2回目の実習です！
パプリカのサラダ
Salade de poivrons
すずきのソテー白インゲン豆添え
Bar rôtie aux haricots blancs
お魚の下の付け合わせはマッシュ白いんげん豆です
バターが入るとコクが出て美味しい！
スイカのシャーベット🍉
赤い色のシロップとチェリーのリキュールがポイントです！

2回目の実習です！
キウィとグレープフルーツのカクテル
ちょっと個性的な味わいです
サーモンの冷製
ソースマヨネーズ(手作り)
レタスの千切りは昔からの付け合わせ定番ですね。
柔らかいのでサーモンと一緒にいただけます
オレンジのサラダ🍊
スペイン🇪🇸風です
ブラックオリーブとシナモンも
さっぱり、いただけます！

2回目の実習です！
ライスサラダ
Ensalada de arroz🇪🇸
ご飯に味をつけていきます
疲れない味、飽きない味！
りんご、焼きパプリカ
赤玉ねぎ、松の実、レーズン
レモン汁、オリーブオイル
鶏のソテー　シェリー酒風味
シェリー酒の香りがなんとも言えません！
ほうれん草のシェリーヴィネガ風味
Espinacas con vinaigre de Xérès 
炒めたパン粉とアーモンドのトッピングが美味しい〜

ナッツ入りチーズの冷たいデザート
スフレ・グラッセをアレンジ
作りやすく手早く美味しいデザートになったかな？
季節の果物やソースと共に夏のお料理実習と言った感じです。
付け合わせやソースは個々に使いまわせるものばかりです。

オリジナルな組み合わせもお楽しみください👩‍🍳

ご自愛ください🍉

au coin du feu 1998
www. atelier-togashi.jp/
#au_coin_du_feu_toga_
FB:Au coin du feu

今月3回3クラスで作ります！
人数や食器、盛り付けで見た目も変わります

ピーマンのサラダ
Salade de poivrons
ピーマンと書いていますが赤と黄色のパプリカを使っています

すずきのソテー白いんげん添え
Bar rôtie aux haricots blancs 
すずきをソテーした旨みオイルを使って白いんげん豆に味をつけます🐟

スイカのシャーベット🍉
あっという間にできます
冷凍庫で固めますが〜

とうもろこしの缶詰を使ったレシピです　
フランスの料理雑誌に載っていた「こんなの作れます」
みたいなものです！

Taboulé de maïs 🌽 
タブレドゥメ
とうもろこしをクスクススムールに見立てて使った料理。
コリアンダーやミント、レモン果汁がモロッコ風

じゃがいものソテー
Pommes de terre sautées 
南仏風の味付けです
付け合わせやおつまみに！

ささみのベーコン巻き
ブロシェット
Brochettes de poulet mariné  au bacon
ブロシェットは串の意味です
ローズマリーの葉をとって(マリネに使います)枝を串に見立て、
ささみをさしました　意外とすんなりさせます！

デザートは市販のマドレーヌやタルトを使った簡単なデザート

ニース風サラダ
Salade niçoise 🇫🇷
ニースの伝統的サラダです

基本の材料にプラスしてボリュームアップ⤴️
お皿の底にじゃがいもとツナのサラダを敷いています♪
ヴィネガーは赤ワインヴィネガーを使います！
優しい味付けで空腹も満たされ
ワインにも合うサラダです👩‍🍳

すずきのバジルソース🌿
Bar au Basilic 
お魚は蒸すだけ
大切なのは丸2日寝かせるバジルソース！とてもよい香りがオイルに移ります👩‍🍳

メロンのミント添え🍈
メロンの果肉にポルト酒など酒精強化ワインをかけてマリネ
大人デザートです

お家ご飯も猛暑仕様になりますね。睡眠も食事も大切です。
気をつけてお過ごしください👩‍🍳

au coin du feu 1998
www. atelier-togashi.jp/
#au_coin_du_feu_toga_
FB:Au coin du feu

・酒精強化ワインの一つ
シェリー酒のコルク
スペイン🇪🇸
フランス🇫🇷
イギリス🇬🇧(英語圏)
での表記になります！

前菜とメインはスペイン🇪🇸風
・ライスサラダ

こちらの酸味はレモン汁を使います。
暑い日の酢めし？は洋の東西を問わないのかもしれません。
さっぱりとして食べ飽きません👩‍🍳

・メインのチキン料理とほうれん草の付け合わせ
チキンはシェリー酒煮込み、付け合わせはシェリーヴィネガーを使っています。
シェリー酒は火が入ると独特の香りがします。少し甘みも感じ、冷めても美味しい。

