4月1日
エイプリル・フール！
この言葉、聞かなくなりましたが
フランス生活で迎えた
初4月1日は印象的でした🇫🇷
4月の魚🐟
Poisson d’avril
お菓子屋さんのウィンドーには
お魚型のチョコレートが溢れていました
なぜ他愛もない嘘をつく？なぜ魚？
宗教にまつわる説や星座説があるようです
私が1番驚いたのは子供が歩いている人の後ろから
密かに魚🐟の絵を貼り付けていたり、イタズラをしていました😜
この日は無罪放免、私も背中が気になったことを覚えています😏
イギリスはエイプリル・フールが健在な様子ですね(^^)🇬🇧
教室スタートは少し先ですが
今月も料理をご覧いただければ
嬉しいです👩🍳
au coin du feu 1998
www.atelier-togashi.jp/
#au_coin_du_feu_toga_
FB:Au coin du feu
・きのこのサラダ 🍄🟫
Salade aux champignons de bois
美味しいベーコンをじっくり炒め、出た脂でシメジを炒める
クルトンはフライパンで丁寧に作るとカリッとできて美味しいですね🥖
ヴィネグレットソースは赤ワイン酢とフレンチマスタード👩🍳
・エビとホタテのフリカッセ🦐
fricasséeは乳製品を使った白っぽい仕上がりの料理になりますが
こちらは水から作りお味を足して行きます。
ハーブと魚介の旨みが堪らない！
お家でこの香りが作れるとは、って感じです👩🍳
・卵とハチミツのグラタン
シンプルイズベスト
そのもの混ぜて焼く🍯
Gratin d’œuf et miel
少し前に掲載しましたレッスンの2回目。クラスで盛り付けが変わります👀
・かき卵
・魚介のキャベツ包み
・クレーム・ダンジュ
デザートのいちご🍓をハート型にカットして周囲にペタペタと〜
ロワール川流域、アンジュー地方のチーズのデザート
Crème d’ Anjou
器をご覧になってアルザス地方🇫🇷っと思った皆様はフランス好き！
・お花柄が目にとまるスフレンハイム焼きとブルー紺系のベッチドルフ焼き
Soufflenheim村 Betschdorf村
イースター🐣のアニョーパスカル🐑もアルザス地方菓子ですね
今年は4月20日です🐇
・アルザス地方のサラダ
Salade Alsacienne
(花柄のお皿で見づらいですね🙏)
・シュークルート
Choucroute a l’alsacienne
(お皿は背負って持ち帰りました！)
・イチゴのデザート🍓
アルザス発ではありません…
クリームは市販のピスタチオクリームにあれこれ混ぜました
お酒も隠し味で👩🍳
こちらも2度目の教室でした
諸事情でレシピのご説明と一部料理のご試食となりました
(朝からご準備しました👩🍳)
寒さが戻った感じですが桜が満開を迎えますね🌸
楽しみですが体調には気をつけて
お過ごしくださいませ
今月もありがとうございました👩🍳
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・菜の花のサラダ
日本の春野菜も前菜に使います
苦味や香り食感も楽しいです
ローストしたナッツや魚介も👍
・鯛のポワレ香草クリームとトマトソース🐟
煮詰める事でソースが美味しくなっていく！お味見大事です👩🍳
・クレーム・ブリュレ🔥
Crème brulée
定番のデザート
前菜２つはキャベツが主役です
・キャベツとじゃがいものオーブン焼き トリンチャト風🇪🇸
じゃがいもとキャベツをトロトロになるまで煮ます
・キャベツのソース🥬
残った葉や芯を茹でてパスタのソースに仕立てます
＊お高いキャベツになってしまいましたが、ロールキャベツやお好み焼きなどと一緒にお作りくださいね👩🍳
・メインは🐷
スパイス風味のポークソテー
赤ワインソースと🍷
・デザートは大切
手軽ないちごのデザートグラタン🍓
パスタを早く試食しなくちゃ〜
っと慌ててしまい粉糖をかけ忘れました 白いクリームが◎◎◎
ちょっと淋しげです💦
・カニのタルタル アボカドソース🥑
クラッカーやパンにつけてどうぞ
エンドレスです👩🍳
・メインはお魚🐟サバのアキテーヌ風🇫🇷
Aquitaine 地方は
Bordeaux ,Atlantique ,
