以来、久しぶりの地方料理の会でした。
文化を味わい感じることは心豊かになりますね。
こんどは どちらへ出掛けましょうか。
A bientot !
「春の鹿肉を味わう」
※こちらのイベントは終了いたしました。
先日、鹿肉の調理と、それを食する会にでかけました。
最近では、鹿による食害や野原の荒廃など、増え続ける鹿の問題をよく耳にします。
今回はそんな現状をみなさんで学びながら、
古くから冬の大切なタンパク質源として食されてきた鹿肉料理を教えていただきます。
鹿肉は、高タンパク質低カロリー、鉄分豊富で女性必食の食材。
この会が、今後の鹿との共生について、また鹿肉のおいしさを知る
よい機会になればと思います。
まずは、山菜を食べて育った「春の鹿肉」をいただきましょう。
おいしいイタリア野菜と、ワインとともに。
Bon appetit!
▲「鹿もも肉 香草ロースト」
日時:2011年5月22日(日)16:00~
会費:6,500円
講師:林真理氏(Saledo Kitchen) HP→http://www.saledo.net
ワイン&チーズの講習会
au coin du feu 恒例「ワイン&チーズの講習会」、2011年第1弾開催のお知らせです!
神戸元町『ワイン&チーズショップ ランス』の福田氏を講師にお迎えし、
今回は、ロワール地方のワインとチーズについて学びます。
2011年のテーマは、”テロワールを、いっそう極める“。
清涼感のあるすっきりとした味わいで日本でも人気の高い、ロワール「ソーヴィニヨン・ブラン」と、
それと同じ、または近くの土地で作られたシェーヴルチーズ。
ワインとチーズの組み合わせに“地域性”を絡めた時、きっとまた
新たなおいしさの発見と喜びに出会えるはず。
これまでよりももっと深く、もっとロジカルに、“テロワール”=「産地」を知り尽くしましょう!
日時:2011年3月6日(日) 16:00~
会費:5,000円
講師:神戸元町 ワイン&チーズショップ ランスReims 福田友一氏
※こちらのイベントは終了いたしました。
●au coin du feu?主催イべント アーカイブス
1998年 より毎年「Boujolais?Nouveau?を飲む会」 開催
ワイン・料理・音楽を愉しむ
【2001年】
9月 「オリーブオイルテイスティングセミナー」
講師:O&CO.?奥山仁里氏
【2002年】
1月 「オリーブオイルテイスティングセミナー 2」
講師:O&C0.奥山仁里氏
6月 「香港喫茶世界へご案内」
講師:阪急岡本「甜蜜蜜」 船原かな子氏
7月 「七夕に出会う古い友人 ペルシャと日本」
講師:ダリア・アナビアン氏
9月 「アペリティフ&20分黄昏コンサート」
講師:大阪音楽大学 非常勤講師 冨樫三起子氏
11月 「マリンバとフルートアフタヌーンティーの会」
講師:伊藤朱美子氏(マリンバ)?阿野由希子氏(フルート)
芦屋「ウーフ」大西泰宏氏
コーディネイト林真理氏
【2003年】
2月 「食のサイエンス&ティーの会」
講師:大阪青山短期大学 東根裕子氏
3月 「クレープでランチしましょう」
4月 「神谷徹のストロー笛&アフタヌーンティー」
講師:神谷徹氏
コーデイネイト:林真理氏
5月 「ペルシャ料理を味わう!」
講師:ダリア・アナビアン氏
6月 「食学問すすめ 体が喜ぶ美味しい食生活」
講師:ヘルスケアプランナー 塩路けい子氏
7月 「スパイシーでホットな会」
講師:タイ料理を愛するマダム
9月 「ボサノバとブラジル料理の会」
Tia De Frieira?講師:塩地マウロ氏
10月 「良質イタリア食材のご試食会」
講師:イタリアを愛するマダム
【2004年】
2月 「沖縄料理へのお誘い」
講師:神戸三宮西村屋ダイニング料理長(当時)嘉数幸夫氏
3月 「セイロンティーに魅せられて」
講師:「スシーラティー」紅茶教室 吉田直子氏