シェリーヴィネガーも赤ワインヴィネガーとは異なる風味があります👩‍🍳

・デザートは
簡単スフレ・グラッセ
市販のクリームチーズや生クリームを使ってアパレイユを作りました。
冷凍庫でしっかりと冷やします👩‍🍳

・ローストトマトのスープと枝豆のディップを前菜に
トマトのスープと言えばガスパチョ🇪🇸でしょうか。こちらはローストトマトで作りました
一味違います！
枝豆のディップはお豆がまだ固く
ちょっと時間がかかりました。。

・骨付きもも肉と大きな胸肉を1枚、赤ワインヴィネガーで煮込みました。　
意外と早くできあがります。

付け合わせはパスタ
南イタリアのカザレッチャにしてみました。
ソースが美味しいのでしっかりとからめます！

・デザートは

シチリア・パレルモの伝統菓子
スイカのゼリー🍉
Gelo di Mellone
つるん・ぷるんではない独特の食感です。
マエストロに教えていただいたゼリーはガラスボウルでしたが、
お店ではカップに入れて販売されていました。
トッピングが独特でチョコチップ

→スイカの種をイメージ？　そしてピスタチオ
本来ならジャスミンの花も添えます。
思い出深い時間でしたが

マエストロのおかげでサルデニアでも料理の勉強ができました👩‍🍳

気をつけてお過ごしください☀️

au  coin du feu 1998
www. atelier-togashi.jp/
#au_coin_du_feu_toga_
FB:Au coin du feu

3品で火を使うのはメインの
魚のポシェ🐟のみ
冷製スープはいただくとほっとします
デザートは果物をカットして
ソースとあえるだけ
今月はあと数回実習予定ですので
順に投稿いたしますね
暑いけれど冷たいものばかり食べているのも問題！
身体に気をつけて過ごしたいものです
気をつけてお過ごしください👩‍🍳

au coin du feu 1998
www.ateliertogashi.jp/
#au_coin_du_feu_toga_
FB:Au coin du feu

珍しく今月、3回に渡り実習しました①のお料理。
クラスの人数で盛り付け等も変わってきますが混ぜこぜで写真を載せてみます。

＊タブレ
Taboulé レバノン料理
世界最小のパスタと言われて久しいクスクススムール(スムールは粉)粒々のパスタに塩、
熱湯をかけて置いておくと3倍くらいに膨らみます。
冷めたら小さく切った野菜やミントを加え混ぜ、オリーブオイルとレモン汁・塩で作ったソースを和えます。
火を使わない料理なのでこれからの季節にお勧めです。具材はなんでもOK👩‍🍳
お味が染み込むものがあると良いですね。シーチキンやオイルサーディン、市販のお惣菜など〜！

＊ラムチョップのローズマリー風味　Ragoût d’agneau 🐑
ハードルの高い素材に思われがちですが、調理のコツが理解できると焼くだけで頂けます！
ラムのにおいがダメという方もおられましたが、チキン、豚、お魚でも大丈夫👩‍🍳
フライパン一つ料理、冷めても美味しい！

＊チェリーのスープ　ミント風味
Soupe de cerises à la mente
アメリカンチェリー🍒を使ったデザートです。
赤ワインベースで煮てミントをどっさり入れてアンフュージョン！
書くと長くなりますが、いずれも手早くできるお家お惣菜です！

＊じゃがいものサラダ
茹でたジャガイモに酸味の効いたソースをのせるだけ！

＊ステーキをブルーチーズソースで   Steak au fromage blue 
ステーキ肉の焼き方をあらためてチェック✅　
美味しく焼き上げたいですね。
付け合わせはハーブを混ぜたジャスミン米です

＊デザート
ショウガ風味のプチ・クリーム
Petites crèmes au gingembre 

定番のデザートプチ・ポ(小さな壺)
をショウガ風味にしました
冷たく冷やしてどうぞ👩‍🍳

今月は初め、EXPO 2025へ出かけました。
＊第5回ベスト・オブ・モンディアル・デュ・パン　初日の見学
BEST OF MONDIAL DU PAIN
＊ギルド・グラブ・ジャポンの
叙任式の見学
Guilde Club Japon 
サロン・デュ・フロマージュ・ヒサダ　久田早苗氏