Pay Basque 他の地域になります
浅利のお出汁がとても美味しいオーブン焼きです
・デザートは
パイナップルのタルト🍍
ちょっと意外な果物ですね
溶かしバターと砂糖多めですが
意外と優しいお味です👩🍳
季節の変わり目、寒暖差、花粉に黄砂😵
年度末？
などなど大変な時ですが体調に気をつけてお過ごしくださいませ👩🍳
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タルト生地作りに馴染んで頂きたくて作ってきました
3回目はアルザス地方🇫🇷の
玉ねぎのタルト
Tarte à l’oignon 🧅
カリッ、サクッとしたタルト生地と旨みたっぷりのトロッとした具材がお口の中でマリアージュです
白身魚とじゃがいもの鱗仕立て🐟
身が小さくて鱗を2列にしましたが多少広がっても3列がよかったかな〜👩🍳
酸味のあるバターソースもポイントです
Dorade en écailles de pommes de terre
残りのじゃがいもと残りの卵でガレット擬を作って一皿追加！
ブルーベリーのフロマージュブランド🫐
フロマージュブランは入手しづらくギリシャヨーグルトで代用します
やはり便利です！
ブルーベリージャムのお味付けに
Crème de cassi (Dijon産)を加えました🫐
手早くて美味しいデザート✨
3品はフレンチの定番とも言える作り方や材料です
アレンジもしやすいです お家でもぜひお作りください
ありがとうございました♪
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「リクエストレッスン」
お休みした教室のレシピが気になるので作りたい！ それがはじまりです
・クラムチャウダー
・ビーフストロガノフ
・ピラフ
・洋梨に代わり、りんごでケイク
いずれも手順は簡単なのでお一人でも大丈夫 お作りくださいね
デザート
市販のピザ生地をつかった
・イチゴのピザ🍓
焼き立て熱々がおすすめ！
Pizza Mascarpone〜
・スペアリブの煮込み🐷
中華風に写っていますが赤ワイン煮です ほろほろ🍷
・サバのリエット🐟
生さば半身が見当たらず
焦りましたが代用品が閃きました
これがお味見して◎でした👩🍳
次回から採用します！
焼いたパンがおすすめです🥖
Rillettes de Maquereaux
かき卵🥚
何？っと言う名前が付いています
写真のような作業をして作ります
中身は湯煎で火を入れます
こんもりと盛るのも技！
パンを砕いて卵をのせて〜
定番のお料理です👩🍳
Brouillards d’œuf
見た目より手数の少ないお料理ばかりです お家ご飯のアイデアとなりますように👩🍳
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・一口じゃがいものタプナード🥔
中身をくり抜いてタプナードでお味付け 絞り出してみました
ボリューミー！
・豚肩肉の煮込み🐷
カレー風味マンゴー仕立て🥭
相性のいい食材３種
ありそうでないお味です パンもご飯もあいます👩🍳
・冷たいマンゴーのスープ🥭
こちらはシロップ漬けのマンゴーを使いました
あっという間に濃厚なマンゴーアイスが出来上がります ソースはキウイ🥝
春の彩り
フレンチ主体の教室ですが
多国籍でもあります…
・ポロネギのグリエ 生ハム添え
今月は下仁田葱や信長葱が代用で登場！ どのレシピも美味しくできました
Poireaux aux grilles
・マイルドなシーフードカレー
エビ🦐、牡蠣🦪、アサリのお出しが美味しい〜👩🍳
こちらもご飯もパンもあいます！
タイトル通りマイルドで食べ飽きないカレー
Curry de fruits mer
・Far Breton 🇫🇷
ブルターニュ地方の優しい味わいのおやつ？デザート？
前日に生地を仕込んで休ませました
しっかり膨らむのにオーブンから出すとペタンコ
この薄さがよくて いくらでも食べたくなります👩🍳
・メインが濃厚なキッシュなので
前菜はいろいろなハーブを使ったサラダです 魚介も入れました
Salade aux herbes fraîches 🌿
