1日、ラスト・フルマラソンを走る友人を応援しました📣🐸
なんとか会えてよかった〜
東京となると絶対に行きたいお店
「オー・ボン・ヴュー・タン」へ
私にとって原点を感じることができる大切な場所でもあります
熱々のスープとイートインのみのパンなどいただきました
美味しい〜👩‍🍳

3月8日
「国際女性デー2026」❤️
ミモザの花が生徒さんをお出迎え
テーブルはクロスにある色から
なかなかインパクトあります
恐竜🦖

・菜の花のサラダ
和風イメージの菜の花をサラダ仕立てに使いました　
関西では旬の蛍烏賊やホタテ、アンディーブ、くるみ、パルメザンチーズ、レッドアーリー　
などなど　ワインがすすむ春サラダとなっています👩‍🍳
・鯛の香草クリームとトマトソース🍅
お家でも美味しいソースを作りたい！　
基本的な作り方をお伝えしています　美味しくできあがりました🐟　
お皿がピカピカになるソースです
・デザートは
クレーム・ブリュレ👩‍🍳
バーナー🔥を使ってキャラメリゼに挑戦！
一家に一台アイテムとなるか？！　
無口になるデザート👩‍🍳
2クラス続けて作りました
1年目3月の料理より

寒さが残る3月
お気をつけてお過ごしください
春よこい👩‍🍳

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・カボチャのスープ
クリームを使わないレシピです
でも、とろりと濃厚な味わい🎃
・新じゃがいものミルク煮
出回り始めた小ぶりの新じゃがいも　
鹿児島産から北上していきます→季節を感じますね
・魚介のキャベツ包み
ロールキャベツの魚介バージョン　お味付けはシェリー酒！！
なかなか大人な味わいです🐟
このレシピのお陰でお肉の入ったロールキャベツの実習をしていなかったのです…
・ビューニュ
カーニバルの頃に食す揚げ菓子です　
リヨンや近郊の街で16世紀頃から食べられています　
地方や国によって名前があるようですね

柔らかい生地を伸ばしつつ揚げていきます　
形はさまざま　
地味に美味しいお味です　
教室では薄いパリパリタイプ👩‍🍳

2月最終レッスンメニューでした

少しずつ暖かくなってきました
が、あれこれ飛んだり、くしゃみしたり季節の変わり目も感じます
ご自愛下さいませ

2月もご覧いくださりありがとうございました👩‍🍳

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2日続けて同じ内容のレッスンでした　スペイン料理です🇪🇸
・にんにくスープ
・ロメスコソース
・鱈のピルピル🐟
・カタルーニャ地方のデザート
にんにくのスープは滋養を感じる味わいです

・カブと玉ねぎのピクルス
・カスレ
・レモンのムース🍋
豆の料理と言われるカスレ
フランス南西部の地方料理です
豚肉の色々な部位が入ります
濃厚そうですがあっさりとした味わいです

・分葱のマリネ
・牛肉のビール煮込み
・ビール風味のタルト
分葱はぐるぐる巻き盛り付け🌀
以前からやってみたかったのです
フランス北部は冷涼なため、ワインはなくビール文化圏
フランドル地方の料理です

・ハーブのサラダ
・ほうれん草とくるみとブルーチーズのキッシュ
・パイナップルのムース🍍
キッシュはリッチな味わいです！
パイナップルのムースは敢えて缶詰を使います
デザートは準備したい！

・一口じゃがいものタプナード風味
・サラダ
・豚肩肉の煮込みカレー風味マンゴー仕立て
・冷たいマンゴーのスープ
メインとデザートにマンゴーを使いました🥭

・Œufs en meurette 
ウッフ・ムーレット
・季節の魚介とカリフラワーの軽い煮込み🐟
・Flognarde
フロニャルド
ポーチドエッグを赤ワインソースでいただくブルゴーニュ地方の料理🥚　
ムーレットは赤ワインソースをさすそうです
デザートのフロニャルドはフランスの中心部リムーザン地方のお菓子です

投稿がかたまり写真だらけになってしまいました。申し訳ございません。
定番のようなお料理でした👩‍🍳

雪景色とオリーブオイル
冷え冷えのキッチンなので
ドロドロになっています

・冬の根菜グラタン
軽く煮込んだ具材を型に流し入れて焼くパターンです
この季節はやっぱり美味しい👩‍🍳
・お魚はうっすらピンク色にうかぶサーモン　
カブのマリネをまとわせています
京老舗のお菓子を思います
「うすべに」

・Shortcake🇺🇸
ショートケーキ　
クッキーじゃないの？
ショートの意味は？
そんなお話をしながら

サクサクのケーキを召し上がっていただきました　
ちょっと塩っけを感じますが、
自家製イチゴジャム🍓とほど良いです👩‍🍳

・おつまみはおまけ
イギリス🇬🇧の
Welsh Rarebit🐇をアレンジ
まだまだ寒いですね
焼きたて熱々グラタン
おすすめです🧣

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今月はアルザス地方遺産(お土産)
づくしのテーブルです🇫🇷 
テーブルクロスの色にちょっと暖かさを感じでいただければ嬉しいです♡
陶器類やワイングラス、ビールジョッキ🍺　濃いピンクのドット柄の布❣️
ご存知の方も多い