MOF パトリック・フェラン氏
おふたりによる
チーズとパンマリアージュに参加
その後、桂春蝶さんの落語
太郎と太陽と大を拝聴しました
以降、万博へは行けておりません

6月教室、30日無事終了いたしました。
ご覧くださりありがとうございました。

時節柄、ご自愛くださいませ👩‍🍳

au coin du feu 1998
www.atelier-togashi.jp/
#au_coin_du_feu_toga_
FB:Au coin du feu

教室1年目の懐かしいレシピです
＊鶏のささみとアボカドのサラダ
サラダを美味しく作るポイントをお伝えします
＊ムニエルを美味しく作りたい！
お悩を解決しながら作りました🐟
＊クラフティ
定番のデザートをアメリカンチェリー🍒で作りました。
果汁がたっぷり出るまで待ちます！

フランス家庭料理や西洋料理の基本が満載のレッスンでした👩‍🍳

過日にも掲載しましたスリランカ風🇱🇰サラダとカレーのレッスン
倍の量で作った、こちらのクラスでしたが量があると作りやすくもなります。
ライスは無洗米を使います。
ちょっとしたコツがある様に思いますが美味しく炊き上がります！
蒸らす事が大切！

＊デザートは市販のマンゴー缶詰を使って作りました。意外と美味しくできます❣️

夜クラスのレッスンでした

時間通りのスタートは難しいですが毎回頑張っています！
＊ウェルカムドリンク
ちょっと甘めのカクテル

＊前菜は自家製リコッタチーズを作り、野菜のタルタルをたっぷり掛けました
＊お魚のソース🐟バターのソースです
大切なポイントをおさえて美味しく、きれいにできました
乳化ですね！

＊デザートはアメリカンチェリーのチョコレートがけ　簡単！

関西は梅雨が急に明けました！
しばらく暑い日が続くそうです
お気をつけてお過ごし下さい。

よいお食事を👩‍🍳

au coin du feu 1998
www.atelier-togashi.jp/
#au_coin_du_feu_toga_
FB:Au coin du feu

教室1年目・6月のメニュー
「鶏のささみとアボカドのサラダ」
個人的に何度も作っているサラダです。
鶏のささみは下味を付けながら火を通します。美味しさの秘密！

いつもより濃いめの味付けのソース→これも大事なことですね💡　
喉越しも優しいのでパクパク、間違いなし😋

メイン🐟
ムニエルを作りました
「できあがりがベタつく」「美味しくできない」→お悩みを一つ一つ解決しながら実習しました
これでお家ムニエルは完璧〜👩‍🍳
っなはずです！！

デザート
定番クラフティ🍒
アメリカンチェリーを使って作りました　
ちょっとリッチなアパレイユ(生地)は前日に仕込みます
果物を変えてお楽しみいただけます。
お魚のレパートリーを増やそう！

一度、掲載しましたスリランカ🇱🇰風カレーシリーズです
作る量が倍になるとお味が整えやすくなります！
生徒さまが「レシピも万博EXPOですね！」っと言ってくださいました。
多国籍になりがちな教室です(^^) 美味しくできました！
スパイス大好き👩‍🍳

夜クラスのレッスン
前菜は手作りリコッタチーズの上に野菜のタルタルソースをたっぷりかけたもの　
なんだか体に良さそう〜👍
メインはお魚料理🐟
生姜とライム風味のバターソースが美味しい😋
付け合わせのタイ米はココナッツ風味にしました
コリアンダーもトッピングしてアジア風に　冷めても美味しい…

デザート🍒
アメリカンチェリーをチョコレートでコーティング
キルシュ風味がオトナ味！簡単！
時間が押してバタバタでしたが無事に完成！お疲れ様でした👩‍🍳
駆け足で3レッスンをご紹介しました。お家ごはんのヒントとなります様に。
ご参加をありがとうございました。時節柄、ご自愛くださいませ。

au coin du feu 1998
www.atelier-togashi.jp/
#au_coin_du_feu_toga_
FB:Au coin du feu

