「巨峰のジュレ」
こんにちは、
葡萄、種なしは食べよいけれど皮があるからやっぱりいらない。。
これは葡萄に失礼というもの。
葡萄の皮の大切さはワイン好きな方ならご承知の上ですね。
ジュレの色も味も「皮」がベースです。捨てちゃダメ。
ロゼワインとあわせてジュレ液をつくりゼラチン等でかためます。
つるん、とろんのジュレ。憧れですね。
何回か作ってゼラチンの取り扱いに慣れましょう。
書いてある通りが通じない事、多いです。
貴女が目指す状態は経験か、はたまた「まぐれ」です。
「お家で美味しくできたもん」
au coin du feu
「 桃のコンポート 」
こんにちは。
いきなりですが「桃」をどのように召し上がっておられますか？
手がグシュグシュになるのでたべない？
誰かが皮をむいて食べやすくしてくれたら食べる？
コンポートはいかがでしょうか？
桃は皮の表面の「けば」をながしとります。
熱湯に１０秒いれて、すぐに冷水に取り皮をむくとツルツルお肌です！
丈夫な保存用袋に粗熱が取れたシロップをそそぎ桃を静かにいれて、空気を抜くように口を閉じ輪ゴムで巾着型にします。
こうすることでシロップが桃をマスキング。
熱いお湯につけること２０分ほど。
あとは冷めるまでおいて冷やして召し上がれ。
「お家で美味しくできたもん！」
au coin du feu
皆様、ごきげんよう！
９月に入りました、ということは今年も
あと３ヶ月ということ。
ちょっと早すぎませんか・・。
サプライズな旅行記のまえにお買い物のご報告です。
以前に、ランニングチームでピザの講習会を開きました。
その折に先生が使っておられたピザ焼き機。
４００℃の高温であっという間に焼けるんです。
これがもうカリカリ中フワの焼き上がりで感激でした。
お家でこれだけできれば満足～、っな焼き上がりです。
ピザを焼くスイッチがはいりました⇒焼く気まんまんです
どうぞ写真をごらんください。
au coin du feu
こんにちは、梅雨ですね・・。
６月８日（日）、
「リュートとEnglish Love Songs」を
開催しました。
おりしも梅雨入り直後、お天気が
気になる私でしたが・・。
風にそよぐ木々の緑を借景に
「ソプラノ平井満美子氏＆リュート佐野健二氏」の歌と演奏を愉しみました。
The Eary Music Company
http://www.emclute.com
心に響く・・心に届く・・言葉になりません。
ご参加の皆様からのメールも
「感動しました・穏やかな時間でした・癒されました・・」っと。
生歌、生演奏、「思わずクスッとなる佐野先生のお話の妙」
ほんとうに素晴らしくて???
是非また、機会を頂きたく思います。
リクエスト多数！
会の後半は「茶話会」
フィンガーフードと飲み物をお愉しみいただきました。
ご参加の皆様ありがとうございました。
お手伝いチームの皆様いつもありがとう。
先生方、機会をくださり心より感謝申し上げます。
au coin du feu
こんにちは！
６月に入りましたが急な暑さにビックリ仰天ですね。
さて梅雨入りも気になりますが
「６月はアメリカンチェリーのシーズン」です。
今年はすこしお高い気もしています。
が、是非「チェリーピッター」を
購入して愉しみましょう！
生も美味しいですが火を入れたお味も格別です。
au coin du feu
こんにちは、
ゴールデンウイークにはいりましたね。
すてきな休日をお過ごしください！
さて★イベント★
６月８日（日）１４時から
イベント「リュートと古き良きイギリスの歌」を開催いたします
すでに詳細を告知しております。
一つ手前（ギリシャは美味しいご報告）のイベント欄に告知しております
ぜひご覧ください
皆様のご参加をおまちしております！
au coin du feu
こんにちは、
夜は肌寒いものの日中は暖かくなりました。
サングラスに日焼け止め対策も必要ですね。
さて、４月１３日（日）心配していた雨も降らず
