関西ではツバス→ハマチ→メジロ→ブリですが、
関東では、ワカシ→ワカナゴ→イナダ→ブリだそうです🐟

鰤といえば「鰤ダイコン」「鰤の照り焼き」「鰤の塩焼き」「鰤しゃぶ」〜が浮かびます。
でも、その先がない。。っと言うわけで、鰤料理を習いました。

鰤は赤身の大きな魚だけに下処理がポイント🐟
とりわけ、「塩」。美味しくも不味くもなる「使い方、使うタイミング」などを実践。
見て学ぶ！触って学ぶ！おさかな部ならではの贅沢な時間🐟
即席塩漬けの粕汁
ブリ大根
ブリのサラダ ジンジャー風味
ぶりのスパイス焼き
を作りました。
さらに、先生差し入れの食材「相生の牡蠣」と「鱈の白子」も調理。
いつになく豪華な試食会でした🐟
今年の冬はワンランクアップの「鰤料理を作りたい💪🐟」

12月は4月に仕込んだアンチョビの仕上げ作業になります。

ワインエキスパート、イタリアワインソムリエのM先生に習い始めて十数回。
っということは既に十数種の葡萄🍇を理解しているハズ。。

回を重ねて身についてきたことは「イタリア🇮🇹の各州がどこにあるか、
どんな地形か、海は？山は？」っと先ず想像すること。

なぜか名前が複雑で発音も一苦労、頭の固い私には難関です(汗💦)。
回を重ねてなんとかなっていくのでしょう🍷

1人だと感想表現も単純になりがちですが、みんなとワイワイ思ったこと、
感じたことを話すと知恵や知識が広がる気がします。
何百とある葡萄品種🍇
何回まで続くでしょう？！
ちなみに写真は
no.19Vermentinoでした。

まずは良い鯖🐟の見分け方を復習。
チェックポイントを確認しました！
その後は2枚おろしや3まいおろしを各自実習。
アドバイスを受けながらクリアーできました👍

揚げる、煮る、焼く、なんでも美味しい鯖🐟
とりわけ先生が持ってきて下さる「鯖」は鮮度抜群なので、
何をしてもきれいに出来上がります。
今回は「あら」も燻製にして身をほぐし、
ブルスケッタの具やポテトサラダの材料に！
「あらあら〜の美味しさ🤭」、グツグツ煮てお出汁もとり具沢山の汁物も作りました。

試食タイムはいつになくお皿数が多く、どれも美味しく満足満足👍

皆さんのお役に立てれば嬉しいです。
ぜひ作ってみてくださ〜い。
アレンジも自在に🎶

お家でご飯❤️
おさかな部🐟

暑さも少しおさまりました。
まだ花は小さいですが金木犀の香りが時おり流れてきます。
小さい小さい秋です。

9月のお料理後半選り抜き編をご覧ください。
名残のイチジクを使ったサラダやデザート。
今年は細い、お高い、数が少ない「秋刀魚」も使っています🐟
プルーンが出ていたのでタルト🥧を焼きました。
材料で季節を感じ、調理して旬をいただきます。幸せなことですね🎶

不安定なお天気が続きますが、お身体に気をつけてお過ごし下さい。
あっという間に10月。来年の手帳を買いました！

お家でご飯❤️
au coin du feu🍷

お月見は残念ながらの曇りでした。
日本は月にうさぎ🐇ですが外国はどうなんでしょう？
まだまだ暑い9月。
タルト以外は簡単で作りやすいメニュー選択をしています。

メキシコ料理🇲🇽の「グアカモレ🥑」はいくらでも？！食べれますネ。

季節の果物、と言うことでは「ブドウを使ったソース🍇」もこの時期ならではのレシピ。

いよいよワールドカップラグビー🏉始まりますね。楽しみです！

秋台風も気になります。まだまだ暑い日がつづくようです。
しっかり食べて身体を作りましょう💪

お家でご飯
au coin du feu🍷

先生が徐に開けた箱の中に「生きている蛸🐙🐙🐙」
すごいサプライズです❣️

☆3匹の蛸。
写真の立ち位置でその命の先が読める？！のだそうです。隅っこに固まっている蛸は早々、陣取りをしています。
脚を伸ばして泳いでいる蛸は放浪生活を送る運命→長生きはできない💦→蛸話！