先日、布引の滝〜布引ハーブガーデンを歩きました。
六甲山系は酸性土壌なので「紫陽花は青系」なんです。雨の後、綺麗でした

6月のクラスメニューは時節柄、スパイスをあれこれ使っています。
サラダが2種とカレー2種を作りました。
どちらも20年以上前のレシピですがお家で作れるスリランカカレー🇱🇰、
ご飯は炊くタイプです

お皿に全種類を少しずつとり、いただきます。
混ぜこぜでいただくと現地らしいですよ！
20年前に訪ねる機会がありました。
以来、スリランカカレーが大好きです👩‍🍳

ポルトガル🇵🇹やスペイン🇪🇸のお料理も大好きです。
こちらのレッスンではポルトガルの万能調味料を作って、料理に使いました。
見た目ではわかりにくいですが〜…

pinchos用の楊枝はさすだけで
おつまみ感満載❣️あれもこれもさしたくなります(^^)

チーズはイタリアのペコリーノ・ロマーノ(羊)🇮🇹です。
作った赤いペーストをのせました→ワインの友です！

メインのチキン料理にも入っています。
濃いめの塩水で湯通ししたスルメイカはプリプリ、
小ぶりのなすマリネはスパイス風味です🍆

いきなり梅雨の晴れ間？
暑さと湿度で身体は悲鳴をあげている気がします。
お気をつけてお過ごしください👩‍🍳

au coin du feu 1998
www.atelier-togashi.jp/
#au_coin_du_feu_toga_
FB:Au coin du feu

テーブルはシンプル・爽やか
「LES BISTROS」
クロスからテーブルマットへ 

＊サラダ🥗
季節の豆色々と魚介を盛り盛り！
ヴィネグレットソースがポイント

☆白・黒・緑とピンクペッパーを使い、酢やオイルも2種ずつブレンドしてみました。

食べすすむサラダです！
＊メインはチキンの蒸し煮
フライパンひとつ料理👩‍🍳
じっくりと炒めた玉ねぎ、セロリ、ベーコンがベースのお味
ライム🍋‍🟩の絞り汁をたっぷり加え、ローズマリーも投入
コクも香りも爽やか〜になります

緑のトッピングはライムの皮
冷めても美味しい一皿です
＊アメリカンチェリー🍒
今年は大粒か小粒かに分かれますね。お値段は大粒が倍ほど！
赤ワインやシナモン等で軽く煮てスープ仕立てに
サービス直前にアイスクリームを添えました
西洋料理も軽い味わいに味替え時を迎えました　
お家ご飯のヒントとなります様に👩‍🍳

au coin du feu 1998
www.atelier-togashi.jp/
#au_coin_du_feu_toga_
FB:Au coin du feu

久しぶりの「パン料理レッスン」でした。写真のとおり、
シーザーサラダに始まり
５種のパン料理を作りました
デザートは
パンプディング👩‍🍳
20年以上前から実習している内容です。
国産小麦、米粉、グルテンフリー…
多様なパンの世界に目を見張るばかりですが、
お家ご飯、家庭で楽しんでいただけるパン料理を大切にしたいと思っています。
(ワインに合うお味との評価です😉🍷)

今月2回目のレッスンでした
トマト🍅の前菜はもう少し小ぶりが良さそうです！
ナスのタルトはいい色に焼き上がりました
お魚の上にあれこれ乗っけておりますが赤く見えるのはチョリソです
ピリッとした後味がアクセントになっています🐟
デザートはブルターニュ地方の
ファーブルトンでした
すべてオーブン・トースター調理なので順番を考え流れを止めない様に仕上げました　
4品とも美味しくタイミングよく出来上がりました👩‍🍳

珍しく4クラスで実習しました
青かびチーズとセロリの相性も楽しんでいただけました
フライパン一つ料理はお家ご飯の見方ですね🐟
バナナのムース🍌
人気のチョコ菓子や冷凍ラズベリーを使って作ります
デザートがあると嬉しいですね♪
今月もご覧くださりありがとうございました。
無事に終了いたしました👩‍🍳

早、6月。
傘マークが増えてきた気がします。
気をつけてお過ごしください🌂

au coin du feu 1998
www.atelier-togashi.jp/
#au_coin_du_feu_toga_
FB:Au coin du feu