こんにちは、１月の会に続き２月２６日（第４火曜日）に参加してきました。

「愛deer料理教室の林真理先生」から
　前日に「シカミンチ肉」をおあずかりしました。
　当日朝、よくよく味わッてみると「とても優しい味のミンチ肉」でメニュー変更をすることに。。
　素材そのものを（既に赤ワインで下味がついていました）活かそうと思い、
　「サラダ仕立て・ロールサンド・新メークインのロース＆鹿ミンチソース」を試作⇒本番！

★ロールサンド用は「青森県の塩漬け山椒とクリームチーズでペースト状にし」
　大葉と一諸にまいてみました。
　
★新メークインのロースト用は「ジン」を適宜まわしいれて煮つめ
　バルサミコ酢とオリーブオイルで火を入れました。

★サラダ仕立ては『カンパーニュパンでカリカリクルトンをつくりフレンチマスタードと
　赤ワインヴィネガーのソースであえました。サラダはシンプルに葉野菜と新玉ねぎの
　スライスで。

先生のお料理もパワーアップ「鹿肉の和風ポトフ」や「スパイス風味のひき肉をパスタにあえて」
「あつあつご飯にアジアテーストのそぼろをのせて」「ロースト肉のがごめ昆布のせ」
いずれのお料理も癖がなく処理の仕方や、調理の仕方がいきていました。

＊夜の撮影で「料理写真」が見辛いため掲載できません。ご容赦ください。

今回、お預かりした「ミンチ肉」がとても優しい味だったのでお尋ねしたところ「小鹿」とのことでした。
個体差があることは伺っていましたが、これも新しい知識となりました。
ただ、「小鹿」はとれる肉量が少ないとのこと、ジビエ感はありません。

この日は、「あっこの台所」のブログを公開されている「走る管理栄養士さん」をご紹介しました。
女性に、アスリートに良いこと一杯の鹿肉との「コラボレーション」を企画していただければとの思いです。。
３月の第４火曜日のイベントをご案内します。

★３月２６日（火曜）　於：宝塚西公民館　３階料理教室
　第５回「シカ肉料理教室」～ヘルシーな鹿肉をおいしくいただくコツ～

　　１回目１０：３０～１３：００　２回目１３：３０～１６：００（各定員２０名）
　　受付期間：３月１日～１９日

　　主催：兵庫県森林動物研究センター
　　共催：愛deer料理教室・命をつなぐ食育の会

　　以上、ご報告です

　　au coin du feu