フェルベールさんのコンフチュール瓶🫙のカバーですね！丈夫です

節分の日に一回目の教室を開催しました👹　
1月の最終レッスンが31日でしたので準備に気合いが入りました…

ビーツのサラダ
牡蠣🦪とポロ葱のカレー風味
ウッフ・ア・ラ・ネージュ
→淡雪卵
を作りました👩‍🍳

＊デザートの淡雪卵は
伝統的な一皿です
一つならイル・フロッタント
「浮島」と言います　
大きなメレンゲがカスタードソースにプカプカと浮いています👩‍🍳
一つ以上になると
「ウッフ・ア・ラ・ネージュ」となります 写真は後者ですね
キャラメルソースも作るので大忙しのデザートです
頑張った甲斐がありました
美味しい！美味しい！のお声🫶

さて、お家でなにを作りましょうか？　デザートを作る気満々な方がおられました👩‍🍳

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①グループ
＊イタリア初ミネストローネ🇮🇹
野菜を同じサイズに刻んで
じっくりと炒めて
コトコト煮る
熱々を頬張る！

＊エビと帆立貝のフリカッセ
フリカッセは白い料理と言われていますが　
最近ではトマト色もフリカッセと呼ばれている事もあります
魚介に合うハーブ:エストラゴン→タラゴン→西洋蓬 がアクセントです　香りが堪りません(^^)

＊卵とハチミツのグラタン
混ぜるだけ、の様な作り方
火が入るとプ〜ッと膨れますがオーブンから出すとぺたんこです
簡単美味しい〜👩‍🍳

②グループ
＊クラム・チャウダー🇺🇸
教室では国産アサリで代用
アサリのお出しと低温殺菌乳のコラボ　熱々を召し上がれ
クラッカーを添えて

＊ほうれん草と牡蠣のグラタン🦪
牡蠣がダメな方々でしたのでサーモンです　もちろん美味しい！
ホワイトソース→ベシャメルソースの特訓(^^)しました
必要な柔らかさのソース作りが大切です　ポイントいっぱいです👩‍🍳
美味しくできました

＊焼きリンゴ🍎
丸ごと1個！シナモンとリキュールの香りが堪りません　
おしゃれな焼きリンゴです👩‍🍳

③グループ
今月3回実習予定のメニューでした
＊オニオン・グラタン🇫🇷
玉ねぎを濃い茶色になるまで炒める大変な作業のイメージですね
でも頑張った甲斐はあります
お家で美味しくできます👩‍🍳

＊生鱈のポワレ🐟キャベツ添え
美味しい生鱈と松波キャベツに出会えたので美味しくできました
スモークサーモンの香りとバターのコク　
すべての材料が絡み合ったお味です

＊りんごのタルト🍎
パート・ブリゼ生地を平らに伸ばしてりんごのペーストを敷いています　
クラムと干し葡萄を乗せて焼き上げ　シンプルです
一切れ食べて美味しい！　でもまた食べたくなります
型なしタルト、おすすめです👩‍🍳

④グループ
③グループと同じメニュー🇫🇷
盛り付けが違うと別物に？

玉ねぎ炒めに四苦八苦はどちらのクラスも変わりません

こちらのクラスも美味しくできました👩‍🍳

⑤グループ
＊アイゴ・ブリード🇫🇷
プロヴァンス地方の言葉です
アイゴ=にんにく🧄
ブリード=茹でたの意味
Aigo boulido 
セージと卵黄が決めて！
風邪を引いた時や二日酔いに効くそうですよ　
日本なら玉子酒？
セージがお庭にあれば病気知らず
っと言われているそうです

＊スズキのブレゼ　インゲン豆添え
こちらの調理の仕方が画期的
実習あるのみ！！書くと長くなります…

＊デザートは
りんごのタルト2026🍎
教室のりんごのタルトは数種類あります　
リンゴは七変化しますね
こちらも美味しいです👩‍🍳


急に寒くなってまいりました
風邪等も流行っている様子
お気をつけてお過ごしください🧣

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FB:Au coin du feu

＊スープ・ピストゥー
Soupe au pistou 
じっくり煮込んだ野菜スープにパスタが入った具沢山スープです
→教室ではピストゥーをまず器の底に入れます　
→熱々のスープをたっぷり注いでサービス します
→見た目ふつうから混ぜていくと
バジル🌿の香りが広がって食欲増し増し緑色に👩‍🍳
今の時期は熱く、夏になれば冷やしてどうぞ
お好みでパルメザンチーズを
プロヴァンス地方の家庭料理です