・生地シリーズ
ほうれん草くるみとロックフォールのキッシュ🥧
なのですがロックフォールは手が届きませず他の種類で代用
1台に80g入るので満足度は👍
未だ完食の方はおられません
Quiche aux épinards,aux noix et au roquefort 🧀
・パイナップルのムース🍍
フランス時代、雑誌で見たビジュアル！
これは作らねば〜となったデザートです
パイナップルはこれまた缶詰！
ギリシャヨーグルトや生クリームを使って美味しく仕立てます！
ローストアーモンドでハリネズミ🦔風です
書くと長くなりますが作りやすい一皿ばかりです
とりわけデザートは👍✨👩🍳
お家ご飯のヒントとなります様に
三寒四温なのかどうかわかりませんが
少しずつ春は近づいているようです 季節の変わり目、ご自愛ください👩🍳
今月もありがとうございました♪
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・新じゃがいものミルク煮
・かぼゃちゃのクリームスープ
・エスカロップ ドゥポーコルドンブルー
・ビューニュ
メインのお料理は豚肉のスライスにハムやチーズを挟み、
衣をつけてフライパンで揚げ焼きします
ボリューミーな一皿定番です🐷
ビューニュはカーニヴァルの頃に食される揚げ菓子です
国や地域で形や名前も様々です
今年のイースターは4月20日だそうです🐣
・トリュファード
フランスの真ん中あたり、オーベルニュ地方のじゃがいも🥔料理です
・若鶏のオージュ谷風
フランスの北西 りんご🍎のお酒
シードルやカルヴァドスが有名ですが、
そんなお酒を使いバターも生クリームも美味しい彼の地ならではの地方料理🇫🇷
「美味しい〜」っと喜んでいただきました。お皿はピカピカ🥖
・クイックアップルパイ🍎
キャラメルソースも作りました
みんな大好き
フランス国境に近いスペインのお料理🇪🇸を作りました
鱈のピルピルはフランスバスク地方でも食されます
・にんにくスープ🧄
・ロメスコソース
・鱈のピルピル
・カタルーニャ地方のデザート
どれも大好きな優しい味わいのお料理で作り方もシンプル
お家ご飯にピッタリ👩🍳
どのお料理も作り方がやさしく、再現していただきやすいです！
食材の高騰は頭痛の種ですが
材料を複数の料理に使い分けて使い切りましょう👍
少しずつ春に近づいているようです 季節の変わり目、氣をつけてお過ごしください👩🍳
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＊ビーツのサラダ
Betterave en salade
生を茹でて(電子レンジ可)使うと本来の美味しさを味わえます！
ソースにはホースラディシュ(某社のチューブシリーズにあります)が入っています
これが良いお仕事をしてくれます。ちょっとツンとくるところが美味👩🍳
じゃがいもと2色にしていますがボールやフォーク、
お箸などは別々に準備します うっかりすると全部🔴ビーツ色に⤵️
＊牡蠣とポロ葱のカレー風味
ご希望によりホタテで作りましたが問題なし！
ポロネギも見かけなくなりましたがピンチヒッター下仁田葱が大活躍です
魚介類、バター、カレー粉、生クリームが揃えばブルターニュ風？
付け合わせgarnitureはサフラン風味のピラフです。
＊ウッフ・ア・ラ・ネージュ
1.卵白は熱を加えて泡雪卵作り
2.クレームアングレーズソース
3.キャラメルソース
3つを準備して組み立てた伝統的なデザート
器に盛り付けたら冷蔵庫で冷やします
キャラメルソースが溶けたクレームアングレーズソースが美味
残ったソースで贅沢なフレンチトーストはいかが👩🍳
大忙しの実習でしたが皆さん頑張った分、実食タイムは😋
寒い日はお家で美味しいもの作って乾杯！👩🍳
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＊アンディーブのエチュベ
Endives étuvées
白菜を小さくした様な写真のお野菜がアンディーブ→ベルギーチコリで蒸し煮しています
添える松の実のレモン風味バターソースが香ばしくて美味しい！
ソースは応用がききます
＊お魚のお鍋はブルターニュ地方の郷土料理