4月 「スパイシーでホットな会」
講師:タイ料理を愛するご家族
9月 「君の名は?SHERRY!!」
講師:元リーガロイヤルホテル レストラン シャンボール
ソムリエール ベネンシアドール西澤直子氏
10月 「ロシア料理のABC教えます」
講師:西天満イタリア料理店「L’EPOCA」 岡村和利氏
【2005年】
5月 「土 コミュニケーション」陶芸教室&和ご飯
講師:あーとぎゃらりーDESSE大浦光男氏 建築家 天藤公夫氏
9月 「PORTO酒を味わう」
講師:元リーガロイヤルホテル レストラン シャンボール
ソムリエール ベネンシアドール西澤直子氏
【2006年】
2月 「パーソナルカラーを知る」
講師:Ravi coloris?吉田空氏
3月 「オープンハウス:冨樫家のお雛様とポストカードコレクション」
4月 「チーズとワインの会」
講師:ワイン&チーズショップ「ランス」福田友一氏
5月 「タパス料理の会」
講師:ワイン&チーズショップ「ランス」 福田友一氏
「日本茶をおいしく淹れる」
講師:阪急岡本 日本茶カフェ「一日」遠城靖氏
6月 「口とカラダの健康をかんがえよう」
講師:歯科医師 中川延子氏
7月 「プロヴァンスの会」
講師:ワイン&チーズショプ「ランス」福田友一氏
「帽子たちのささやき」
講師:冨樫弥生
8月 「シャンパーニュの会」
講師:ワイン&チーズショプ「ランス」福田友一氏
10月 「シャンパーニュの会 Ⅱ
講師:ワイン&チーズショプ「ランス」福田友一氏
【2007年】
1月 「牡蠣を食べる会」
講師:ワイン&チーズショプ「ランス」福田友一氏
3月 「春を待つブリヌイの会 ロシア料理」
講師:西天満イタリア料理「L’EPOCA」岡村和利氏
「奥播磨仕込みツアー」
5月 「マデイラ酒の会」
講師:「ワインカレッジ」校長 谷住 肇氏
7月 「夏だ!海の日!青が似合う!の会」
講師:TRE CHIAVI
9月 「体験! 胡麻豆腐を作る」
講師:出石町 総持寺「智里庵」 大山里乃氏
【2008年】
4月 「梅酒の会」
講師:梅酒ソムリエ 金谷 優氏
7月 「夏だ!海の日!青が似合う!の会vol.2?UMI`S DOLCE
講師:イタリア料理「ジョバノット」上村和世氏
コーディネート:UMI`S?森本明子氏
8月 「フレンチBBQパーティー」
講師:ワイン&チーズショプ「ランス」福田友一氏
「ベトナム料理の会」
講師:ワイン&チーズショプ「ランス」福田友一氏
「座禅会」
講師:阪急山本「楊林寺」 西村真典氏
10月 「バグパイプ演奏とハイティーの会」
講師:Andrew LITTLEJOHN氏 「スシーラティー」紅茶教室 吉田直子氏
「PAY?BASQUE?バスク料理の会」
11月 「教室10周年イヴェントスペシャル」
ボージョレ・ヌヴォーを現地でむかえるツアーを企画 17名参加しました!
【2009年】
4月 「Scots Granny`s Andrewのおばあちゃんのレシピーから」
講師:イウ子?LITTLEJOHN氏
6月 「フレンチBBQパーティー」
講師:ワイン&チーズショプ「ランス」福田友一氏
7月 「UMI`S ITARIAN 2009
講師:イタリア料理「ジョバノット」上村和世氏
コーディネート:UMI`S?森本明子氏
9月 「スリランカカレー講習会」
講師:「スシーラティー」紅茶教室 吉田直子氏
11月 「新たなスタイルでボージョレ・ヌヴォー・新酒を愉しむ」
ゲスト:口笛奏者 鈴木 潤氏
【2010年】
5月 「シェフに習う」
講師:「LE COMPTOIR DE BENOIT OSAKA
エグゼクティブ・シェフ 大東和彦氏
8月 「フレンチBBQパーティー」
講師:ワイン&チーズショプ「ランス」福田友一氏
9月 「Marathon du Medoc?メドックマラソン参加」 有志5名