＊ヘーゼルナッツ風味のチキン
ヘーゼルナッツを衣とソースにたっぷりと使います
お味や香りは胡桃やアーモンドとは一味違います　
チキンは胸肉を使います
バターでじっくりと焼くと香りも美味しさも最高！
ワインが進みます🍷

＊サツマイモのデザート🍠
オーブンでロースト
なぜか美味しいさつまいも
黒胡麻が似合いますね👩‍🍳
大寒の頃、気をつけてお過ごしください🧣

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・前菜は
カブのタタン風
TATAIN de navets 
シンプル美味しい〜
お野菜を変えてもよさそう！

・メインは
白身魚のエピス風味🐟
魚は鰈カレイ
煮付けのイメージですね…
スパイスの香りをまとったカレイ
皮目を焼いて蒸し焼きにしているので
フンワリ＆ジューシーな焼き上がりです　
意外な美味しさです👩‍🍳
添え野菜も下拵えをして順番に魚のフライパンへ加えていきます
お味や香りが入って美味しくなります

・デザートは
りんごのソテー　キャラメル風味
Pommes à la crème de caramel 
キャラメルソースはなんと市販のミルクキャラメルがベースです👩‍🍳
身近な素材でお作りいただけます
美味しいものを食べて寒さを乗り切りましょう♪

・前菜は
素揚げカボチャのサラダ仕立て
カボチャと野菜&果物の組み合わせ
食感も楽しめてサラダの冷たいイメージはなし　
冷めても美味しいサラダです🥗

・メインは
ヘルシーなミートローフ
ローフ型で焼きましたが
お家では焼き皿に広げて焼いてok
焼き時間も少し早くなります
✅挽き肉料理のお味見は
少し焼いて食べてみましょう！
ソースの要らないお味つけです👩‍🍳

・デザートは
簡単ホワイトチョコレートのムース
Mousse au chocolat blanc
またもや市販の板チョコを使いました！
ムースもイチゴソース🍓もリキュールでグレードアップしています⤴️
デザートは必要ですね👩‍🍳

寒い日が続きますが
どうぞ気をつけてお過ごしくださいませ♨️

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あちこちに馬コレ
→コレクションを飾っております
折々にご覧頂けると嬉しいです！

寒い季節にピッタリ
定番のクラムチャウダー
Clam Chowder 

レシピは多々あるかと思いますが
お味は教室流です！
クラッカーを添え忘れました
新年早々のミス…
実食ではお付けしました◎

ほうれん草と牡蠣のグラタン🦪
Gratin d’huîtres 
グラタンという事は
ホワイトソース
ソースベシャメル
Sauce BÉCHAMEL がポイント！
こちらもレシピ多数ですね

教室では1番大切な行程に時間をかけます　
舌ざわりやお味にびっくりされる方がほとんどです
西洋料理の基本となる料理なので
美味しくできるようになっていただきます👩‍🍳

焼きリンゴ🍎
Pomme au four 

これもオーソドックス
ひとつ丸ごと、最近はある様なないような〜　
包む直前にリキュールを忍ばせます　
これで大人味に大変身！アレンジしてステキなデザートに仕上げていただきたいです

＊おまけのサラダ
＊富士山チョコ
美味しく楽しく

おしゃべりも弾んで時間のびのび
お家ごはんをお楽しみください👩‍🍳

本年もお家で美味しい！
を目指します　
よろしくお願いいたします👩‍🍳

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新メンバーさま　嬉しい👩‍🍳
・ブロッコリーのサラダ
見た目では分かりませんがハーブを使っています　なんでしょう？
・パンシュープリーズ
テクニックをお伝えしています

応用編も！
・豚のロースト🐷
ハーブミックスでマリネしたもの香りもご馳走　皮付きにんにくとじゃがいもも美味しい
・デザートはイチゴ🍓
身近な材料で意外なお味👩‍🍳

・カリフラワーのカップスープ
濃厚タイプです
・ウォルドーフサラダ
アメリカ発歴史あるサラダです
シンプルな原型をつくりました
・白身魚のガーリック風味🐟
・ロメインレタスのソテー
鰈を使いました
身の薄い魚の焼き方実習！
・チョコレートトリュフ
市販の板チョコでつくりました
ラム酒たっぷり…🫶

・ラディッシュのオードブル
フランスの定番たぶん今も
・マグロのカルパッチョ🐟
薄切りノウハウ！
・スモークサーモンのグリエ
クリームの上のピンクペッパー❤️
忘れてしまい淋しい…
・ホワイトチョコレートのクリームグラッセ
市販の板チョコで作りました
なかはトローリ、ラムレーズンを忍ばせました

月初めのグループと同じ
・ビーツのポタージュ
・ガトーインヴィジブル
・牛すね肉の煮込み
・ブランマンジェ
直火、オーブン、煮込み、冷蔵庫
流れる様に作りたいです
段取りよく👩‍🍳

2025年の教室

お陰様で美味しく楽しく終了いたしました
一年間ご覧いただきましてありがとうございました　
どうぞお健やかに年末年始をお過ごしくださいませ

2025🐍→2026🐴

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