コトゥリアドゥCotriade 🐟🇫🇷
今買えるお鍋用の魚介がピッタリです。
スープを食べてからお魚にハーブ入りドレッシングをかけていただきます。南仏のブイヤベースBouillabaisses 🐟と同じ食べ方ですね👩🍳
＊ココナッツ風味のアイスクリーム🍨
ラム酒風味のアイスはお鍋料理の後におすすめです
今月2回目の内容なので
ちょっと応用してみました
＊人参のポタージュ
ペーストを作るところまでは同じ
スープ仕立てはやめて、お口取りにしてみました
人参1本でもたくさんできました 濃厚で美味しく見た目も華やかな一品に🥕
🟥赤いお魚は
地元西宮神社⛩️えべっさんの
「鯛みくじ」の鯛です
＊オニオングラタン🧅
Gratinée à l’oignon
寒い日❄️が似合うスープですね
時短な作り方もありますが
教室ですので薄切りの玉ねぎをじっくりキャラメル色まで炒めました→頑張りました！
焼いたバゲットスライスとグリュイエールgruyèreチーズをのせて
高温のオーブンで焼きます
格別に美味しい🥄🧅
・ライオンヘッドスープボウルが大きく、
覗きこんで食べていただく事にやはり小ぶりにします…
＊生鱈のポワレ キャベツ添え
Morue fraîche poêlée au chou🐟
ポイントは美味しいスモークサーモン
添え野菜はキャベツとは限りません…(ほんとにお高いですね)
さっとできあがるメイン料理です
＊りんごのタルト🍎
パートブリゼ生地にカルヴァドス風味のりんごペースト、
干し葡萄やクランブルを散らして焼くだけ
ついつい手が伸びるサイズにカットします 美味しい〜
ポップコーン🌽
今月は各クラスでお楽しみいただきました 作りたては美味しいですね♪今回は塩味でした
また、味変で作りましょう
写真のお鍋は専用のお鍋です
まだまだ寒い日が続きそうです
暖まる食事がご馳走ですね
皆さまのご参考になれば嬉しいです。今月もありがとうございました👩🍳
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・スープ・ピストゥ
Soupe au pistou🥣
プロヴァンスちほうの春から夏にかけてのスープですが、
具沢山で美味しいです
ピストゥはバジルソースのこと🌿
お皿の底にソースを入れてから熱々のスープを注ぎます。
*お皿は温めておきましょう！
・ヘーゼルナッツ風味のチキン
ナッツをくわえた衣をつけ
揚げ焼きにしました
バター、スパークリングワインを煮詰めたソースが美味しい👩🍳
・さつまいものデザート🍠
ローストしただけのお芋
生クリームをたっぷり添えて
黒胡麻はちょっと日本な感じに❣️
・カリフラワーのサラダ
Salade chou-fleur
生と茹でたものをミックス
食感が楽しい
タラゴン(エストラゴン)やエシャロット、
フロマージュブラン(ギリシャヨーグルトで代用)などなど入ったソースが好相性👩🍳
・にんじんのポタージュ
Potage Crécy
Crécyはパリ郊外の土地の名前で、美味しい人参の生産地🥕
冷製スープやオードブルに👩🍳
・ハッシュドビーフ
Bœuf miroton
ポトフのリメイクとも言われます
残ったお肉に野菜をたして煮たり焼いたり ハヤシライスの原型とも言われています👩🍳
・デザート金柑
焼き菓子、冷菓、ヨーグルトなどに添えても美味しい👩🍳
教室初期の頃のお料理
寒い日に作って欲しい👩🍳
・クラムチャウダー
Clam chowder
あさりやハマグリで作ります
貝の煮汁を、たっぷり使う！
教室では牛乳少なめ
ハーブとスパイスもちょこっと
クラッカーをバリバリ〜と割り入れて熱々を👩🍳
・牡蠣とほうれん草のグラタン🦪
Gratin d’huîtres
今の季節だからこその料理
牡蠣の火入れにご注意を
ベシャメルソースは丁寧に
ほうれん草もシャキッと
こちらも熱々を頬張って👩🍳
・焼きりんご🍎
Pomme au four
丸ごとのりんごをいただく👩🍳
今しばらく寒さが続きそうです
温かいものを食べて身体の中から温まりましょう
冷えにご用心を👩🍳
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