☆蛸には心臓が3つある！
小さな真蛸ですが黒い粒が心臓です。右横に見えるにギザギザの塊は「肺」だそうです。
大きい蛸の肺は大きく、お摘みになるそうです！

☆久しぶりに「きゅうりの蛇腹切り🥒」を実習しました(冷や汗💦)

＊蛸飯
＊蛸のうま煮(まだ早いでき)
＊蛸のキウィ🥝🐙和え
＊ちりめんじゃこソースがけ

普段は茹で蛸🐙しか購入できませんが、美味しく調理するための知恵や買うならこんなの、を教えていただきました。

ところでクリル巻いた蛸、オスとメスの見分け方があります。
どちらがメス？オス？お考えください。。

蛸を見直す機会になりました。
生蛸を見かけたら復習したいと思います🐙

先生、水槽の蛸プレゼン🐙
最高でした👏

☆向かって右がメス、なぜ？
おさかな部no.20-16

鈴虫の声やコオロギの鳴き声に小さな秋が来た？！っと感じつつ、
日中の日差しに耐えきれず日陰を探して歩いています。

早、9月スタートですね。

今月もよろしくお願いいたします。
恒例の「お月見手ぬぐい」を壁に掛けました。
テーブルはまだまだ暑いのでラフな雰囲気でお迎えする事にしました。
「どの絵を選びますか？
色で選びますか？
お好きな一枚をどうぞ〜」
っと言う感じです(^^)

今月もお家でご飯❤️
au coin du feu🍷

今年は「酷暑お見舞い申し上げます」、と書きたい夏でしたね。
まだまだ暑さは残っておりますが〜。
皆様には、いかがお過ごしでしたでしょうか？

私は何十年振りか、高校野球⚾️をアルプススタンドから観戦しました。
勝っても負けても感動をもらいます。
夜の某局「熱闘甲子園」をみてウルウル❤️
「感動をありがとう」これはほんとうですネ⚾️❤️

8月はお休みのクラスも多いですが、夏休みをとったことはありません。
ゆるゆる開催しています🍃

今月は「オマール海老🦐」でお迎えしています。
お料理のダイジェスト版をご覧くださいませ。

朝夕は凌ぎやすい温度になりましたが、日中はまだまだ気が抜けません。
お気をつけてお過ごしください！

食べて健康❤️
お家でご飯💪

2回目となる「鯵🐟」。
まずは、「まる鯵とひら鯵」のレクチャーから。
前に聞いたはずだけれど〜。
記憶はいい加減でした。
さらに、3枚おろしの復習と「初背開き」に挑戦しました。

背開きは「ここを〜」っというポイントが多くて写真が撮れませんでした。
見ていないと？？？になります(汗💦)

1人3尾。
「タタキ」と「なめろう」はお素麺のトッピングとお茶漬けのトッピングになりました。
切り身は「フライ」と「マリネ」に変身。

おさかな先生の食材はいつもとびきり新鮮！
なので、どれもこれもお箸が止まらない「鯵料理講習🐟」でした。
もう、お腹いっぱい🐟

皆さんからは「勉強になりました」とのお声を多数いただきました。
私、翌日から心を入れ替え、毎日1尾、実習しております🐟

次回は9月1日です。
「茹で蛸🐙の調理と生蛸🐙の扱い方」の予定です。。
ぜひ。ご参加ください🐟

暑さに向かいます、ご自愛くださいませ。
お家でご飯🎶

au coin du feu🍷

食材が春から初夏へ少しずつ変化していますね🎶

アスパラガスは生ハムとベーコン🥓を巻いて焼きます。
これだけでも美味しいけれど、熱々のアーモンドのソースをかけて召し上がれ！

お魚の下の白いソースは新玉ねぎ、
今だけの食べ物だから今、楽しみましょう！
スープやディップも美味しいです。

彩りは色々な豆🍃
形が不揃いなのがいい
散らすだけでお皿が生きてきます❤️

「お家でご飯🎶