皆様をお迎えすることができました。
阪急六甲・ギリシャ食材と料理のお店「フィー」
http://gefyra.org
ご主人アンドレアスさんの流暢な日本語でギリシャのこと
食材のことなどお話いただき、
奥さまの伸佳さんに料理を教えていただきました。
今年は「４月２０日がイースター」ですが、
ギリシャ正教も同じ。
前週の木曜はオリーブオイルも「駄目・ノー」で豆スープを
ヴィネガーで。
金曜も。土曜の夜ゼロ時に「もつ鍋」を食べ、日曜「復活祭」当日は、「マトンを赤く飾り」復活を祝うそうです。
こんな、ギリシャの日常のお話を聞きながら
ワイン＆試食タイム。
お店で扱われる商品の試食も兼ね
「ギリシャサラダ：オリヤテック田舎のサラダ」
トマト・キュウリ・ピーマン・玉ねぎ・ブラックオリーブ・フェタチーズ・オレガノ
「ジャジキ」⇒ヨーグルトのペースト
水切りプレーンヨーグルト・たたきキュウリ・たたきニンニク・オリーブオイル・ディル
「タラモサラタ」⇒タラコのペースト
たらこ・水でしとらせたバゲット・おろし玉ねぎ
レモン汁・オリーブオイル
いずれもシンプルですが美味しいオリーブオイルを使いたい料理です。
アンドレアスさんのご家族が作られている安心安全なオイル。
何百年まえから？生えているオリーブの木。その賜物。
風土が持つ個性、味の力強さ、風味は圧倒的です！
「美味しかった～・これだけでワインが飲める～」
塩・ブラックオリーブとオレガノのオリジナルペースト（パスタエリアス）
濃縮葡萄エキス：ペティメズィは果物やヨーグルトにかけて、妊婦さんにもお薦め
「塩もレモン・炭・ポルチーノ風味色もたのしい・これでお酒いけます」
ワインはヨルガスファミリーの
白イノヴァティス⇒マラグジアというギリシャ原産の葡萄 香華やか味ミネラル感
赤ミューゼス９⇒アギョルギティコというギリシャ原産の葡萄がふくまれるメルロー系
ロゼミューゼス９⇒ムフタロというギリシャ原産の葡萄香フルーティ辛口
それぞれ、料理や果物と合わせていただきました、「合う！地産地消」
ギリシャの日常、アンドレアスさんの思いを伺っていると
あっという間に時間が過ぎました。
次回は「断食期間」をはずして「ギリシャ料理の会」
を企画します。
お楽しみに。
ご参加の皆様ありがとうございました。
準備お手伝いの皆様感謝です。
次のイベントは「リュートと歌の会」６月８日（日曜）１４時から
既にご案内掲載しております。ご覧くださいませ。
au coin du feu
こんにちは、
４月の日本は新しいこと一杯であわただしいですね。
桜満開のころ、皆様いかがお過ごしでしょうか。
６月イベントのご案内です。
「リュートと古き良きイギリスの歌」（仮題）
★６月８日（日曜日）１４時から 仁川オー・コアン・デュ・フーにて
The Early Music Company
http://www.emclute.com/
リュート奏者：佐野健二さんとソプラノ歌手：平井満美子さんをお迎えします。
世界でも数少ないルネサンス、バロックのリュート歌曲のスペシャリストとして
活動されています。デュオリサイタルにたいして「大阪文化祭本賞」を受賞。
リュートは撥弦楽器の仲間で、ルネサンスゃ初期バロック時代の古楽器です。
辿れば 祖先は琵琶と同じだそうです。
吟遊詩人がリュートをつまびきながら歌っていた様子を想像してみてください。
なかなか出逢えないリュートの生演奏を 是非 お楽しみに！
会費:４５００円（税込予定）
いつものように、お話と演奏を１時間ほどお聴きいただきます。
その後、ドリンク＆フィンガーフードを演奏家さんを交えてお楽しみいただきます。
（ソフトドリンクもご用意いたします）
皆様のご参加をお待ちしております。
au coin du feu
こんにちは、
カレンダーは恐ろしい？スピードで進んでいきますね。
庭の梅も咲き、今年も「梅仕事」が「嬉しいっ！」やら怖いやら・・。
さて、２３日・東京マラソンの日に開催しましたワイン会。
「甘口ワイン５種」と「相性はどうかな、っと思う食材・料理あれこれ」を
シニアソムリエール中久保さんと愉しみました。
１６席・満席・着席にてグラス＠５客×１８人分壮観です。
注がれたワインをまずは説明を聞きながら試飲しました。
ワインリスト（写真左から）
★ミュスカ ド ボーム ド ヴニーズ２０１２
シャプチエ ローヌ地方 品種：ミュスカ プティ グラン
ヴァン ドゥー ナチュレ系 ３７５ｃｃ
★ラタフィア ド ブルゴーニュ
ジャン フィリップ マルシャン ブルゴーニュ地方 品種：アリゴテ
葡萄ジュースにマール添加 １０年以上熟成
ヴァン ド リキュール系
★ヴァン ジョーヌ（黄ワイン）２００４
完熟葡萄を白ワインとして醸造
木樽につめ６年間目減り分を補充せず熟成させる
ジュラ地方 品種：サヴァニャン６２０ｃｃ
★リヴザルト １９８２
シャプチエ ルーション地方 品種：グルナッシュ
ヴァン ドゥー ナチュレ系５００ｃｃ
★ヴァン ド パイユ（藁ワイン）２００４
ジュラ地方 品種：シャルドネ４０％サヴァニャン４０％プルサール２０％
遅摘み葡萄を藁やすのこの上で乾燥させる
干し葡萄状態になったものを圧搾・２年間発酵木樽熟成３７５ｃｃ
ラタフィア以外 AOC
以上の５種類を合わせてみたものは・・
１列目：アンゼリカ・ショウガ砂糖漬け・サンザシ
２列目：コショウ風味ハム・鴨燻製・ソーセージ
３列目：フォアグラ
４列目：ブルーチーズ・コンテ７カ月・エシレ有塩バター・クルミ風味マスタード
★牡蠣とはちみつ ★ホタテ ピノーデシャラント風味
★鶏のラタフィァ＆醤油風味 ★ブロワイエ（ピノーデシャラント風味のクッキー）
★アニスの香り：パスティス★マスカルポーネ＆ブルーベリージャム
★サダハルアオキのマカロンラスク ★熟成塩麹（私）★麹ジャム（私）
皆さん和気あいあい、「これ合う」「これ？」
２時間、かなり集中して各人お気に入りを見つけ「合わせ」を体験しました。
「意外とイケる」っと思われたのではないでしょうか。
ワインショップに行かれたら手に取ってみてください。
体験を活かしましょう！
ほかに
★ポルト・シェりー・マディラ・バニュルス・マクヴァンアウスレーゼ・アイスワイン・
★ソーテルヌ・・などもありますね。
ご参加の皆様お楽しみいただけましたでしょうか。
「これ１本」見つかりました？
ワインライフをお楽しみください。
ありがとうございました。
au coin du feu
こんにちは、寒い日があるかと思えば穏やか日差しあり
庭の梅も花をつけ始めましたが冷たい雨もあり
わかりませんね・・
４月のイベントの詳細をご案内します（会場は仁川教室です！）
改めまして・・
★「ギリシャは美味しい！」４月１３日（日）１４時から★
ギリシャ食材・料理とワインのお店「phiフィー」さんとコラボイベントです
http://gefyra.org （阪急六甲駅南側線路沿い西すぐ）
この日「ギリシャ正教」では「復活祭パスハ」までの「断食期間」だそうです。
なのでワインとともに「お肉なし」のシンプルかつ伝統的な前菜やスイーツを
紹介していただきます。
ギリシャの日常生活（例えば、靴はぬぐ）や音楽・食etc.
地中海の国を訪ねてみましょう。
「葡萄ジュース」もご用意します、美味しいですよ。
会費：４５００円の予定
（飲み物・軽食・料理講習 税込）
先日、ランチをいただいてきました。
お店で販売されている「ブラックオリーブペースト・オリーブオイル・塩etc.」
「地中海と風・土」が作る「しっかりした味わい」でした
お家で使える食材です！
スープのお味に「ちょっとしたヒント」をいただきました、秘密（笑）！
スープ写真失念、あららっ。
知るは楽しみですね、話がつきませんでした。
皆様のご参加をお待ちしています
お誘い合わせてどうぞ！
（携帯メール・教室℡へもご連絡くださいませ）
！！開催場所は「仁川au coin du feu」教室です！！
au coin du feu
